FYI.

This story is over 5 years old.

Mâncare · Bucătărie românească și internațională

10 întrebări pe care ai vrut mereu să i le pui unui shaormar

„Am făcut la un moment dat patru shaorme imense, iar un tip din Croația le-a făcut praf pe rând.”
Fotografii de Lisa Ziegler

Shaorma e mâncarea perfectă pentru trezirea din beție. În Marea Britanie, în jur de 1,3 milioane de shaorme sunt vândute în fiecare zi - ceea ce e incredibil, dar nimic nu se compară cu Germania, unde sunt consumate zilnic 2,2 milioane de kebaburi. Turcii nemți se mândresc cu faptul că au adus conceptul de kebab ca fast food în Europa Vestică, iar acum e chiar considerat „un simbol cultural al Berlinului". Kebabul din Berlin e diferit de restul.

Publicitate

Însă, oricât de apreciat ar fi felul ăsta de mâncare în Germania, în realitate tot ajungi să-l vinzi unor bețivi enervanți în fiecare weekend. Anil Azik, de 22 de ani, vinde - și, spune el, mănâncă - o parte semnificativă din cele 2,2 milioane de kebaburi nemțești în fiecare zi. Familia lui deține shaormeria Kottiwood din Kottbusser Tor, în inima comunității turcești din Berlin.

Am vorbit cu Anil ca să aflu mai multe despre cum e să servești cel mai iubit fel de mâncare nocturn și care-i numărul record de kebaburi pe care l-a mâncat o persoană într-o singură repriză.



VICE: E visul tău să vinzi kebaburi?
Anil Azik: Da. În cele din urmă mi-ar plăcea să preiau afacerea de la tata și să devin patronul Kottiwood. D-aia muncesc atât de mult și încerc să fac lucruri mișto, cum ar fi să inventez feluri noi pentru meniu. De curând am venit cu o rețetă de kebab cu brânză și chilli, de exemplu.

Ce părere ai despre vegetarieni?
Să fiu sincer, nu-i înțeleg - cum ar putea cineva să refuze atâtea feluri de carne absolut delicioase? Din când în când mai mănânc falafel, dar n-aș putea să devin vegetarian.

Anil speră că va prelua afacerea de la tatăl lui când iese la pensie

Cât de îndemânatici sunt shaormarii cu cuțitele? De exemplu, cine ar învinge într-o luptă dintre un ninja și un shaormar?
Asta e simplu - un shaormar.

Care-i cel mai nasol lucru pe care l-a făcut cineva în shaormeria ta?
Clienții noștri sunt de regulă ok. Dar e un grup de tipi care mai vine pe la shaormerie și stau la colț unde vând hașiș. Ăștia chiar mă enervează, mai ales când încearcă să vândă în shaormerie. Iar uneori ne trezim cu oameni care iau droguri că vin la noi. La un moment dat a avut loc o luptă urâtă chiar în fața shaormeriei - mai mulți oameni au fost înjunghiați. Toți patronii de shaormerii din zonă se susțin între ei când vreunul e în pericol.

Publicitate

Cui n-ai vinde shaorma?
Doar traficanților de droguri cărora le-am dat deja interdicție în magazin.

Cât de multă shaorma a mâncat o persoană în localul tău într-o singură repriză?
Recordul din localul meu e de patru. Am făcut la un moment dat patru shaorme imense, iar un tip din Croația le-a făcut praf pe rând. Am rămas mască.

De ce crezi că abia vezi femei care vând shaorma?
Chiar nu știu, să fiu sincer. E posibil ca patronii de restaurante să nu aibă încredere că pot tăia cum trebuie carnea. Conform tradiției, cel mai probabil presupun că doar bărbații sunt destul de puternici să facă asta.

Există zvonul ăsta că shaormeriile pun spermă în sosuri. Ai auzit de ăsta până acum?
Da, mi s-a părut mereu amuzant. De fapt vrei să mă întrebi dacă noi punem spermă în sosuri? Nu facem asta, în caz că te întrebi.

Kebab de la Kottiwood, despre care Anil zice că e de zece ori mai bun decât orice ai găsit în Turcia

Te-ai gândit vreodată că ordinea nemțească pentru „döner mit scharf" (kebab cu condimente) nu are niciun sens din punct de vedere gramatical?
Nu, chiar nu.

Crezi că turcilor le-ar plăcea kebabul pe care îl avem în Germania?
Mâncarea turcească e bună, desigur, dar, sincer să fiu, trebuie să spun că döner-ul de aici e de zece ori mai bun decât în Turcia. Kebabul din Berlin e cel mai bun din lume.