Trećina proizvoda 'bez glutena' zapravo sadrži gluten, pokazuje studija

“To što na spisku sastojaka nema glutena, to ne znači da on nije pronašao svoj put do namirnice," kaže glavni doktor koji je radio na ovom istraživanju.

|
Oct 16 2018, 6:00am

Fotografija putem Flickr korisnika Mark Bonica

Prvobitno objavljeno na Munchies.

Tri miliona Amerikanaca se danas identifikuju kao “bez gultena” ljudi (uključujući, nažalost, i mene) i svi mi znamo koliko teško i naporno ume da bude naručivanje hrane u restoranu zbog spornog proteina. Minijatrune količine glutena mogu da se sakriju u raznim sosevima, nadevima, začinima, a “unakrsna kontaminacija” koja se dešava od korišćenja istog posuđa ili grila, je takođe veliki izvor faktora rizika. Ako ste iole osetljivi na gluten i od njega vam je loše, ove malene zalutale čestice vam neće puno smetati, ali ako imate celijakiju, nenamerno unošenje bilo koje količine glutena može da izazove ozbiljna oštećenja creva zbog kojih će vam biti loše danima ili čak i nedeljama.

Danas svedočimo rastućem broju restorana koji u svojim ponudama imaju bezglutenske večere; včak i mesta sa brzom hranom kao što su Chipotle, In-N-Out Burger, Wendy’s u ponudama imaju bezglutenske obroke. I dok se veselite što konačno možete da pojedete neku pastu bez glutena, zemičku burgera, ili tortilju, novo istraživanje je pokazalo da trećina namernica koja se vodi kao bezglutenska zapravo sadrži protein.

Istraživanje je predstavljeno u ponedeljak na godišnjem skupu Američkog koledža za gastroenetrologiju, a kako bi došli do rezultata učesnici ove studije dali su ljudima koji posećuju restorane prenosne uređaje za detektovanje glutena koje su oni koristili na navodno "bez glutena" namernicama. Tokom osamnaest meseci koliko su trajala testiranja, 804 ljudi je detektovalo gluten u više od 5,600 obroka u restoranima širom zemlje i da 32 odsto proizvoda koji se reklamiraju kao "bez glutena" u sebi zapravo sadrže gluten, saopštio je portal Today.com.

Glavni autor ove studije, doktor Bendžamin Lerner sa njujorškog Medicinskog centra Univerziteta Kolumbija, rekao je za Today da su ove brojke bile otrežnjujuće za ljude koji stvarno ne smeju da unesu ni trunčicu glutena u organizam.

“U pitanju je velika stvar,” kaže on. “Skoro jedan odsto populacije u SAD ima celijakiju. Za te obolele, konzumacija glutena može izazvati razne nuspojave—vrtoglavicu, povraćanje, dijareju, bolove u abdomenu. Ali takođe može oštetiti i njihova creva.”

Od svih testiranih obroka, najrizičniji su bili pica i pasta, skoro polovina njih je sadržala neku količinu glutena. Veoma je moguće da je u ovim slučajevima došlo do unakrsne kontaminacije tj da su restorani možda kuvali pastu bez glutena u istoj vodi gde i onu običnu, ili da su pekli bezglutensko testo u istoj pećnici gde i ono standardno.

“Stvarno mislimo da je u pitanju slučaj kontaminacije, a ne svesne prevare ljudi,” kaže Lerner. “To što u sastojcima proizvoda ne postoji gluten, to ne znači da gluten nije pronašao svoj put do hrane”, dodaje on.

Glutenska kontaminacija je takođe bila prisutnija tokom večere nego u obrocima preko dana, što možda takođe svedoči da je posuđe tokom dana bilo u dodiru sa glutenom, da bi uveče došlo do kontaminacije.

Dok su ove vesti stvarno otrežnjujuće za ljude koji boluju od celijakije, večerati napolju bez glutena ipak nije nemoguće. Posle svega 68 odsto testirane hrane koja se reklamira kao sigurna se i ispostavilo da je sasvim u redu. Ali, Lerner savetuje noćne bezglutenske žderače da ih slobodno ne bude sramota da se raspitaju na koji način je hrana spremljena i na koji način se bezglutesnka hrana tretira u njihovim kuhinjama kako bi se uverili da nije došlo do kontaminacije.

“Važno je za ljude koji iz bilo kog razloga izbegavaju gluten ne uzimaju zdravo za gotovo njihovo reklamiranje sa etiketom "bez glutena". Jer očigledno, može se desiti da u njima ima glutena,” kaže on.

A ako si jedan od pametnjakovića koji nije baš skorz alergičan na gluten, već ga se odričeš zbog vage i nekih "zdravih tazloga", možda je baš sad vreme da se malo opustiš i uživaš u slobodi jer smeš da pojedeš i mini dozu žitarica.

Više na VICE
Vice Channels