Dzięki nauce wiemy już, jak należy przechowywać ziarna kawy (wersja TL;DR: zamrożone) i jak powinniśmy trzymać kubek, ale co z samym zaparzaniem?Bez obaw: zespół badaczy z Mathematics Applications Consortium (Konsorcjum Matematyki Stosowanej) śpieszą z pomocą wszystkim złaknionym kofeiny.Badanie opublikowane w czasopiśmie naukowym „SIAM Journal of Applied Mathematics” ujawnia formułę, dzięki której uzyskasz kawę ostateczną. Jest tylko jeden haczyk: dotyczy ona tylko kawy z dripa.Jak można się było spodziewać, rozpuszczalka raczej nie miała szans w tym starciu.Matematycy z Uniwersytetów w Limerick i Porstmouth przyjrzeli się czynnikom wpływającym na to, jak wiele kawy wydobywa się ze zmielonych ziaren umieszczonych w papierowym filtrze, gdy przepływa przez nie gorąca woda.Zakładając stałą temperaturę, odkryli, że na gorycz gotowej kawy największy wpływ miała grubość zmielenia i tempo przepływu wody. Na przykład napar był bardziej wodnisty, gdy woda przepływała szybciej przez większe drobiny, ponieważ krócej pozostawała w kontakcie z kawą, co przekładało się na niższą ekstrakcję.Na podstawie tych obserwacji matematyczne mózgi opracowały wzór do obliczania, jak będzie smakować kawa z dripa.
Dr William Lee, współautor studium i kierownik zespołu matematyki przemysłowej na Uniwersytecie w Portsmouth wyjaśnił, jak ich podejście do zagadnienia różniło się od innych badań. „Studium nie tylko objaśnia jakościowo, dlaczego grubość ziarna i przepływ wody odgrywają tak ważną rolę w ustaleniu smaku kawy, ale też kwantyfikuje te zależności we wzorach matematycznych, które mogłyby pomóc projektowaniu lepszych, precyzyjniejszych ekspresów do kawy” — wyjaśniał dr Lee.Jednak ci matemagicy nie zamierzają na tym poprzestać. Jak powiedział dr Lee w wywiadzie dla BBC News, przedmiot ich dalszych badań może stanowić sposób, w jaki drobiny kawy przemieszczają się podczas zalewania wodą: „Rozmieszczenie zmielonej kawy zmienia się podczas zaparzania. Z początku leży na dnie filtra, a pod koniec parzenia pokrywa jego ścianki. To również zdaje się mieć wpływ na smak kawy”.„Czy wlewać wodę jednym strumieniem pośrodku, jak z kranu?” — zastanawiał się dalej dr Lee. „Czy może wykorzystać coś bardziej przypominające słuchawkę prysznica, w której woda cieknie przez wiele otworów? Oba sposoby miałyby inny wpływ na ułożenie kawy”.Poszukiwania kawowego Graala wciąż trwają.Artykuł pierwotnie ukazał się na Munchies
Więcej na VICE:
Reklama
By być z nami na bieżąco: polub nas, obserwuj i koniecznie zaznacz w ustawieniach „Obserwuj najpierw”
Dr William Lee, współautor studium i kierownik zespołu matematyki przemysłowej na Uniwersytecie w Portsmouth wyjaśnił, jak ich podejście do zagadnienia różniło się od innych badań. „Studium nie tylko objaśnia jakościowo, dlaczego grubość ziarna i przepływ wody odgrywają tak ważną rolę w ustaleniu smaku kawy, ale też kwantyfikuje te zależności we wzorach matematycznych, które mogłyby pomóc projektowaniu lepszych, precyzyjniejszych ekspresów do kawy” — wyjaśniał dr Lee.Jednak ci matemagicy nie zamierzają na tym poprzestać. Jak powiedział dr Lee w wywiadzie dla BBC News, przedmiot ich dalszych badań może stanowić sposób, w jaki drobiny kawy przemieszczają się podczas zalewania wodą: „Rozmieszczenie zmielonej kawy zmienia się podczas zaparzania. Z początku leży na dnie filtra, a pod koniec parzenia pokrywa jego ścianki. To również zdaje się mieć wpływ na smak kawy”.
Reklama
Więcej na VICE: