Hotdogii ca niște eclere sunt tot ce-ți trebuie pentru prânz și desert
Food

Hotdogii ca niște eclere sunt tot ce-ți trebuie pentru prânz și desert

Ce altceva să mai faci cu cârnatul?

„Toată lumea știe de cârnati în aluat, nu?"

Șeful de la plite asezonează cantități uriașe de piept de pui în fundal pentru un catering din noaptea respectivă și ridică o sprânceană în timp ce o ascultă pe femeia chinezo-americană. Cynthia Wong aranjează crenvurști calzi pe verticală, într-o configurație care seamănă izbitor cu un buchet de scule și povestește în cel mai mieros și molcom accent sudist, despre cârnații de la micul dejun al lui Jimmy Dean.

Publicitate

De fapt, asta-i toată chestia cu Cynthia Wong. Ea e un chef patiser super extravagant, trecută printr-o serie de restaurante fancy din sudul Americii (și câteva din Marea Britanie). După care a aterizat în actualul post, chef patiser executiv pentru Butcher&Bee, dinCharleston/Nashville, a căror deviza este: „e distractiv să fii migălos cu chestii stupide". Așa că am întrebat-o ce ar putea să ne pregătească. Răspunsul ei a venit sub forma unor eclere umplute cu piure de crenvurști și ne-a spus că: „Asta e doar pentru VICE, oricine altcineva m-ar lua la mișto."

Wong știe că urmează să creeze un monstru.

Aluatul de patiserie în sine e destul de sincer: o compoziție de prăjituri, cu un vârf de zahăr și câteva albușuri în plus ca să fie extra crocante. Aluatul se toarnă apoi în formă clasică de eclere, care se coc până când devin rumene.

Odată răcite, sunt tăiate pe jumătate. Capacele se glasează cu un bechamel ușor de brânză (Wong preferă brânza Gruyere, dar astăzi a ales un sortiment clasic american), după care eclerele intră din nou la cuptor ca brânza să se așeze.

Între timp, Wong prepară crema de crenvurști cu niște unt topit într-un malaxor, apoi adaugă în cea mai impasibilă voce: „Lui Jeffrey îi place la nebunie când fac spuma de hotdog."

Pentru ocazia asta, a ales două culori diferite de cârnat, în speranța recreerii unei umpluturi cu efect estetic de „spirala de bărbier". Speranțele ei au fost năruite, după ce ambele piureuri au ieșit cam de aceeași culoare, un roz de cârtita cheală.

Publicitate

Montatul e destul de simplu. Wong umple baza fiecărui ecler.

După care pasta de carne primește un topping de ceapă alba tocată mărunt și felii foarte fine de castraveciori murați, așezați migălos cu penseta. Capacul glasat cu brânză vine deasupra, iar apoi, tot cu ajutorul pensetei, le decorează cu muguri de arpagic, frunze de mărar și arpagic tocat.

Deși sunt sublime, Wong nu pare satisfăcută. „Aș fi vrut să fac o lebădă din hotdogi!", spune ea. Pentru că experiența asta nu ar fi desăvârșită decât sub forma unei lebede din crema de cârnat, evident.

Citește despre mai multe cârnați:
Am vorbit cu bucătarul care a făcut 143 de feluri de macaroane cu brânză
Mii de tineri din America fac rap despre cârnați
O măcelărie a băgat o femeie goală în vitrina de carne, ca să vadă cum reacționează clienții