Cum arată viața unui berar
Chestii

Cum arată viața unui berar

Înainte să-și ia diploma în știința fermentării, Jesse Newhouse își făcea berea la el acasă.
02 Noiembrie 2016, 6:00am

Am fost curioși care e viața unei persoane care face bere artizanală, așa că am trimis un reporter să stea de vorbă cu Jesse Newhouse, un berar de la fabrica de bere Ninkasi din Eugene, Oregon. Ninkasi a sărbătorit recent zece ani de la înființare și, deși inițial avea doar doi angajați, acum a ajuns la peste o sută, produce șapte tipuri de bere și a intrat în topul 50 ale celor mai apreciate berării artizanale întocmit de Asociația Berarilor.

Înainte să-și ia diploma în știința fermentării, Jesse își făcea berea la el acasă. La Ninkasi, e specialist în fermentare, așa că am vorbit cu el despre procesul de fabricare a lichidelor care ne îmbată.

VICE: De cât timp faci bere?
Jesse Newhouse: Lucrez la Ninkasi de doi ani. Înainte de asta, mi-am fabricat singur berea acasă timp de trei ani.

Cum ai ajuns să dezvolți acest interes?
Am început să-mi fac berea acasă și apoi am studiat știința fermentării la Universitatea din Oregon.

Cum se compară Ninkasi cu o fabrică de bere mai mare?
Ninkasi e o micro-fabrică de bere și e operată independent. Pentru noi e importantă arta producerii berii, nu doar profitul. Suntem interconectați cu comunitatea la nivel profund și susținem cât mai multe afaceri locale în Eugene. Ne concentrăm cât mai mult pe ingrediente locale, lucrăm cu ferme locale de hamei și malț și încercăm să perpetuăm un stil de viață cât mai bun și sănătos.

Citește și: Un orășel din Slovenia va avea prima fântână cu bere gratis din Europa

De ce e atâta spumă pe podele în fotografiile pe care ni le-ai trimis?
E spumă de fermentare, se cheamă Krausen. Se formează prin fermentare când drojdia produce dioxid de carbon. Acesta e captat în proteine și particule de hamei și drojdie suspendată și așa se creează spuma pe care o vezi.

Care e cel mai ciudat lucru din care ai făcut bere?
A fost distractiv când am folosit scoici. Am făcut asta la scară mică, înainte să lucrez la Ninkasi. La Ninkasi folosesc fructe diferite și îmi place să experimentez. Cel mai mișto e să mă joc cu diverse tipuri de drojdie și bacterii pentru fermentare.

Ce-i recomanzi cuiva care vrea să înceapă să-și producă berea acasă?
Să meargă la o fabrică de bere artizanală și să vorbească cu oamenii de acolo. Să-și cumpere niște cărți despre fermentare și eventual să se înscrie într-un club al berarilor. Comunitatea e foarte prietenoasă și oamenii se ajută între ei cu trucuri și sfaturi.