FYI.

This story is over 5 years old.

Munchies

Познакомьтесь с детьми, которые вырезают языки из рыбы и получают за это тысячи

Столько, сколько люди в норвежской прибрежной деревне Баллстад помнят себя, дети отвечают за обработку языков «зимней» трески (скрей) – это местный морепродукт-деликатес, который продается по 60 крон за килограмм.

Трюгве Петтерсен гордо разложил свою местную газету передо мной. Трюгве зарабатывает 1000 крон в час! (это восклицательный знак).

Петтерсен – местная легенда в маленькой рыбацкой деревушке Баллстад в Норвегии. Он прославился своей ловкой рукой, вырезая языки «зимней» трески, вид арктической трески. И он зарабатывает на ней большие деньги, будучи всего 16 лет от роду.

«Я начал вырезать языки из рыб в возрасте семи лет», – отметил он. «Мой папа – рыбак, как-то раз он доставлял рыбу, и учил меня, как вырезать языки. Думаю, в тот день, я вырезал около двух килограммов, и в то время я подумал: «Вау, это так много!», однако теперь я могу вырезать около 80 кг. 4500 крон [450 фунтов стерлингов] – это самая большая сумма, которую я когда-либо заработал за день».

Реклама

Я долго не мог поднять свою челюсть с пола. Этот подросток заработал тысячи фунтов за несколько недель работы.

Местная газета в норвежской прибрежной деревне Баллстад расхваливает способности Трюгве Петтерсена вырезать языки «зимней» трески. Все фотографии предоставлены автором статьи.

На самом деле, за все эти годы Петтерсен заработал так много денег, что смог накопить на поездку своей мечты – в Америку на год.

«Я начну с Нью-Йорка, потом отправлюсь в Кентукки, чтобы стать студентом по обмену, а затем поеду на Гавайи – и сам оплачиваю это», – восторженно рассказывает он.

Научите мальчика ловить рыбу и наблюдайте, как он набирает свои бонусные мили.

Поселок Баллстад, который расположен на северном побережье Норвегии, является дружественной, тесной общиной, занимающейся рыбной промышленностью, в частности, «зимней» треской, сезон ловли на которую начинается ежегодно в январе и длится до апреля. Из поколения в поколение норвежцы рыбачат в Баренцевом море, чтобы выловить треску, которые каждый год совершает путь в тысячу километров, чтобы размножаться в воде возле деревни.

Порт Баллстад, Норвегия.

За сезон рыбаки вылавливают около 1,5 млн рыб этого вида, а жители деревни каждый раз убеждаются, что все в ней – от языка до хвоста – можно использовать. Перламутровое белое мясо рыбы занимает особое место в традиционном норвежском блюде skreimølje, совместно с немного вареной икрой и печенью. Из «зимней» трески также добывают сырой рыбий жир, который Норвегия поставляет по всему миру тем, которым не хватает витамина D. А по всему Баллстаду, тысячи рыб и их голов висят на деревянных вешалках, естественно, соленые и высушенные на воздухе, как tørrfisk или «вяленая рыба», которую будут есть позже в конце года.

Реклама

Но здесь ничего так не пользуется спросом как языки «зимней» трески.

Из трески «скрей», пойманной норвежскими рыбаками в Баренцевом море, вырезают язык.

«Зимнюю» треску высушивают на воздухе, как tørrfisk или «вяленую рыбу».

По традиции именно дети должны вырезать языки из рыбы. Поэтому, в сезон ближе к вечеру, как только заканчиваются уроки, можно увидеть компанию Tungeskjærerne («резчики языков») в возрасте от 6 до 16 лет, вооруженную острым ножом и гигантским крючком, и которые загребают деньги за это необычное лакомство.

Внизу возле порта Баллстад однажды в понедельник я обнаружил, как пять детей залезают в ящики, достают оттуда головы «зимней» трески и преображают ее. Одиннадцатилетний Йоханнес держит голову трески тех же размеров, что и его голова, прокалывает крючком ее подбородок, а затем умело отрезает кусок мяса с нижней челюсти рыбы.

«Я делаю это уже второй год», – отметил он. «В удачный день я могу заработать до 3 тысяч крон [300 фунтов стерлингов]».

Дети отрезают рыбные языки в порту Баллстада.

И за это время, пока Йоханнес рассказывал мне об этом, он обработал три головы «зимней» трески, насаживая языки на тотемный шест.

«В прошлом году я купил небольшую моторную лодку, чтобы участвовать в гонках, - добавляет Йоханнес. «Я хочу вырасти и стать рыбаком».

Тем временем пятнадцатилетняя Кристина также откладывает деньги, заработанные срезанием рыбных языков.

«Я делаю это уже шесть или семь лет. Я трачу немного денег, но в основном просто коплю до того времени, пока стану старше, – приятно иметь сбережения, – заявляет она. «Самая большая сумма, которую я заработала за один день, составила 6 тысяч крон [600 фунтов стерлингов]».

Реклама

Кристина сорвала такой куш благодаря своей группе по продажам языков трески на Facebook, которую она сама создала.

«Я просто выкладываю информацию о наличии у меня языков трески на Facebook, и продаю их местным жителям», – объясняет она. «Они говорят мне, сколько им нужно, а потом я привожу товар».

Сбывая и продавая рыбные языки таким способом, Кристина зарабатывает около 60 крон на килограмме, в то время как другие дети продают их непосредственно рыболовам за 30 крон за килограмм.

Каспар, 11-летний резчик рыбных языков.

