Fumul de grătar îți distruge sănătatea, dar probabil că micii merită

Articolul a apărut inițial pe Munchies.

Eu am crescut în anii '90 și am fost martor la decăderea culturii fumatului. La început, secțiile de fumători din restaurante (le mai ții minte?) au dispărut peste noapte, iar, în câțiva ani, chiar și barurile și parcurile publice, refugiile dependenților de nicotină, au fost curățate și aerisite. O mare parte din schimbarea asta s-a datorat riscurilor descoperite despre fumatul pasiv, o idee pe care nimeni nu a luat-o în considerare înainte de seria de campanii targetate pentru sănătatea publică.

Se pare că „fumatul pasiv” e mai puțin periculos decât au crezut specialiștii, cu excepția altui fum cancerigen, pe care-l absorbi prin piele atunci când faci grătare.

Conform unui raport publicat în jurnalul Environmental Science & Technology, genul ăsta de fum pasiv, care ar trebui să îngrijoreze pe toată lumea, provine de la sesiunile relaxante de mici și costițe la grătar. Plin de compuși potențial cancerigeni, numiți hidrocarburi aromatice policiclice (HAP), fumul cu tentă de carne poate fi absorbit prin piele, lucru periculos nu doar pentru maestrul în grătare, ci și pentru invitații din preajmă, care nici măcar nu mănâncă mici.

Pericolul acestor hidrocarburi din carnea făcută pe grătar e bănuit de pe la sfârșitul anilor '60, pe când o serie de studii a descoperit o legătură între cazurile de cancer la stomac la cobaii hrăniți cu o dietă bogată în cărnuri făcute pe grătar și cărbuni. Chiar și pericolul inhalării fumului de grătar a mai fost studiat, iar o cercetare recentă a doctorului Eddy Y. Zeng de la Universitatea Jinan din Guangzhou, China, examinează pentru prima oară cum acești compuși cancerigeni pot fi absorbiți prin piele.

„Dieta este cea mai răspândită rută de expunere, în timp ce inhalarea este inevitabilă și constantă. Cu toate astea, multe studii s-au concentrat pe ingestie și inhalare, în evaluarea riscurilor de sănătate”, au scris autorii studiului. „Absorbția prin epidermă a fumurilor și riscurile de sănătate asociate au fost trecute cu vederea.”

Pentru a obține date fiabile, cercetătorii au împărțit cei 20 de participanți în grupe, la un grătar, cu diferite expuneri la mâncare și fum. Cercetătorii au măsurat nivelurile de PH din urina participanților. Așa cum s-a preconizat, cei care au mâncat alimente făcute pe grătar au prezentat niveluri mai ridicate de HAP. Însă cercetătorii au descoperit că pielea era a doua rută de expunere ca nivel de risc, mai eficientă chiar și decât inhalarea.

Cu excepția sistemului digestiv, pielea noastră reprezintă partea corpului care intră în contact cu lumea exterioară cel mai des și, deoarece este poroasă, absoarbe orice pui pe ea. De aceea, comunitatea medicală, în special medicina „alternativă”, încurajează să alegem cu grijă produsele de îngrijire a pielii, să nu conțină substanțe chimice dăunătoare. Totuși, un studiu chinez demonstrează că până și compușii care se transferă prin aer pot fi un pericol pentru piele. Cercetătorii au notat că deși hainele pot acționa ca o barieră pe termen scurt, pentru fumul de grătar, acestea devin rapid saturate de hidrocarburi policiclice și se transformă în „surse persistente de expunere”.

Așa că, ai face bine să stai mai departe de grătar sau măcar schimbă-ți hainele din jumătate în jumătate de oră, ca Beyonce. Spune-le prietenilor că faci asta în numele științei.