Toate tipurile de clienți de care dai într-o cafenea din România

De multe ori când merg într-o cafenea am senzația că am mai văzut pe undeva persoanele de la mese. Și nu sunt singurul. Am întrebat și alți amici care mi-au spus exact același lucru. Explicația ar putea fi că există mai multe tipuri de clienți care intră în cafenele și pe care poți să le identifici după comportament.

Am vrut însă să aflu și o părere avizată despre tipurile de oameni care intră în cafenele, așa că am mers la sursă. Călin Dobre are 30 de ani și este unul dintre barista ăia pentru care chiar ai intra într-o cafenea, doar ca să îl vezi la muncă sau să schimbi două vorbe cu el.

Înainte să intre în domeniul cafelei, Călin a lucrat în mai multe pub-uri din țară, fapt care l-a ajutat să înțeleagă foarte bine lucrul cu oamenii. L-am rugat pe el să-mi definească, pe scurt, care sunt tipurile de clienți care vin în cafenelele de specialitate.

Uite, mai jos, cele cinci tipuri de clienți, așa cum i-a clasificat Călin.

„De patru ani, de când am început să lucrez în domeniul ăsta, am avut contact cu foarte multe persoane care intrau pentru prima dată într-un astfel de magazin.

De obicei, ei intră și pur și simplu își aruncă privirea către meniul de pe perete, încercând să-și imagineze cum se prepară fiecare cafea în parte. Nu vorbesc cu tine foarte mult, deși tu încerci să îi ajuți să aleagă ceva pe placul lor.

Tipul ăsta de client are deseori sentimentul că este puțin înșelat, de aceea nu acceptă prea multe sfaturi de la mine și se concentrează mai mult pe ceea ce știe el. Nu trebuie să încerci prea mult să le explici tipuri de cafea și de preparate, pentru că trecerea de la frappe la cold brew se face destul de greu și necesită foarte mult timp.

Sunt convins că o să vină momentul în care tot mai mulți din acest tip se vor întoarce și vor ști ceea ce au nevoie, conform preferințelor lor.”

„În momentul în care se deschide o nouă cafenea, ea se direcționează către un anumit tip de client. Dacă se vrea a fi o cafenea pentru hipsteri, o să vezi cu siguranță o bicicletă atârnată pe vreun perete.

Astfel, fiecare local își creează, încă de la deschidere, o gașcă foarte cool de clienți care își beau cafeaua doar acolo, fie din considerente de atmosferă, de gust sau datorită faptului că sunt prieteni cu barista.

Lor deja le-ai câștigat încrederea și se simt ca și cum ar fi musafiri în propria ta casă.

Nu îți mai caută nod în papură cu absolut nimic, îți povestesc cum le-a fost weekendul și poartă cu tine discuții cu adevărat personale. În plus, le știi numele complet, ce liceu sau facultate au urmat, unde au fost în armată și cu care dintre iubite a fost aseară în Centrul Vechi.”

„Sunt așa-zișii turiști de cafenele, cei care ies aproape în fiecare zi în oraș doar pentru a mai bifa un coffee shop vizitat pe lista lor foarte lungă de locații unde și-au băut cafeaua.

În general, se comportă după un tipar clar și au un ritual foarte bine stabilit în degustarea cafelei, cum ar fi amestecatul espresso-ului înainte de a-l bea sau cronometrarea timpului de servire.

Listele de genul ăsta sunt, în general, administrate pe Instagram, printr-o poză pe care oamenii din acest tip o postează, împreună cu locația, desigur.

Atunci când o astfel de persoană îți calcă pragul, sunt șanse foarte mari să te compare cu alte cafenele în care i s-a mai preparat cafea și îți explică exact cum ar trebui să fie cafeaua lui. Îți intră în suflet și în bar și te întreabă cele mai atipice lucruri despre cafea. Cu toate că nu lucrează în domeniu, are acasă foarte multe jucării cu care încearcă să prepare cafea, poate chiar un mic espressor automat.

Ce mi se pare cel mai interesant este că, atunci când se duc în vacanțe sau în alte orașe în care nu au mai fost, își creează un adevărat program pentru a vizita cafenele și pentru a-și întregi lista.

Când se întâlnesc cu alții pentru a socializa, își compară listele de cafenele, fac clasamente, dau note fiecărui loc și își expun părerile mai mult decât sincere despre fiecare locație.”

„Oamenii de genul ăsta au cel puțin 20 de ani de când beau cafea, fie că e la filtru sau făcută la ibric. De obicei, au fost plecați o perioadă în afară și sunt înnebuniți după espresso-ul ăla italienesc, foarte amar și scurt.

El a băut, de-a lungul vieții, toate tipurile de cafea de supermarket și consideră că are suficientă experiență ca să aleagă ce vrea să bea.

Cu toate acestea, consider că dacă reușești să convertești un om de genul ăsta spre a alege cafeaua cu adevărat bună și a gusta ceva ce nu a mai gustat niciodată, îl câștigi ca client pentru totdeauna.

Acești veterani ai cafelelor sunt foarte greu de înduplecat, dar știu că e posibil cu suficientă bunăvoință și răbdare.

Câteodată mi se par foarte utile discuțiile cu astfel de clienți pentru ca dialogul ăsta cere foarte mult de la mine și mă face să descopăr tot mai multe moduri în care pot explica ceea ce cunosc deja.”

„Numărul acestor oameni a crescut foarte mult în România în ultimii câțiva ani, lucru care nu poate decât să mă bucure.

Sunt cei care participă activ la ce înseamnă consumul de cafea bună și care îți pot povesti despre cele mai mișto locații de petrecut timpul liber. Nu stau foarte mult pe gânduri, știu deja ce vor să bea încă de acasă și nu e nevoie să îi convingi într-o anumită direcție.

Au încercat chiar cafenele din marile capitale ale Europei și sunt foarte bucuroși să împărtășească cu tine experiența lor. Iți povestesc ce au băut acolo și cum li s-a părut atmosfera în general.

Genul ăsta de oameni mă ajută să îmi confirm zilnic că ceea ce fac este bine și să fiu mereu pregătit pentru fiecare client nou care îmi va călca pragul.”