mancare

Mâncarea sănătoasă e mai atrăgătoare dacă sună nesănătos

Se pare că nu numai copiii mici au nevoie să fie păcăliți ca să mănânce broccoli.
19 Iunie 2017, 12:24pm

Întreabă orice bucătar și o să-ți spună că există multe feluri în care poți face oamenii să mănânce mai multe legume. Le poți prăji în ulei, tăvăli prin sos dulce și lipicios, le poți adăuga potențiatori de gust sau poți să le dai nume șmechere precum „morcovi cu glazură de citrice sau păstăi dulci fripte cu curmale crocante".

Știm deja că astfel de tehnici funcționează și cu etichetele de vin, dar acum, datorită unor cercetători din Stanford, se pare că și descrierea mâncărurilor le poate face mult mai atrăgătoare pentru consumatori.

Într-un studiu intitulat Asociere între descrierile indulgente și consumul de legume, autorii au vrut să afle dacă pot face mâncărurile sănătoase să sune la fel de atrăgătoare ca mâncărurile nesănătoase cu ajutorul descrierii.

Citește și: Să treci cu mâncare de securitatea aeroportului poate fi mai greu decât cu cocaină

Pornind de la niște cercetări existente care sugerau că etichetele cu descrieri sănătoase sunt percepute ca fiind mai puțin gustoase și asociate cu un nivel crescut al hormonului foamei după consum, doctorandul Brad Turnwald și colegii lui au vrut să vadă dacă pot crește consumul de legume cu ajutorul unor descrieri mai interesante, rezervate de obicei mâncărurilor nesănătoase.

Se pare că au reușit. Prin schimbarea descrierilor din meniul cantinei universității, Turnwald și echipa lui au numit legumele în patru feluri diferite. Descrierile au fost fie simple (sfeclă, fasole verde sau morcovi), fie sănătoase (sfeclă ușoară fără zahăr adăugat sau morcovi cu dressing de citrice fără zahăr), fie axate pe sănătate (fasole verde sănătoasă și plină de energie sau morcovi în sos cu vitamina C), fie axate pe poftă (sfeclă dinamită cu chili și lime sau păstăi crocante în sos sau morcovi glazurați cu lămâie.)

Pe parcursul unui semestru au măsurat consumul a 27 933 de persoane – iar rezultatele lor au dovedit ce putere au numele cool.

Descrierile alimentare care sunau nesănătos au avut ca rezultat o creștere cu 23 de procente a masei de legume consumate în comparație cu descrierile normale și o creștere cu 33 de procente a masei de legume consumate în comparație cu descrierile axate pe sănătate. Descrierile pofticioase au avut ca rezultat o creștere cu 25 de procente a alegerilor de a consuma legume în comparație cu descrierile simple.

Citește și: De ce e bine să comanzi același fel de mâncare ca partenerul de pe Tinder

„Studiul nostru a arătat că utilizarea de descrieri folosite de obicei pentru mâncăruri nesănătoase a avut ca rezultat o creștere generală de 25 de procente a consumului de legume", a declarat Turnwald pentru MUNCHIES. „Deși poate părea o idee bună să accentuezi beneficiile legumelor pentru sănătate, treaba asta poate accentua noțiunea culturală că mâncărurile sănătoase nu sunt sățioase și nici gustoase."

„Aceste rezultate pot avea consecințe importante și în afara cantinei universității", a zis el. „Această intervenție nouă, neînșelătoare și care nu costă bani în plus, ar putea fi implementată în industria alimentară pentru a motiva consumatorii să mănânce mai sănătos."

Cu alte cuvinte, se pare că oamenii sunt mult mai tentați să consume legume care au o descriere palpitantă ce promite arome puternice. Se pare că nu numai copiii mici au nevoie să fie păcăliți ca să mănânce broccoli.