Ovaj vinar pravi vino od vutre po prastarom receptu

Godine 2015, arheolog Erve Deluf je iskopavao po lokalitetu blizu jednog sela u centralnoj Francuskoj, kada je naleteo na neobičan grob, još iz 2 stoleća pre nove ere. Ovu oblast su nekada nastanjivali Arverni, jedno od najmoćnijih galskih premena tokom Gvozdenog doba i kasnije rimske vladavine. Unutra je našao telo tridesetogodišnjeg Gala, zakopanog sa žrtvenom bocom vina.  

Do skoro, ništa u vezi s tim nalazima se nije činilo neobičnim - sve dok tri godine kasnije, arheolog i naučnik Nikolas Garnije nije pronašao tragove kanabisa u loncu za vino. „Fragmenti ove biljke mogli su se dodati vinu da bi ga aromatizirali i dali mu psihoaktivni efekat“, kaže Garnije za francuski list Le Parisien.

Metju Pou, profesor arheologije specijalizovan za stara vina, takođe je prokomentarisao otkriće za francuski magazin Sciences et Avenir. Pou tamo kaže je da nije iznenađen i objašnjava da je u to vreme vino imalo tendenciju da se brzo pretvori u sirće, pa su drevni ljudi koristili aditive poput gipsa, morske vode, pa čak i kanabisa da bi poboljšali ukus. Naravno, ne znači da ih su se od takvog pića baš uradili, jer je kanabisu potrebna termička obrada da bi se THC oslobodio. "Ali možda su u ovom slučaju," rekao je Pouk, "Gali baš želeli takve ove efekte."

Kada je Pouov intervju izašao u aprilu 2018. godine, francuski uzgajivač kanabisa Rafael De Pablo radio je u industriji medicinskog kanabisa u Kanadi. Zaintrigiran tom pričom je stupio u kontakt sa prijateljem koji je vinski stručnjak i odlučili su da se udruže radi ponovnog kreiranaj ovog pića.

Proizvođači vina u SAD-u i Španiji već su proizvodili vino infuzirano kanabisom, ali proizvod je prvi tog topa u Francuskoj - državi vinskih purista.

Početkom 2021. godine, De Pablo je konačno flaširao svoj prvi eliksir sa ukusom kanabisa, napravljen od bordoa i CBD-a. Recept je i dalje tajna - De Pablo ne želi da otkriva nikakve detalje pre nego što registruje svoj patent. „Vino dobijamo od dobavljača, a zatim radimo na njemu u našim prostorijama“, otprilike je sve što može da kaže. De Pablo takođe vodi organsku farmu kanabisa u regiji Bordo, odakle dolazi i konoplja tj. CBD. U Francuskoj je legalno uzgajati konoplju sa sadržajem THC-a od 0,2 procenta, znatno ispod 14 procenata koliko je obično u vutri. De Pablovo vino je legalno u Francuskoj, jer se u njega unosi trava koji ima samo malu količinu THC-a.

Francuska ima neke od najstrožih zakona o kanabisu u Evropi. U januaru 2021. vlada je pokrenula javnu konsultaciju tražeći od građana da komentarišu da li travu treba legalizovati u zemlji. Konsultacije će biti zatvorene 28. februara i možda će biti prvi korak ka legalizaciji.

De Pablov prijatelj i poslovni partner, poznat kao „Papi“ u industriji, testirao je više kombinacija grožđa kako bi usavršio ukus. „Bilo je veoma teško pronaći ravnotežu između terpena vina [molekula ukusa] i terpena kanabisa, koji su često dominirali“, rekao je De Pablo. Nakon testiranja nekoliko grožđa i mešavina grožđa, Papi se odlučio za Petit Verdot, istorijsku sorti iz Bordoa. „To je ono što daje voćnu i moćnu stranu vina“, rekao je De Pablo.

Ovo vino od jednog grožđa kršteno je „Burdi V“ - Burdi je skraćenica za Burdigala, latinsko ime za Bordo, a V za vino ili korov, s tim što De Pablo namerno prepušta to tumačenju kupca. Kompanija sada proizvodi seriju od 5.000 boca kako bi zadovoljila sve veću potražnju.

De Pablo je rekao da je na putu imao na priličan broj prepreka, rekavši da tradicionalni francuski proizvođači vina mogu biti prilično diskriminatorna ekipa. A da ne spominjemo lopovi su tri puta krali travu sa njegove farme, misleći da su deknuli nešto sa normalnim nivoom THC-a. "Pucali su u vazduh gumenim metkom i zapalili automobil", rekao je De Pablo. Ali zaliha je pronađena i De Pablo je nedavno dobio parnicu protiv lopova. „Od tada smo se preselili“, rekao je.