Hraniti se 'zdravo' je beskorisno

Ovaj članak je prvobitno objavljen na TONIC

Nedavno sam prisustvovao ručku koji je organizovala jedna od najistaknutijih kompanija za proizvodnju organske hrane. Domaćica skupa – instruktorka joge koji živi u predgrađu u Konektikatu, gde su ulice krcate luksuznim hibridnim automobilima, a u svakom držaču za čaše se nalazi šolja sa kafom sa mlekom od badema koji potiče sa jednog mesta – objasnila je kako se holistički pogled na svet ove kompanije u potpunosti podudara sa njenim.

Konobari su ušli u salu za ručavanje. Kada su poslužili tanjire sa lososom, rižotom i brokolijem, domaćica je objavila da je ova hrana stoprocentno organska, da potiče iz lokalnih izvora, da nije genetski modifikovana, i da ne sadrži antibiotike, hormone i aditive. „Uživajte u ovom čistom ručku pripremljenim od pravih namirnica", objavila je.

Ja ne kupujem organsku hranu, mislim da je pokret protiv genetski modifikovane hrane u suštini budalaština, i svake večeri jedem pahuljice sa punomasnim mlekom. I već trideset godina, nekako sam ne samo opstao, već i napredovao. Moji lekari kažu da sam zdrav k'o dren – iako se izgleda hranim odvratnom, veštačkom hranom. Jesam li ja čudo biologije? Ni izbliza.

„Zdrava ishrana" je način ishrane koji se zasniva na organskim, genetski nemodifikovanim i lokalno uzgajanim namirnicama koje ne sadrže neprirodne aditive. To je popularan način ishrane među imućnim joga mamama, hipicima iz bio-šopova i ponekom fanatiku za fitnes. Nudi „brzi gubitak masnih naslaga koji traje do kraja života" i kao Gvinet Paltrou obećava blagostanje koje će ti „resetovati" zdravlje.

Zdravu ishranu takođe viđamo na naslovnim stranama časopisa i koricama knjiga – Jednostavna zdrava ishrana, Zdrava hrana, Zdravlje i Hrani se zdravo su sve bestseleri. To je geslo Panera hleba, brenda za mršavljenje bez muke, koji vredi 5,1 milijardu dolara i koji svoj marketing zasniva na ideji da je „100% naše hrane 100% čisto". Poznate ličnosti kao što su Ališa Silverston i Džesika Alba su uključene u to.

Problem je u tome što je ovaj pokret potpuno klasni fenomen – ili, po rečima jednog mog učenika koji je odrastao u centru Detroita, „Zdrava ishrana? To je neko sranje bogatih belaca". Ipak, uprkos nedostatku naučnih dokaza, zdrava ishrana definiše diskurs zdravlja i mršavljenja, kaže Krista Skot-Dikson, nutricionistički savetnik za Precision Nutrition.

A žao nam je zbog toga, jer ako prihvatite ideale zdrave ishrane, mogli biste da pomislite da ne možete sebi da priuštite da se hranite zdravo – organska hrana košta oko 40 odsto više od obične hrane, prema Consumer Reports. „Naravno da ne možeš sebi da priuštiš da se zdravo hraniš – ako kupuješ organski ceđeni sok za 12 dolara po flaši, i potpuno organske, genetski nemodifikovane, neprskane namirnice", kaže Skot-Dikson.

Sedamdeset procenata Amerikanaca je gojazno, i samo jedan od deset svakog dana pojede preporučenu količinu prehrambenih proizvoda. U najsiromašnijim državama se jede još manje. Dodatne finansijske prepreke i manja dostupnost svakako ne pomažu većini, i to žestoko pogađa stanovništvo koje to ne zaslužuje, kaže Robin Duiz, istraživač neravnoteže u ishrani na državnom Univerzitetu u Arizoni. „Moramo da počnemo od pristupa proizvodima i učinimo proizvode dostupnijima i poželjnijima", kaže ona. „U zajednicama u kojima ja radim, ne možemo da se staramo o verovanjima kao što je zdrava ishrana".

Duiz kaže da mrzi izraz zdrava ishrana. „To je pitanje društvenog statusa. Više se radi o tome, Bolji sam, zato što se hranim zdravo", kaže ona. Skot-Dikson dodaje, „'Zdrava ishrana' je preokupacija ljudi koji, u socioekonomskom pogledu, nemaju nikakve stvarne, legitimne brige. To je problem prvog sveta".

I zaista, ako označiš neke namirnice kao čiste, to znači da su ostale prljave, i to uspostavlja binarni, mi protiv njih, samopravednički pogled na svet. „Tu se hrana koristi kao propaganda. Postoji moralna komponenta", kaže Trevor Keši, nutricionista i savetnik za Complete Human Performance, koji je doktorirao biohemiju.

