Por dentro da gastronomia saudável de Flávio Passos

VICE: Qual é a sua memória mais antiga de prazer com a comida? E com o ato de fazer comida?
Flávio Passos: Desde criança sempre me interessei pela comida e pela alquimia dos alimentos. Gostava de acompanhar as cozinheiras, pedia para visitar a cozinha dos restaurantes. Minha avó me levava na missa toda semana, mas eu gostava mesmo era observar o trabalho do pipoqueiro, de como ele fazia para criar uma pipoca mais saborosa do que eu costuma comer em casa… Enfim, comida sempre me chamou a atenção, de um jeito ou de outro. Mas me lembro que antes de entender que comida é a matéria prima da saúde eu só me interessava por sabores, aspectos e texturas.

Qual a sua data e cidade de nascimento? Alguma peculiaridade sobre como o lugar onde cresceu te influenciou para compartilhar?
Nasci em Belo Horizonte, em 1981. Sou filho de pais de classe média, que passavam a maior parte do dia fora de casa, trabalhando. Por isto, uma funcionária era responsável por cuidar da casa e de mim. Acontece que ela não sabia cozinhar, apenas finalizar o preparo de comidas industrializadas (sopas, enlatados, salsichas, etc.), e por isto passei anos me alimentando predominantemente deste tipo de comida.
É claro que isto trouxe consequências severas para minha Saúde: obesidade, pré-diabetes, síndrome do intestino irritável e um princípio de cirrose hepática. A vida ficou bem ruim com este tipo de dieta, mas naquela época não era comum o pensamento de associar a qualidade do que se come com a qualidade da Saúde. Mesmo doente, continuei me alimentando muito mal. Só piorava. Até que um dia li uma frase de Hipócrates, o grego considerado o pai da medicina ocidental, que mudou a minha vida. A frase é: "Faça do seu alimento o seu remédio."

Qual é a sua dieta hoje e desde quando você está envolvido de alguma forma com a alimentação saudável?
Como consequência de tudo isto modifiquei meu interesse por alimentação de forma drástica. De repente, o sabor e o prazer se tornaram secundários, e a qualidade daquilo que o alimento tinha para oferecer à minha Saúde se tornou o mais importante.
Iniciei aos 15 anos uma detalhada pesquisa pelas principais escolas de nutrição do planeta, de diversas culturas. Algumas ancestrais, outras modernas. Busquei sempre o que havia de comum em cada escola, contando com a ajuda de grandes professores e nutricionistas para desenvolver um discernimento que me permitisse separar o que é mito do que é ciência verificável. Mais do que estudar, experimentei com diversas propostas de alimentação saudável - pois estudar sobre nutrição sem praticar os ensinamentos é como ir até um restaurante e tentar saciar a fome apenas lendo o cardápio.
Hoje pratico uma alimentação composta de comida de verdade, com um quase nada de industrializados, açúcar e gorduras vegetais inflamatórias, enriquecida com suplementos e superalimentos especiais para um alto desempenho da mente e do corpo. É algo simples, que consigo praticar mesmo quando estou viajando, sem grandes sacrifícios. O segredo é priorizar o bem-estar duradouro proporcionado pelo cultivo da Saúde sobre o prazer temporário de uma comida ruim temperada com realçadores de sabor. Eu diria que é fazer bom uso da inteligência.

Conte sobre a sua trajetória de formação para chegar ao posto em que está hoje. Você começou como pesquisador ou estudando para ser chef?
Embora muitas publicações me categorizem como chef, eu não comando nenhuma cozinha de restaurante, então portanto sou apenas alguém que cozinha. Fiz uma formação de gastronomia saudável na Califórnia em 2004, e lá também estudei nutrição. Mas meus estudos começaram antes, com leituras e pesquisas com grandes especialistas. Minha formação principal, porém, é em Publicidade. Uso o que aprendi em marketing para inspirar o indivíduo nesta desafiadora transformação de fazer do ato de comer um auxiliar da qualidade de vida.

Fale sobre o seu lado empreendedor: Como você montou a Puravida, qual a logística da marca e o conceito do produto oferecido por ela?
A Puravida nasceu em 2006 como uma instituição destinada a compartilhar conhecimento assertivo sobre Saúde e qualidade de vida com foco primário na alimentação e escolhas saudáveis. Comecei a trabalhar oferecendo cursos presenciais, pois considero que meu propósito primário é aprender e ensinar.
Ocorreu que as pessoas assistiam às minhas aulas e perguntavam sobre como comprar os alimentos especiais que eu lhes apresentava. Naquela época o Brasil não tinha muitas opções de superalimentos de primeira linha, e o que havia era em grande parte de baixa qualidade, ou simplesmente caro demais.
Decidi criar uma empresa que trabalhasse com o que há de melhor no mercado mundial, com preços mais acessíveis dentro do que é possível na difícil realidade brasileira. O objetivo é disponibilizar alimentos e complementos especiais que facilitem a prática de uma nutrição rica e pura mesmo dentro do estilo de vida moderna.
Acrescentar alimentos densamente nutritivos na nutrição cotidiana é um dos mais eficientes passos para transformar a qualidade da Saúde, e a Puravida deixa o acesso a estes produtos à distância de poucos cliques, permitindo que a pessoa receba em casa produtos que selecionei pessoalmente para meu uso pessoal, com critérios extremamente cuidadosos.

