Nastały ciężkie czasy dla mięsożerców, od kiedy Światowa Organizacja Zdrowia ogłosiła, że przetworzone produkty mięsne mogą powodować raka, tak samo jak tytoń, arsen, alkohol i azbest. Nie oznacza to, że kiełbaski są zabójcze, ale to jednak złe wieści dla wielbicieli szynki i parówek.

Jakby tego było mało, w magazynie „Cancer” opublikowano kolejne badanie na ten temat, przeprowadzone przez MD Anderson Cancer Center, ośrodek należący do Uniwersytetu Teksańskiego. Naukowcy stwierdzili, że dieta bogata w grillowane i smażone na patelni produkty mięsne może podwyższyć ryzyko wystąpienia raka nerki.

Smuteczek.

Według statystyk Amerykańskiego Towarzystwa na rzecz Walki z Rakiem (American Cancer Society) w tym roku u ponad 60 tysięcy pacjentów zostanie zdiagnozowany rak nerki, a 14 tysięcy osób przez niego umrze.

Badacze od dawna podejrzewali, że dieta bogata w przetworzone produkty mięsne może być rakotwórcza, dlatego postanowili znaleźć dowody na poparcie swej tezy. W tym celu przebadali 659 pacjentów MD Anderson z rakiem nerki i porównali ich nawyki żywieniowe z nawykami 699 zdrowych ochotników. Dzięki temu dowiedzieli się, ile mięsa i mutagenów spożywali uczestnicy badania. Związki mutagenne powodują mutacje w organizmach i są szkodliwe. Wytwarzają się w mięsie podczas grillowania i smażenia w wysokiej temperaturze.

– Dowiedliśmy, że wysokie spożycie mięsa i mutagenów z mięsa po obróbce cieplnej zwiększa ryzyko zachorowania na raka nerki – powiedziała profesor epidemiologii i doktor nauk medycznych Xifeng Wu, która prowadziła to badanie.

Super, co nie?

Przeczytaj: JEDNA TRZECIA WEGETARIAN JE PO PIJAKU MIĘSO (NAJCZĘSCIEJ KEBAB)

Pacjenci chorujący na raka nerki jedli więcej mięsa niż zdrowi ochotnicy. Badanie dowodzi też, że metoda przyrządzania również ma znaczenie. Problemy stwarzają grillowanie i smażenie w wysokiej temperaturze.

Istnieją także pewne uwarunkowania genetyczne.

– Przeanalizowaliśmy geny, które dotąd wiązano z ryzykiem raka nerek, i odkryliśmy, że wysokie spożycie kancerogenów z mięsa może szczególnie silnie działać na pewną grupę ludzi – powiedziała dr Stephanie Melkonian odbywająca staż na epidemiologii po studiach doktoranckich oraz autorka badania. Jeżeli posiadacie mutację genu ITPR2, możecie mieć kłopoty.

Dlaczego wybrana metoda przyrządzania ma takie znaczenie? Gdy mięso smaży się w wysokiej temperaturze lub grilluje nad ogniem, powstają kancerogeny [czynniki rakotwórcze – red.]. Dr Melkonian sugeruje, że nerki szczególnie są narażone na działanie tych rakotwórczych związków, ponieważ to właśnie one pełnią w organizmie funkcję filtra wyłapującego toksyny.

– Zalecamy ograniczyć spożycie mięsa, zwłaszcza przyrządzanego w wysokich temperaturach i nad ogniem. W ten sposób chcemy zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka nerki – powiedziała Wu.

Dodała też, że przy grillowaniu i smażeniu powinniśmy unikać nawet lekkiego zwęglania mięsa.

To jakieś jaja? Unikać przypiekania? Ale my uwielbiamy mocno przypieczone mięsko! No cóż. Bardzo nam przykro, ale musieliśmy o tym napisać, ale jak mówi stare przysłowie: nie zabijaj posłańca przynoszącego złe wieści!