„Kada toliko mnogo ljudi ima ograničene resurse, treba biti pažljiv kada hranu označavaš kao 'lošu'", kaže Džon Vidman, zamenik izvršnog direktora The Food Trust-a, nacionalne neprofitne organizacije posvećene tome da se siromašnim zajednicama obezbedi pristup dostupnim, hranljivim namirnicama. „Ako želiš da nateraš dete da jede više banana", kaže on, „Ne želiš da dete misli da jede 'prljave' banane".

Skot-Dikson se slaže: „Kod koncepta zdrave ishrane postoji mnogo moralističkih, osuđujućih asocijacija". Toliko malo ljudi može sebi da priušti da im svaki obrok bude 'čist', da to može da dovede do iskrivljenog odnosa prema hrani. „Sada svaki izbor koji praviš sa sobom nosi neverovatan teret; ne možeš da napraviš jednostavan izbor. Što se tiče klijenata, vidimo da se to manifestuje tako što svaki izbor hrane postaje prilika da se bude paranoičan, anksiozan, zabrinut, samoprekoran ili kritičan", kaže ona.

A ako imaš lovu da se hraniš stoprocentno zdravo, onda imaš moralnu prednost. 'Zagovornici zdrave hrane moraju da shvate da nema svako sredstva da izađe i kupi šniclu koja potiče od stoke koja se hranila isključivo travom i košta četiri puta više nego obična šnicla, za koju većina istraživanja pokazuje da ima jednaku hranljivu vrednost", kaže Entoni D'Oracio, honorani redovni profesor biologije i nutricionista na državnom Univezitetu u Ohaju. „A zbog toga niko nije manje vredna osoba".

Nutricionistički programi edukacije bi trebalo da budu kulturološki osetljivi, kaže Vidman. „Ne postoji samo jedan tip zdrave hrane", dodaje on. Ako ljudi žele da jede potpuno organsku hranu koja nije genetski modifikovana, njegov program će im rado pomoći u tome, ali na kraju krajeva, „Samo želimo da se ljudi zdravije hrane", kaže on.

Postoji više od jednog načina za to. Glavna tvrdnja pokreta za zdravu ishranu je to da je ta hrana zdravija i bolja za mršavljenje u poređenju sa konvencionalnom, „prljavom" alternativom. Ali ako se hranite istim namirnicama, samo čistim umesto prljavim, nema naučnih dokaza koji ukazuju na to da ćete izgubiti više kilograma ili biti išta zdraviji, kaže Keši.

„Da, zdrava ishrana obično dovodi do gubitka težine. Ali ne iz razloga iz kojih mislite. Ako izgubite težinu, to je zato što ste prestali da jedete da biste se utešili, i počeli da jedete zeleniš", kaže Keši. „To što je taj zeleniš organski i nije GMO nema veze sa vašim gubitkom težine". Razlog: pesticidi, GMO, antibiotici i hemikalije ne utiču na energetski sadržaj prehrambenih namirnica, kaže Majkl Lou, klinički psiholog koji istražuje kontrolu težine i gojaznosti na Univerzitetu Dreksel.

Redovno jesti manje kalorija nego što se svakodnevno sagori – što se naziva deficit kalorija – je jedino što je postojano dokazano da pomaže ljudima da mršave. „Na kraju krajeva, mršavljenje, gojenje i održavanje iste težine se svode na unos i trošenje kalorija", kaže Lou. Više godina naučnih istraživanja to dokazuju. „Tvrditi da nešto kao što je genetski nemodifikovana ili organska hrana pomažu pri gubitku težine je kao da ja kažem, 'Ispričaj mi kakav je bio raspored zvezda kada si rođen, i ja ću ti reći da li možeš da smršaš ili ne'", kaže Lou.

Isto važi i za zdravlje. „Je li organska hrana zaista zdravija? Deluje kao da bi trebalo da bude, ali da li je to naučno tačno? Teško je reći", kaže Skot-Dikson. Nakon što su pažljivo proučili 240 studija o toj temi, naučnici sa Stenforda nisu našli dokaze koji povezuju organsku hranu sa boljim zdravljem.

Koliko prošlog meseca, istraživači u UK su takođe ispitali podatke i zaključili da ovo pitanje još nije rešeno. Složili su se da organska hrana ima neke sitne nutricionističke razlike u poređenju sa konvencionalnom hranom – na primer, organsko mleko ima malo više omege 3, ali manje joda, dok organske namirnice obično imaju više antioksidanata – ali te razlike ne dovode do unapređenja zdravstvenog stanja. „To što neka hrana ima malo više ili manje vitamina ili minerala, ne znači obavezno da će imati praktičnog uticaja na našu sposobnost da napredujemo kao vrsta", kaže Keši.

Još na VICE.com:

Jeo sam nedelju dana kao Novak Đoković

Kako izdržati zdrav život u Srbiji

Kako najlakše možemo da se otrujemo brzom hranom u Srbiji