Como funcionam os retiros de desintoxicação que você promove?
Hipócrates tem outra frase famosa: "Perdemos nossa Saúde na medida em que nos afastamos da natureza e dos ritmos naturais."
O ser humano moderno passa a maior parte de seu tempo preso ao mundo mental, o mundo das ideias e das informações - olhando para telas, lendo, conversando… e com isto pouco se permite se nutrir dos elementos sutis da natureza - olhar para o verde, pisar descalço no chão, receber a luz do sol na pele, estar em silêncio e ouvir apenas o som da Terra, são alguns exemplos.
Recebi há alguns anos a inspiração para conduzir grupos em lugares especiais, onde a natureza ainda é muito preservada e inspira paz, beleza e o retorno a si próprio. Falamos sobre nutrição e praticamos uma alimentação pura e rica, é claro, mas o foco principal aqui é uma conexão mais profunda com a natureza, com seus elementos que equilibram, e com o próprio íntimo. Nada pode ser mais importante que isto, e o retiro facilita isto rompendo com os condicionamentos e demandas do dia a dia.

A busca de uma gastronomia saudável está atrelada a outros ideais que você cultiva, segue ou defende? Quais?
A qualidade do que você escolhe comer afeta absolutamente tudo, de dentro para fora: seus pensamentos, sua sensibilidade, o funcionamento dos órgãos, a capacidade de estar imune às doenças e de prosperar fisicamente. Mas também afeta o mundo: comida sustentável protege a natureza e desenvolve seus recursos. Comida industrial de monoculturas ou megapecuária destrói a vida e os recursos deste planeta.

Você dá o seu voto pelo mundo e por sua experiência de vida com cada escolha que você faz - consciente ou inconscientemente. Por isto eu procuro compartilhar informações que facilitem escolhas conscientes. Sem radicalismos, mas com firmeza e com propósito.

Você tem filhos e esposa?
Tenho uma linda filha de 8 anos, que me ensina a cada dia sobre como ser uma pessoa melhor. Sou casado com uma linda mulher que me dá aulas diárias sobre diversos temas. Meus pais e parentes me ensinam também, e só posso concluir que viver neste planeta é estar matriculado em uma grande escola de autoconhecimento, uma escola que ensina sobre o amor em suas múltiplas faces, com seus inúmeros desafios.

Seus pais te influenciaram ou apoiaram de alguma forma decisiva nos seus caminhos profissionais e pessoais?
Nem sempre foi possível aos meus pais entenderem minhas escolhas, mas recebi deles um presente precioso: a liberdade.

Hoje já é mais fácil compreender que o caminho que escolhi é construtivo, benéfico e próspero, e sinto que tenho suas bênçãos - algo fundamental para a Saúde psíquica de qualquer indivíduo.

Há outros prazeres ou hábitos que te façam tão feliz quanto a nutrição e a gastronomia?
Ouvir ou criar música, me concentrar no silêncio, estar em contato com a natureza, namorar com presença, rir com os amigos.

Você atua ou já atuou na cozinha de restaurantes?
Já. Tive experiências suficientes para constatar que não é o que me faz feliz. Um ritmo intenso demais que não combina com a harmonia que preciso para estar de bem comigo mesmo.

Que mitos sobre alimentação e a prática de fazer comida você procura questionar com o seu programa?
Vários. O mito de que precisamos estar sempre comendo, de 3 em 3 horas, por exemplo. O mito de que gorduras naturais engordam e devem ser evitadas. O mito de que alimentos tradicionais, como a manteiga e o óleo de coco, devem ser trocados por alimentos sintéticos, como a margarina. Existe muita mitologia e controvérsia na área de nutrição, e por isto procuro sempre me pautar em evidências científicas e conhecimentos atualizados - mesmo que isto signifique muitas vezes estar em oposição a instituições e à grande indústria.

Quais são as suas metas ainda não realizadas?
Já plantei árvores, escrevi livros (digitais) e tenho uma filha, mas acredito que enquanto temos energia é preciso estar à serviço, vivendo o propósito da alma. O meu é estar sempre aprendo e atualizando meu conhecimento, desvendando formas interessantes de comunicá-lo, criar produtos que facilitem o acesso à prática de uma alimentação e um estilo de vida saudável, cultivar a minha própria Saúde para ser aquilo que falo e, acima de tudo, buscar me conhecer para me libertar de tudo aquilo que não é minha realidade última: o Amor universal. Devo continuar fazendo tudo isto nos próximos anos.

Tenho algumas metas e projetos bem interessantes para o futuro, como investir em tecnologias verdes por exemplo, mas como bom mineiro aprendi que um dos principais segredos para o sucesso é não falar muito sobre o que ainda não está realizado.

Quando pensa nos momentos mais felizes da sua vida, o que lhe vem à mente?
O sorriso da minha filha, minha esposa surfando, cantando e tocando música em roda com meus amigos. E receber depoimento de pessoas que afirmam que se transformaram a partir dos frutos do meu trabalho. Não tem preço!

O que você tem a dizer para aqueles que buscam o autoconhecimento, baseado na sua experiência pessoal?
Há muito a dizer, mas vou escolher duas coisas.

Primeiro: Não se compare com ninguém. A comparação abre as portas do inferno e causa uma tremenda perda de energia e tempo. Você é único e especial. Mas não mais especial, nem menos especial do que ninguém.

Segundo: Buscar ser feliz só para si não funciona. Comprar, mostrar, obter apenas nutrem um senso temporário e limitado de satisfação. A Felicidade verdadeira nasce de ser verdadeiro consigo mesmo, reconhecendo os próprios defeitos e as próprias qualidades, e de fazer uso dos próprios talentos para o benefício real das pessoas. Esta é a fórmula, simples, óbvia e citada em qualquer texto ancestral de sabedoria, inclusive a bíblia, os textos do budismo, os tomos do hinduísmo. Mas já sabe: entender isto sem praticar é como ir até o restaurante e saciar o apetite apenas lendo o cardápio.