Хотя ресторан Makye Ame открылся в 1997 году, у его дверей до сих пор собираются поразительно длинные очереди. Многие считают, что он является лучшим тибетским рестораном в мире, и хотя с учётом того, что еда – это категория субъективного восприятия, этот титул может вызывать споры, Makye Ame – это однозначно наиболее видное заведение тибетской кухни в Китае.У ресторана Makye Ame. Все фото сделаны автором.Ресторан, расположенный в центре Лхасы, столицы Тибетского автономного района, полностью выкрашен в жёлтый цвет. Он сразу выделяется на фоне всех отбеленных зданий старого города Лхасы.«В 1997 году я приехал сюда в командировку и помолиться, но набрёл на это здание», – говорит Церинг Вангчен, нынешний владелец Makye Ame.Вооружённый идеальными усами и безупречным китайским языком, Вангчен обаятелен и харизматичен. Его вид незамедлительно привлекает внимание всех в помещении. Он говорит мне, что родом из кочевого тибетского уезда Хунъюань, что в Сычуани, и прежде, чем попасть в ресторанную индустрию, был телеведущим.Церинг Вангчен.«Я подумал, что жёлтый цвет здания необычен, и поэтому вошёл внутрь, – говорит он. – В Тибете дома жёлтого цвета считаются очень необычными. Этот цвет обычно предназначается для монахов и монастырей».Внутри здания он нашёл ресторан, которым управляли три женщины из США. Он подружился с ними и до конца своего отпуска в Лхасе ходил в их заведение.Внутри Makye Ame.«Одна из них свободно владела тибетским и сказала мне, что у этого здания 300-летняя история, – говорит он. – Раньше здесь была таверна, а в жёлтый его выкрасили тогда, когда местные заметили, что сюда постоянно ходит шестой Далай-лама».Владелицы-американки превратили это помещение в ресторан западной кухни и стали подавать простую еду вроде пиццы и пасты со вкраплениями непальских и индийских блюд. Они рассказали Вангчену, что собираются вернуться в США и хотят продать ресторан.Вангчен шутя предложил его купить, а женщины, к его удивлению, приняли его всерьёз.Этот ресторан – самый популярный в городе.«И вот я его купил, – говорит он. – Цена была разумной».Вангчен принял руководство рестораном и полностью переделал меню; он решил внести в него целый ряд традиционных и современных тибетских кушаний. Теперь, под его началом, в этом здании размещается самый популярный ресторан в городе.Баранина с тибетским нааном.«Мы назвали его Makye Ame в честь стихотворения, написанного шестым Далай-ламой, – говорит Вангчен. – «Макье амэ» по-тибетски значит «незамужняя девушка». Некоторые толкуют его как любовное письмо, а легенда гласит, что, когда молодой лама отдыхал в таверне, внутрь заглянула юная девушка и пленила его сердце. Хотя стихотворение и неоднозначное, поскольку ламам не разрешается иметь романтических увлечений, это невероятная история для ресторана».Сегодня у Makye Ame есть филиалы в Пекине, Чэнду и Юньнане. Дальше Вангчен собирается в Непал и США.Что касается еды, то в меню представлена сборная солянка из региональных тибетских блюд с примесью современных веяний.Панир со шпинатом.«Исторический Тибет можно разделить на три разных региона: Амдо, Кам и У-Цанг, – говорит Вангчен. – У всех них есть свои региональные отличия».Горный ячмень, или цампа, крайне популярен по всему региону большого Тибета. Ещё одним постоянным ингредиентом является мясо яка. На юге Тибета можно выращивать немного проса, а в восточном Тибете, откуда родом Вангчен, есть гриб, который вырастает на лугах всего на месяц в году.«Кладёте на гриб немного масла, тсампы и соли и готовите его на плите», – поясняет он.Луговые грибы.В Makye Ame вместо редкого тибетского лугового гриба используются грибы шиитаке. Они покрыты маслом из молока яка и солью. Кроме того, они посыпаны перцем чили.«Мы берём китайские, индийские и западные влияния и смешиваем их с традиционной тибетской едой, – отмечает Вангчен. – Если мы будем подавать самую традиционную нашу еду, обычный человек не сможет её принять».Успех Makye Ame заключается в разносторонности меню. Хотя в этом меню отлично представлена традиционная тибетская кухня, присутствуют определённые лёгкие изменения для тех, кто не очень приспособлен к бесконечному параду масла, мяса яка и тсампы.Варёное мясо яка.Из современного есть ягнячьи рёбрышки в сочетании с увесистым картофелем фри и жареные во фритюре сосиски из яка. Индийские влияния можно заметить в разделе бирьяни. Также есть чудесный панир со шпинатом, который готовится с сыром из молока яка.Из более традиционного есть чай с маслом и множество мяса яка. Есть язык яка с порошком из дикого лука, стейк из яка, мясо яка с оладьями из горного ячменя, вяленое мясо яка и йогурт из молока яка. Йогурт из молока яка только что взбитый, сладкий и густой; это лучшая версия йогурта из молока яка, которую я попробовала за два месяца странствий по тибетским землям.Моё любимое блюдо – это суп из баранины с редькой, фирменное лхасское блюдо, настаиваемое на костном мозге.«Этот суп напоминает мне о доме, – говорит мне за обедом Еши Дролма, мой тибетский приятель. – Я возвращаюсь в детство, и готовит моя мама».Перед Вангченом стоит цель поднять тибетскую культуру. В его ресторанах в Пекине, Юньнане и Чэнду все родом из самого Тибета. В декор каждого ресторана он вкладывает миллионы. Можно заметить маслобойку для молока яка в углу или коврик ручного прядения. Иногда он нанимает музыкантов, играющих живую музыку в уголке.«Makye Ame – это не просто ресторан, – говорит он. – Это сцена, на которой люди могут столкнуться с тибетской культурой».
Реклама
Реклама
Реклама