Am fost la o fabrică de cârnați ca să văd din ce sunt făcuți

Printre lucrurile magice ale vieții, primul tău sărut, ninsoarea din Ajunul Crăciunului și echipa Steaua, nicio minune nu e mai minunată decât un hot dog danez. Rețeta pentru un ristet med det hele (un hot dog prăjit, cu tot felul de sosuri) trebuie să fie scrijelit pe mormintele antice și orice danez care se respectă ar putea să-ți recite rețete ca pe-o rugăciune

Dar ce nu știe lumea e ce anume intră în cârnatul ăla, care stă acolo între chifla tăiată, pusă pe grătar și rumenită, cu sos remoulade, ceapă crocantă și castravete murat. Cine știe cu adevărat unde este conceput acest pølse (cârnat)?

Fotograful Alastair Phillip Wiper a primit un acces exclusiv în fabrica Gøl din Svenstrup, lângă Allborg, unde se fac cârnați din 1934. În acest eseu fotografic, Alastair urmărește toți pașii producției, de la carnea tăiată care este măcinată, apoi amestecată cu ierburi și afumată la una dintre cele mai mari afumătorii din Europa. Fiecare cuptor ține 84 de rafturi, ce echivalează cu 25 de tone de cârnați.

Zilele astea, Gøl aparține companiei de alimente Tulip, dar fabrica din Sventrup încă face cârnați sub brandul Gøl și multe altele.

Dacă iei în considerare diversele forme și condimente, fabrica produce mai mult de două sute de tipuri de cârnați, salam, pepperoni și preparate reci atât pentru comercializare, cât și pentru industria de catering.

Uită de noua mișcare nordică din alimentație, baza culturii alimentare daneze și a culturii fast-food e formată din această carne de porc procesată și coagulată.

Însă, Danemarca nu a fost dintotdeauna sinonim cu porcul. Brandul Tulip, care este cea mai veche marcă înregistrată din țară (de prin 1909), a fost creat ca un semn al olandezilor.

„La începutul secolului 20, exportul de șuncă de abia se pornea, iar britanicii erau cei mai mari consumatori", spune Michael Ravn, care este șeful departamentului de comunicații de la Tulip. „Pe vremea aia, șunca daneză era considerată una dintre cele mai bune, iar ca să se bucure de faima lor, a fost inventat numele și brandul de Tulip. Ca să sune și să pară cât mai danez."

Zilele astea, Tulip și Gøl sunt bucuroși doar să sune mai danez și să adapteze cârnații și salamul pentru piețele internaționale. „Produsele noastre se duc departe, la fel de departe ca Greenland și Puerto Rico", explică Ravn. „E greu să vinzi carne de porn în Orientul MIjlociu, dar noi chiar exportăm până și în Liban."

Dar piața de hot dogi a înflorit în preferințe culturale și păreri puternice, chiar și aproape de casă.

Cârnatul roșu, un cârnat vienez colorat cu carmin, care mai demult a oferit băuturii Campari, culoarea distinctivă, e un produs apreciat de pe standurile daneze de hot dogi, dar s-a vândut mai greu în țările vecine.

Inițial. Suedia a interzis cârnații roșii, din cauza coloranților artificiali, deși apetitul pentru el a crescut de pe la mijlocul anilor '90, când producătorii au schimbat formula cu un agent de colorare natural și prim-miniștrii celor două țări mâncătoare de wiener au impus o presiune politică.

În Germania, se pare că oamenilor le pasă mai mult de bratwurst decât de red wurst.

„Acum câțiva ani, era un test al gustului în Germania, unde ofereau oamenilor pe stradă o mostră de cârnat roșu și un cârnat care era colorat cu verde", explică Ravn. „Majoritatea oamenilor l-au ales pe cel verde. Danezi nu ar face niciodată asta. Deci trebuie să te adaptezi la diferențele fiecărei piețe, chiar dacă e doar la sud de graniță."

În Danemarca, cârnații care sunt rulați în fabrica din Sventrup sunt fabricați după rețete stricte. Cârnații wiener și cei roșii sunt din carne de porc și se umpluți în măruntaie de miel, dar cei roșii sunt afumați doar câteva minute. Cârnații frankfurter conțin și vită și sunt umpluți în mațe de porc.

Ravn este mândru de producțiile de cârnați, pepperoni și salam care ies din fabrică. Cu cât amestecul este mai brut, cu atât mai puține lucruri pot fi camuflate de producător, spune el. „Nouă ne place să explicăm produsele noastre, deoarece probabil mai există câteva legende urbane referitoare la acest tip de producție. Dar producătorii nu pot ascunde conținutul unui cârnat."

„Poți să simți și să guști aroma. Noi suntem mândri de cârnații noștri."

Traducere: Diana Pintilie

Urmărește VICE pe Facebook:

Citește mai multe despre cârnați:
Cum să faci cârnați de casă
Mii de tineri din America fac rap despre cârnați
Am vorbit cu bucătarul care a făcut 143 de feluri de macaroane cu brânză