Testículos, insectos e legumes, uma introdução à dieta paleo

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No que toca a tendências e desenvolvimento de comida alternativa Berlim é sempre uma referência. Nos últimos anos, uma dessas tendências andou na boca de todos os berlinenses: a dieta paleolítica, ou paleo [em Portugal e mais concretamente em Lisboa há também pelo menos dois restaurantes dedicados a este movimento – The Paleo Kitchen e o Água no Bico – ambos inaugurados recentemente e depois da publicação original deste vídeo]. Um plano alimentar em que os alimentos são preparados sem serem processados e sem o recurso a técnicas “modernas”.

Os mais entusiastas desta dieta asseguram que as necessidades nutricionais do homem moderno são as mesmas que as do homem do Paleolítico – período que terminou há uns 10.000 anos – e que o nosso corpo ainda não se adaptou a muitos dos produtos agrícolas, razão pela qual ainda nos custa digerir cereais e produtos lácteos. Por isso, os chefs paleo escolheram a carne como principal fonte de proteínas, tornando-a o produto estrela desta dieta.

Já há algum tempo que Boris Leite-Poço demonstra no seu restaurante, Sauvage, os benefícios da dieta paleo aos amantes da gastronomia da cidade de Berlim. Fundador do primeiro paleo-restaurante, Boris é um apaixonado da comida saudável e sustentável e é o principal responsável pelo reconhecimento deste tipo de dieta na Alemanha e noutros países. Tivemos a oportunidade de nos encontrarmos com ele, para que nos mostrasse as suas criações inovadoras, como por exemplo um menu com três pratos: testículos de cordeiro com cherivia e aipo, uma bolacha crua de frutos secos, grãos de cacau, avelãs e bichos-da-farinha e, para terminar, tutano com bolachas de bichos-da-farinha.

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