Девять резонных причин почему все шефы ненавидят всех кулинарных обозревателей

Фото от пользователя Flickr Йинг Ку

Должно быть меня ненавидят всё больше людей, чем я себе представляю. Это не потому, что я плохой человек, хотя так и есть, но потому что я работаю кулинарным обозревателем. Повара ненавидят кулинарных обозревателей, и они правы в своей ненависти. Большинство причин являются оправданными; вот девять из них. Кстати, это относится ко всем кулинарным обозревателям, и в особенности к критикам, которые являются объектами особой ненависти шеф-поваров.

1. Кто смотрит за смотрящим?
Адам Гопник, который писал о кулинарии в New Yorker в 2005 году, выступил с заявлением с такой ясностью и силой, что я подорвался со своей кровати: "Все художники во всех областях презирают всех критиков на все времена". Как писателя, нету ничего в этом мире, что бы заставляло меня кипеть яростью, кроме как покровительственных отзывов плохих писателей, которым удалось подняться в должности до редактора. Фразы типа: "Я думаю, то что вы пытаетесь сказать это …" ничем не хуже, чем "эта невоодушевлённая лапша не показывает никаких признаков жизни". И не обязательно, чтобы такое исходило от официально санкционированного критика. Любой, кто может печатать, может писать критически о ресторанах, даже такие козлы, которых бы никто не допустил чистить в них туалеты.

2. Удар 

В довершение всего, рестораны держат больший удар, чем большинство людей себе представляют, когда к ним заявляется кулинарный обозреватель. Три оставшихся критика в США, существующих за счёт представительских расходов, имеют достаточно сил, чтобы нанести большой ущерб, но они, по крайней мере, оправдывают расходы на себя. 95% других писателей, а скоро и все 100% живут за счёт бесплатных комплиментов от ресторанов. Сама стоимость еды является наименьшей частью такого комплимента. Ресторан теряет столик, по крайней мере, на один заход, а это означает, что они теряют все деньги, которые они бы заработали на этом столике. А если такой обозреватель засиживается, заказывает дорогие вина, или заставляет себя ждать в ресторане, боль становится только хуже.

3. Вы должны вести себя хорошо с ними. 

Все, кого я встречаю как обозреватель ведут себя хорошо по отношению ко мне, и в течение многих лет я был достаточно малодушным, и обманывал себя, что я был популярным и меня все любили. Это далеко не так! Чем больше повар вынужден симулировать тёплый восторг при появлении обозревателей, тем больше он или она ненавидит их. И это, всего лишь, заложено в человеческой природе -  бунтовать, жестоко бунтовать, против такого лицедейства. Просто подумайте о всех гневных взрывах, следующим за длительными периодами ложной гармонии.

4. Они в буквальном смысле не имеют понятия, о чём они говорят. 

Одним из самых больших и самых противных заблуждений касательно написания кулинарных отзывов является то, что всё это вращается вокруг точки зрения писателя. Ресторан, с высоты Взгляда Обозревателя, представляется всего лишь рядом блюд, появляющимся на столе с помощью милых молодых ребят. Огромные усилия за всем этим остаются совершенно вне поля зрения, а также тот факт, что блюдо, которое пробует обозреватель является одним из десятков, приготовленных в ту ночь, и все из которых слегка различаются по качеству. Прибавьте к этому полное невежество большинства обозревателей об экономике ресторана и кадровом обеспечении, и ресторан становится жертвой предрассудков нежелательного и неполноценного ума.

5. Их Право 

Потому что у писателей так много незаслуженной власти, и потому что они настолько привыкли, что все целуют им задницу, они неизбежно начинают принимать такое обращение как должное. Целый букет привелегий, который был бы немыслим в обычном ресторанчике: приоритетный резерв на столик в кратчайшие сроки, беседа с шеф-поваром, столько внимания, сколько вы хотите с сомелье, обслуживание блюдами вне очереди и в любых порциях - и это всего лишь базовые условия взаимоотношений между обозревателем и шеф-поваром. Как это может не раздражать?

6. Их Непостоянство 

Даже если обозреватель непредвзят и хорошо осведомлён, какими они почти всегда являются, они сами редко постоят за свои никчёмные мнения. Они выбирают какой-то случайный предмет объектом своей подхалимской похвалы, а затем бросают его в постоянную безвестность, как только появляется что-то более симпатичное.

7. Они такие фальшивые

Писатели - большие притворщики. Они говорят вам как сильно им всё понравилось, и какие вы клёвые, а затем они либо никогда не напишут о вас, или напишут пренебрежительно. Незначительная похвала является, своего рода, ещё ​​более невыносимой, чем махровое оскорбление, только потому, что последнее, по крайней мере, уделяет шеф-повару полное внимание, на которое, он считает, что он заслуживает.

8. У них есть власть, даже у плохих

У обозревателей есть власть, с помощью которой они могут помочь или навредить ресторанам, даже у самого слабого и наименее квалифицированного из них. Любой мудак со своей аудиторией читателей может сделать больше, чтобы помочь или навредить ​​бизнесу, чем даже самые лояльные клиенты.

9. Они тупые 

Многие обозреватели тупы, и как и все тупые люди, они думают, что они умные, потому что они слишком тупы, чтобы понять обратное. Эти люди, как бомбы, запрограмированные взрыватся по любой причине, когда их детские умы стимулируются неправильным способом.

Шеф-повара, и само собой разумеется, главные менеджеры, владельцы, линейные повара, и все остальные, кто зависит от ресторана как средства к своему существованию, являются, как правило, сильными духом мужчинами и женщинами, и часто - в своем роде - творческими личностями. Ничто не может быть более естественным для них, чем чувство мощной антипатии к их потенциальным судьям. К сожалению для них, они ничего не могут с этим поделать. Я им сочувствую.