jedzenie

Matematycy obliczyli, jak zaparzyć idealną kawę

Badacze z Konsorcjum Matematyki Stosowanej opracowali wzór, dzięki któremu jeszcze przed zaparzeniem można dokładnie ustalić, jak będzie smakowała kawa
Jan Bogdaniuk
tłumaczenie Jan Bogdaniuk

Dzięki nauce wiemy już, jak należy przechowywać ziarna kawy (wersja TL;DR: zamrożone) i jak powinniśmy trzymać kubek, ale co z samym zaparzaniem?

Bez obaw: zespół badaczy z Mathematics Applications Consortium (Konsorcjum Matematyki Stosowanej) śpieszą z pomocą wszystkim złaknionym kofeiny.

Badanie opublikowane w czasopiśmie naukowym „SIAM Journal of Applied Mathematics” ujawnia formułę, dzięki której uzyskasz kawę ostateczną. Jest tylko jeden haczyk: dotyczy ona tylko kawy z dripa.

Reklama

Jak można się było spodziewać, rozpuszczalka raczej nie miała szans w tym starciu.

Matematycy z Uniwersytetów w Limerick i Porstmouth przyjrzeli się czynnikom wpływającym na to, jak wiele kawy wydobywa się ze zmielonych ziaren umieszczonych w papierowym filtrze, gdy przepływa przez nie gorąca woda.

Zakładając stałą temperaturę, odkryli, że na gorycz gotowej kawy największy wpływ miała grubość zmielenia i tempo przepływu wody. Na przykład napar był bardziej wodnisty, gdy woda przepływała szybciej przez większe drobiny, ponieważ krócej pozostawała w kontakcie z kawą, co przekładało się na niższą ekstrakcję.

Na podstawie tych obserwacji matematyczne mózgi opracowały wzór do obliczania, jak będzie smakować kawa z dripa.


By być z nami na bieżąco: polub nas, obserwuj i koniecznie zaznacz w ustawieniach „Obserwuj najpierw”


Dr William Lee, współautor studium i kierownik zespołu matematyki przemysłowej na Uniwersytecie w Portsmouth wyjaśnił, jak ich podejście do zagadnienia różniło się od innych badań. „Studium nie tylko objaśnia jakościowo, dlaczego grubość ziarna i przepływ wody odgrywają tak ważną rolę w ustaleniu smaku kawy, ale też kwantyfikuje te zależności we wzorach matematycznych, które mogłyby pomóc projektowaniu lepszych, precyzyjniejszych ekspresów do kawy” — wyjaśniał dr Lee.

Jednak ci matemagicy nie zamierzają na tym poprzestać. Jak powiedział dr Lee w wywiadzie dla BBC News, przedmiot ich dalszych badań może stanowić sposób, w jaki drobiny kawy przemieszczają się podczas zalewania wodą: „Rozmieszczenie zmielonej kawy zmienia się podczas zaparzania. Z początku leży na dnie filtra, a pod koniec parzenia pokrywa jego ścianki. To również zdaje się mieć wpływ na smak kawy”.

Reklama

„Czy wlewać wodę jednym strumieniem pośrodku, jak z kranu?” — zastanawiał się dalej dr Lee. „Czy może wykorzystać coś bardziej przypominające słuchawkę prysznica, w której woda cieknie przez wiele otworów? Oba sposoby miałyby inny wpływ na ułożenie kawy”.

Poszukiwania kawowego Graala wciąż trwają.

Artykuł pierwotnie ukazał się na Munchies


Więcej na VICE:

Od kawy nie da się uzależnić