verhalen uit de keuken
Syrco Bakker: “De zweep erover in de keuken zoals bij Oud Sluis is niet meer van deze tijd”
We spraken Syrco Bakker van Sergio Hermans restaurant Pure C over ambitie, een vriendelijkere managementstijl en een leven hebben naast de keuken.
Bij restaurant Piloersemaborg is het personeelseten een toets voor de leerling-koks
We aten een hapje mee met het personeel van Restaurant Piloersemaborg in een klein dorpje bij Groningen.
Iwan Driessen, chef-kok Rijsel: “Dit is een leuke tijd om kok te zijn”
We spraken met Iwan Driessen van restaurant Rijsel over foie gras, schreeuwen in de keuken, de nazit en Japanse efficiëntie.
De band met mijn leveranciers gaat veel verder dan de bestellingen
Volgens Rein op ‘t Root is het als chef van levensbelang om goede leveranciers te hebben. Hij vertelt ons over oplichterij, bier drinken met zijn slager, namen van leveranciers ontfutselen bij andere koks en cadeaus krijgen.
Welkom bij onze themaweek Verhalen uit de Keuken
Deze hele week bekijken we op MUNCHIES het leven vanaf de andere kant van de pass. Hoe is het om anno 2016 kok te zijn?
We moeten het hebben over geestelijke gezondheid in de keuken
Sommige koks gaan gebukt onder de immense druk in de keuken, en daarom heeft Kat Kinsman ‘Chefs with Issues’ opgericht.
Waarom koks ook moeten bedienen
Iedereen die bij mij in de keuken staat, komt de keuken uit om gasten te begroeten, een praatje met ze te maken en te vragen wat ze willen eten.
De gruwelijkste ongelukken die ik en andere chefs in de keuken zagen gebeuren
Uitglijden over een mossel, vingertoppen die verdwijnen in snijmachines en bitterballen met blote handen uit de frituur halen: kok zijn is een van de gevaarlijkste beroepen. We vroegen een paar chefs naar de ergste ongelukken die zie hebben meegemaakt.
Door mijn werk als chef kan ik mijn micropenis vergeten
Toen ik in de puberteit kwam besefte ik dat ik anders was dan de andere jongens.
Door mijn werk in een restaurant heb ik een hekel gekregen aan kinderen
Restaurants moeten vrij zijn om kinderen te weigeren, vindt de Nederlandse actiegroep No Kids Allowed. We vroegen een medewerker van een Amsterdams restaurant waar veel kinderen komen hoe erg het in werkelijkheid is.
Waarom het lastig is om als kok te genieten van uit eten gaan
Misschien kan je je hier als horecapersoneel mee identificeren: door je werk ben je veel kritischer geworden wanneer je zelf naar een café of restaurant gaat.
Ferran Adria leerde me dat chef-koks geen hufters hoeven te zijn
De intensiteit, de aandacht voor details; daarna ben je voor niks meer bang. Ik leerde hoe hard een chef-kok moet werken, en dat het niet nodig is je als een hufter te gedragen tegen je personeel.