Indiferent că mănânci la restaurant sau la fast food, tot te îngrași

În Statele Unite, demonizarea mâncărurilor fast food e aproape la fel de populară ca burgerii, cartofii prăjiţi şi sucurile carbogazoase. Pentru fiecare maşină pe care o vezi la coadă la drive-thru la Casa Obezităţii, o să găsesţi un articol într-o revistă de sănătate care o să te avertizeze că obiceiul ăsta nu e deloc sănătos.

Destul de ciudat, însă, nu se vorbeşte prea mult despre consecinţele mâncatului la restaurant. Dar asta e din cauză că mâncarea de acolo nu e aşa rea, corect? E mai puţin procesată, nu? Şi e şi mai puţin sarată?

Un nou studiu publicat luna asta în European Journal of Clinical Nutrition te informează cu regret că mâncarea e la fel peste tot şi că delicatesele de la restaurantele de fiţe nu sunt cu nimic mai bune decât şaorma de la Dristor.

Aparent, în ciuda faptului că pastele maică-tii sunt date prin unt şi că sosurile ei conţin maioneză, mâncarea gătită acasă este mai sănătoasă decât mâncarea de restaurant. Nu doar decât cea de fast food. Punct. Scuze.

Mâncarea gătită acasă are mai puţine calorii şi mai puţine grăsimi şi zaharuri. Cercetătorii de la University of Illinois au observat că deşi publicul este avertizat încontinuu că fast food-ul este nesănătos şi conţine foarte puţine substanţe nutritive, aceasta nu este cea mai bună cale de a reduce incidenţa obezităţii şi a bolilor cardiovasculare. În schimb, o soluţie ar fi mai buna informare a publicului în privinţa riscurilor mâncatului în oraş, în general, nu doar la fast food-uri.

Studiul menţionat a examinat datele furnizate de National Health and Nutrition Examination Survey, care a strâns informaţii de la mai mult de 18 mii de adulţi chestionaţi cu privire la dieta lor, inclusiv unde şi ce mănâncă. O treime dintre respondenţi mâncaseră fast food cel puţin o dată în ultimele două zile, în timp ce un sfert mâncaseră la restaurante în aceeaşi perioadă.

Consumatorii de fast food ingeraseră în medie cu 190 de calorii, 11 grame de grăsimi, 3,5 grame de grăsimi saturate, 10 miligrame de colesterol şi 300 de miligrame de sodiu mai mult decât cei care gătiseră şi mâncaseră acasă.

Interesant este că şi cei care au mâncat de la restaurant au consumat cam tot atâtea substanţe dăunătoare: în medie cu 187 de calorii, 10 grame de grăsimi şi 2,5 grame de grăsimi saturate mai mult decât cei care mâncaseră mâncare gătită acasă. Mâncatul l-a restaurant mai presupune şi un consum cu 60 de miligrame de colesterol şi 400 de miligrame de sodiu mai mare, cantităţi mai mari decât în cazul fast food-ului.

Ruopeng An, cercetător din cadrul proiectului şi profesor de kinesiologie şi sănătate publică la University of Illinois, le-a spus celor de la Reuters că „Oamenii nu ştiu foarte multe despre mâncarea de la restaurant sau dacă aceasta este mai bună sau mai sănătoasă în comparaţie cu fast food-ul sau cu mâncarea gătită şi consumată acasă."

Statisticile scot la iveală şi un război de clasă în miniatură: în timp ce respondenţii cei mai puţin educaţi erau mai predispuşi să consume fast food bogat în calorii, cei cu venituri medii şi obezii erau mai presupuşi să se dedea stilului de viaţă burghez şi să îşi ia surplusul de grăsimi, sare şi colesterol de la restaurante.

Lucrul ăsta nu e suprinzător, totuşi, dacă stai să te gândeşti: dacă ai mai mulţi bani, probabil că o să îţi comanzi mai multă mâncare şi de la localuri mai selecte. Iar dacă eşti obez… cu siguranţă îţi umpli farfuria atunci când mănânci în oraş.

În plus, trebuie luat în calcul şi meniul. Autorităţilor de la US Food and Drug Administration le cer lanţurilor de restaurante să includă în meniu conţinutul nutritiv al felurilor de mâncare. În această categorie intră majoritatea fast food-urilor, însă foarte puţine restaurante clasice. Rezultatul este că nu te mai gândeşti la câte calorii înseamnă o friptură de pui de 200 de grame cu piure, spre deosebire de un triplu cheeseburger. Conştiinţa ta nu mai este la fel de încărcată în primul caz.

Deşi s-ar putea să te simţi un pic vinovat atunci când exagerezi cu uleiul de măsline sau cu smântâna cât găteşti acasă, să ştii că nu e la fel de grav ca atunci când mănânci la fast food sau la restaurant. Deşi ai putea să începi să găteşti „sănătos" şi acasă, orice ar însemna asta pentru tine.

Ţine minte, însă: s-ar putea să fii mai liniştit atunci când comanzi foie gras, faţă de atunci când comanzi o porţie de cartofi prăjiţi, dar în realitate, organismul tău nu face diferenţ odată ce mâncărurile alea îţi ajung în stomac.

Traducere: Mihai Niţă

Urmăreşte VICE pe Facebook

Citeşte mai multe despre mâncare:
Ce gust avea carnea de dinozaur?
Oamenii de știință au descoperit alge cu gust de șuncă
Ce am învățat despre vin, după ce am băut cele mai fioroase jeguri
Jobul de bucătar m-a transformat într-un obsedat sexual