Publicitate
Food

Înlocuitorul de porc pentru vegani poate fi pus și în ciocolată ca să ai și desert

Din cauza deficitului de boabe de cacao, oamenii de știință caută o soluție ca să nu rămâi fără ciocolată.

de Daisy Meager
11 Martie 2017, 11:30am

Poate ai mai auzit de fructul arborelui Jack de la vegani, care și l-au asumat datorită texturii de porc atunci când e gătit. Înainte de asta, oamenii puneau fructul din pădurile tropicale în tacos, în mâncare de curry din Asia de Sud și îl amestecau cu legume și carne în mâncărurile asiatice trase la tigaie.

Dar, în viitor, jackfruit ar putea fi adăugat în ciocolată. Evident, nu în batoane de ciocolată fără lactate, din păcate pentru veganii care le vor pe toate.

Într-un efort de a rezolva deficitul de cacao, cauza principală a batoanelor alea de Toblerone din ce în ce mai mici, oamenii de știință de la American Chemical Society au studiat potențiali înlocuitori ai boabelor de cacao. Ei spun că semințele de jackfruit, care sunt ieftine și din abundență, ar putea fi salvarea.

Într-un studiu publicat săptămâna asta în Jurnalul de Agricultură și Chimie a Alimentelor, cercetătorii au examinat din punct de vedere chimic semințele de jackfruit și au descoperit că unii compuși chimici sunt asociați cu cei din boabele de cacao (3-metilbutanal, 2,3-dietil-5-methylprazine și acetat de 2-feniletil, în caz că te rodea curiozitatea).

În a doua parte a experimentului, cecetătorii au făcut 27 de tipuri de făină din semințele de jackfruit, prin oxidare și fermentare, apoi uscare și prăjire. Apoi, un grup de participanți a fost rugat să descrie aromele diferitelor tipuri de făină. Ei le-au descris cu adjective de genul „fructos", „caramel", „alune de pădure", toate atributele fiind asociate și cu boabele de cacao.

Cercetătorii de la American Chemical Society spun că semințele de jackfruit au potențialul să fie folosite ca un substituent de cacao în producția de ciocolată. Dar oare chiar o să apucăm o zi în care pe lista de ingrediente a batoanelor de ciocolată cu lapte să vedem și semințele astea?

MUNCHIES a contactat-o în legătură cu noul studiu, pe dr. Katie Field de la Centru de Științe a Plantelor, de la Universitatea Leeds. Ea a spus așa: „Utilizarea semințelor de jackfruit ca un substituent eficient pentru cacao ar fi grozav, dacă ținem cont de viitorul incert în privința boabelor de cacao, din cauza schimbărilor climatice și susceptibilității la boli. Rezultatele acestui studiu sugerează că astfel de substituent ar fi foarte posibil, datorită similarității semințelor de jackfruit cu cacao, mai ales în aroma de după procesare."

Fields a continuat: „Cu toate acestea, ca să fim cu adevărat eficienți în privința independenței noastre față de cacao, avem nevoie să cunoaștem mai multe detalii despre gustul și textura și dacă semințele procesate de jackfruit pot satisface nevoia de ciocolată, la fel ca boabele de cacao!"

Jackfruit a devenit deja un fel principal popular, dar până o să mâncăm și semințele la desert, cred că o să mai dureze un pic.

Traducere: Diana Pintilie

Citește mai multe despre efectele ciocolatei:
Ne drogăm cu ciocolată
Ce am învățat când m-am tripat cu cacao într-un parc public
Niște batoane de ciocolată

Tagged:
ciocolata
faina
studiu
Vegani
compusi chimici
substitut
boabe de cacao
seminte jackfruit