Каспар – явный балагур своей команды. «Мне нравится эта работа, потому что это весело, можно пообщаться с друзьями и заработать много денег. Я коплю на компьютер».

Столько, сколько помнят себя местные жители, дети отвечают за производство рыбных языков.

«Взрослым просто не разрешают приходить сюда и делать эту работу», – говорит Йоханнес. «Это наша работа, наша традиция».

Старший брат Петтерсена, 28-летний Бьярн, в детстве также работал резчиком.

Одиннадцатилетний Йоханнес.

«Эту работу всегда делали дети, и думаю, это занимает много времени, а взрослые сосредоточены на остальной части рыбы, поэтому работу с головами оставляют детям, которые бродят вокруг пристани", – отмечает он. «Это большая традиция в основном потому, что таким образом можно научиться ценить деньги. В детстве нам никогда не давали карманных денег, – если мы хотели какую-то вещь, нам приходилось зарабатывать деньги, чтобы ее купить».

Таким образом, традиция в городе Баллстад, которая предусматривает отрезание рыбьих языков, обучает детей, как стать мини-предпринимателями. Молодые местные жители, с которыми я встречался, кажутся трудолюбивыми и амбициозными – у них есть все полезные качества для вступления в вооруженный мир взрослых. И в то время, когда Великобритания выясняет, как выглядит Брексит, Норвегия – страна, в которой проводились два референдума о вступлении в ЕС и каждый раз её участники голосовали «Против» – защищает будущее одной из двух своих самых важных отраслей (другой является нефтяная промышленность), а также обучение молодого поколения.

Реклама

Но не все дети, которые отрезают языки в Баллстаде, остаются в рыбной промышленности. Местный шеф-повар Рой Берглунд отказался стать повелителем морей, чтобы вместо этого работать поваром.

«Когда я выучился на шеф-повара, было смешно, я разделывал рыбу на филе лучше, чем учитель, потому что с 6 лет я работал с ножами», – рассказал мне он.

Хотя поначалу я слегка был в замешательстве, когда увидел, как девятилетний ребенок размахивает сверкающим ножом, Берглунд отметил, что «детям полезно работать с ножами, поскольку учатся с уважением относиться к ним».

Сырые языки «зимней» трески.

Сегодня Берглунд забрал для нас мешок с рыбьими языками от своего личного поставщика (от предприимчивой Кристины), чтобы приготовить их на его кухне с видом на горы.

«Языки трески всегда был популярным обедом на севере Норвегии», – объясняет он. «Это часть нашей культуры, и большинство семей съедают их на обед один или два раза в неделю. Их подают с картофелем и сметаной. Некоторые вымачивают их и вырезают сладкое мясо».

Грубые языки «зимней» трески выглядят немного как куски куриной грудки. И хотя они называются языками, формально это также подбородок и челюсти «скреи», которые состоят из белого мяса, а также толстой кожи.

Шеф-повар Рой Берглунд обваливает языки в муке.

«Это желейная часть, – отмечает Берглунд, натягивая белую пленку. «Некоторые люди отрезают кожу, потому что им не нравится её консистенция, однако, по моему мнению, это вкусно.

Самый распространенный способ приготовления языков, по его словам, – это обвалить их в муке, добавить соль и перец, а затем обжарить их на сливочном масле вместе с луком. Он бросает язычки в кастрюлю и медленно поджаривает их в течение примерно 10 минут, пока они не приобретают коричневого цвета. Затем подает их с долькой лимона и добавляет завершающий ново-скандинавский штрих – микро-травы.

Реклама

Языки, приготовленные на масле с луком.

Я удивлен тем, как выглядят эти аппетитные языки, однако сразу с радостью съедаю их. Их консистенция определенно больше жевательная, чем я предполагал, но мясо сладкое, а кожа представляет собой желеобразное вещество.

Берглунд также обволакивает несколько языков в панировочных сухарях, а затем обжаривает их. Они становятся еще более вкусными – маленькие хрустящие кусочки, которые с каждым укусом лопаются от морской свежей сочности.

Языки, покрытые панировочными сухарями и обжаренные во фритюре.

«Это смешно, – заявляет Берглунд. «Щеки трески стали очень желанными, когда их начали просто выбрасывать, но я думаю, что это только потому, что сейчас они получили более широкую огласку. Язык трески очень вкусный, но на данный момент на севере и западе нашей страны он известный только как деликатес».

В Норвегии есть несколько шеф-поваров, которые начинают менять это. В ресторане «Bardus Bistronear Tromso» языки подаются с гороховым пюре и соусом «ремулад». В ресторане «Maki», что на западе Норвегии, их преобразили в блюдо японской кухни, а в «Bacchus», что в Осло, они входят в ново-скандинавское дегустационное меню. В Великобритании рыба «скрей» продается в элитных магазинах, таких как «Whole Foods», «Selfridges» и «Harrods», или подается шеф-поварами, в том числе Мишелем Альбер Ру и Моникой Галетти. Однако языки «скрей» ещё не появились на британских обеденных столах.

Не то, чтобы это была проблемой для «Tungeskjærerne» из Баллстада. Ребята явно зарабатывают хорошие деньги, просто занимаясь здоровой предпринимательской деятельностью на местном уровне. Но, как и все хорошие предприниматели, это не значит, что они не следят за конкурентами.

«Иногда в газете можно прочитать об ещё одном ребенке из другой деревни, который установил рекорд по отрезанию языков трески», – говорит Петтерсен. «Но я думаю, что если бы там было соревнование, я бы определенно выиграл», – отмечает Петтерсен.

И я также знаю, на кого я бы поставил все свои деньги.