FYI.

This story is over 5 years old.

Food

Pâinea din făină de gândaci te scârbește sau te face să crezi într-un viitor fără foamete

E timpul să privim cu alți ochi gândacii, pentru că e posibil să ajungă în curând în farfuria ta. Dar nu ca parazit, ci ca ingredient.
Fotografie de pachytime, via Flickr

Doi oameni de știință de la Universitatea Federală Rio Grande din Brazilia au dezvoltat o făină din gândaci, care conține cu 40% mai multă proteină decât făina normală de grâu.

Andressa Lucas și Lauren Menegon, studente la inginerie alimentară, au descoperit o nouă modalitate de a produce mâncare mai ieftină, dar la fel de nutritivă, din moment ce conține o cantitate mare de aminoacizi esențiali, plus lipide și acizi grași, care alcătuiesc o dietă echilibrată și sănătoasă.

Publicitate

Totuși, aici nu e vorba de gândacii de bucătărie (sau ăia care zboară, câh!), ci de specia Nauphoeta cinerea, gândaci diferiți de cei obișnuiți, pe care-i găsim în canalizări și scurgeri. Cercetătorii cumpără insectele de la un crescător specializat, unde sunt produși în mod igienic și hrăniți cu fructe și legume, pentru a îndeplini toate cerințele de igienă, impuse de agenția de supraveghere a sănătății din Brazilia.

Supervizorul studiului, profesoara Myrian Salas Mellado, spune că făina din gândaci ar putea înlocui 10% din făina de grâu dintr-o rețetă, deci pâinea din făină de gândaci păstrează aceeași aromă ca cea din făină normală.

MUNCHIES a vorbit cu studentele responsabile pentru acest studiu, despre viitorul alimentelor infuzate cu gândaci.

MUNCHIES: De când lucrați la proiectul ăsta?
Andressa Lucas and Lauren Menegon: Am început să dezvoltăm cercetarea noastră în 2014, ca proiect de licență. Am absolvit inginerie alimentară la Universitatea Federală Rio Grande și am hotărât să continuăm proiectul, din moment ce am obținut rezultate excelente. De asemenea, am primit sponsorizare de la o companie care dezvoltă tehnologii alimentare, cu insecte ca materie primă.

Cum ați ajuns la ideea de a folosi gândaci? Ați testat și alte insecte?
Insectele sunt foarte eficiente în a converti ce mănâncă în structuri nutriționale, care pot fi consumate de oameni. Din moment ce reprezintă surse bogate de proteine, pot îmbogăți dieta, mai ales pentru oamenii care suferă de malnutriție. Plus, consumul lor ar putea reduce impactul negativ al animalelor consumate de oameni, din moment ce necesită mai puțin spațiu și generează mai puțină poluare. Deci acești factori ne-au convins să pornim cercetările.

Publicitate

Am ales gândacul pentru că este insecta cu cel mai mare conținut proteic, aproape 70%. Conține opt dintre cei nouă aminoacizi esențiali, acizi grași de înaltă calitate (cum ar fi omega-3 și omega-9) și putem folosi aproape sută la sută din materie, cu foarte puține reziduuri. Astăzi studiem greierii și viermii de făină.

Gândaci Nauphoeta cinerea deshidratați. Fotografie din partea Andressa Lucas și Lauren Menegon.

Deși gândacii pe care îi folosiți sunt igienizați și crescuți în laboratoare, unii oameni ezită să-i mănânce.
Există oameni care încă refuză ideea de a folosi insecte în alimentație. Asta e o chestiune culturală și, din moment ce nu avem acest obicei în Brazilia, noi considerăm că o să dureze mult timp până când oamenii o să accepte asta. În viitor, cea mai mare provocare pentru omenire va fi producția de alimente în cantități și mai mari, iar insectele pot reprezenta o sursă importantă. Poate dacă am folosi alte insecte în loc de gândaci, reacția ar fi diferită, dar din moment ce-i folosim ca să producem făină și este imposibil de identificat insecta, am hotărât să ne asumăm riscul.

Le plac oamenilor pâinile din făină de gândaci?
Toată lumea care a încercat pâinea noastră a fost de părere că schimbarea gustului este aproape insesizabilă. Atunci când adaugi făina în produse cu mai multe ingrediente, cum ar fi o prăjitură sau un baton de cereale, schimbarea de gust e și mai puțin sesizabilă.

Cum au reacționat când le-ați spus că e din făină de gândaci?
Majoritatea oamenilor au ales să nu guste.

Publicitate

Ce beneficii nutriționale are făina de gândaci?
La sfârșitul acestui studiu am ajuns la concluzia că pâinea în care am adăugat 10% făină din gândaci cinerea era mai bogată în proteine cu 49,16%, în contrast cu pâinea care a fost preparată doar cu făină albă.

Ce alte utilități culinare ar fi potrivite pentru făina din gândaci? E bună și pentru prăjituri, plăcinte și pizza?
Făina poate fi adăugată în orice combinație alimentară, indiferent dacă o prepari acasă sau industrial. Trebuie doar o cantitate mică de făină, pentru un surplus mare de proteine.

De la dreapta la stânga: Andressa Lucas și Lauren Menegon, aluatul din făină de gândaci și pâinea coaptă. Fotografii din partea Andressei Lucas și lui Lauren Menegon. Mulți oameni încă sunt dezgustați de ideea de a consuma insecte. Cum credeți că s-ar putea schimba asta?

Națiunile Unite estimează că până în 2050 nu vor mai exista zone necesare producției de alimente pentru a hrăni întreaga populație. În cazul creșterii de insecte, e nevoie de spații mai mici și este o producție extrem de ecologică, deoarece se folosește mult mai puțină apă, iar insectele produc mai puține gaze decât vitele care contribuie la efectul de seră. La sfârșitul acestui proces, suntem capabili să folosim tot din insectă, ceea ce nu se întâmplă cu vite, deoarece multe porțiuni nu sunt folosite pentru consumul uman. Astăzi, asta nu e încă o realitate, dar în viitor oamenii vor trebui să se obișnuiască cu ideea.

Cum crezi că ar putea colabora oamenii de știință cu bucătari, pentru a accelera procesul de adaptare?
Noi considerăm că singura modalitate este să insistăm. Cu cât ajunge la mai mulți oameni, cu atât mai bine. E o chestie migăloasă. Mai de mult, brazilienii nu consumau mâncare japoneză, pentru că li se părea cam ciudată. Acum a devenit un obicei pentru mulți oameni. Trebuie doar să trecem peste prejudecățile unui nou obicei alimentar.

Publicitate

Vedeți cu alți ochii gândacii acum, atunci când mai descoperiți unul prin bucătărie?
Ne este în continuare scârbă de ei. Dar noi folosim altă specie de gândaci decât cei pe care-i găsim în casă. Cei de acasă indică mizerie, față de ai noștri care sunt crescuți în condiții igienice. Deci poți fi scârbit în continuare de gândacii de bucătărie.

Mulțumesc pentru interviu.

Traducere: Diana Pintilie

Citește mai multe despre gândaci:
Am mâncat hotdog cu gândaci, mâncarea viitorului

Am mâncat insecte la un magazin australian de gândaci

Gândacii de bucătărie sunt viitorul