FYI.

This story is over 5 years old.

Chestii

Focile sunt delicioase, așa că hai să le omorâm și să le mâncăm

Bucătarii canadieni susțin că sunt multe alte probleme în industria alimentară mai importante decât vânătoarea de foci.

Pui de focă via

Vânătoarea de foci are o reputație proastă. Cred că de cum ai citit fraza de mai sus, ai și văzut în fața ochilor niște țărani fără minte care sparg cu bâta capetele focilor neajutorate și toată lumea, de la Morrissey până la bucătari americani renumiți, e furioasă că acest obicei încă se practică în multe părți din Canada, inclusiv în Newfoundland și Labrador. UE a interzis carnea de focă de pe piață și China nu se atinge de ea după ce a semnat o înțelegere comercială în 2011. Și totuși, focile sunt încă vânate, din aceleași motive pentru care au fost vânate întotdeauna – blănița lor moale și carnea cu aromă unică – iar săptămâna trecută, guvernele din Canada, Labrador și Newfoundland au anunțat că vor investi aproape 500 000 de dolari într-un proiect pilot prin care să aducă carnea de focă pe rafturile unor magazine de specialitate.

Publicitate

Stilurile de vânătoare s-au schimbat de-a lungul timpului și, deși au rămas la fel de sângeroase – în cel mai bun caz, foca e omorâtă cu o împușcătură în cap, urmată de lovitura de grație cu un hakapik, un instrument care are un ciocan la un capăt și o seceră la celălalt – guvernul canadian spune că practica vânătorii de foci e cât de umană posibil. În plus, Canada are atât de multe foci încât acestea amenință populațiile de pești de pe coastă; uciderea lor are avantaje pentru ecosistem. Și în mijlocul acestor controverse, restaurantele canadiene încă servesc carne de focă. Am vorbit cu Todd Perrin, bucătarul de la Mallard Cottage, unul dintre locurile unde poți mânca această delicatesă, ca să văd ce părere are despre multitudinea de opinii despre acest subiect și să aflu de ce e atât de hotărât s-o păstreze în meniu.

VICE: Ce părere ai despre bucătarii americani care au semnat petiția pentru a boicota fructele de mare din Canada ca protest împotriva vânătorii de foci?

Todd Perrin: Ideea de pui de focă izbit în cap cu bâta a fost scoasă în afara legii de ani de zile. Cred că acelor bucătari li s-a făcut propaganda asta de către grupări ecologiste dezinformate.

Crezi că această petiție va afecta vânătoarea de foci?

Se descurcă Statele Unite fără fructe de mare din Canada? Da. N-o să se întâmple mare lucru din cauza petiției împotriva produselor din carne de focă, dar dacă boicotezi industria fructelor de mare canadiene în întregime, petiția va transforma peștii mari în pești mici, ca să zic așa.

Publicitate

Cum sunt vânate focile în ziua de azi?

Sunt împușcate cu puști de mare capacitate și li se dă lovitura de grație cu un hakapik. Guvernul regularizează vânătoarea, dar nu se poate spune că totul decurge mereu perfect. Vânătoarea de foci nu e cu nimic mai rea decât vânătoarea de alte animale.

De ce crezi că toată lumea e atât de agitată de subiectul ăsta în momentul de față?

Din cauză că Uniunea Europeană a reimpus interdicția produselor din focă. Și din cauza activiștilor pentru animale care au strâns fonduri ca să împiedice asta. Imaginează-ți un puiuț de focă drăgălaș, pufos și alb. Oamenii rezonează la imaginea asta – e diferită de găini, vaci și elani. N-ai cum să primești 50 de dolari de la o casnică din New York dacă îi trimiți o vedere cu o fotografie cu o găină.

Tu servești carne de focă la restaurantul tău?

Da. O vom avea în meniu la primăvară, când începe sezonul de vânătoare a focilor. Facem din ea tocăniță, cârnați, pateu, o afumăm. Facem chiar și înghețată cu ulei de focă. Bine, asta nu are prea mult succes.

Am mâncat carpaccio de focă. Avea gust de ficat, cu o ușoară aromă de apă de mare.

Are o reputație proastă. Alte cărnuri de vânat devin mai bune când se învechesc, dar carnea de focă trebuie să fie foarte proaspătă. Din cauza conținutului ridicat de grăsime și ulei, trebuie preparată imediat, altfel se degradează.

Ai vânat vreodată foci?

Nu, dar am în plan să fac asta anul acesta. Există vreo 9 sau 10 milioane de foci pe coasta Newfoundlandului. Populația de foci dezechilibrează populația de pești, care e în mare pericol. Vrem să păstrăm echilibrul în ecosistem. Focile nu sunt pe cale de dispariție și oferă produse de calitate, deci nu înțeleg care e problema. Dacă vreți să protestați împotriva unei probleme din industria alimentară, ar trebui să protestați împotriva modului în care sunt tratați imigranții care lucrează în industria cărnii sau la ferme în State. Și sunt multe alte probleme mai importante decât asta, lista e lungă.

Traducere: Oana Maria Zaharia