Kako je to kuvati za papu

Ne dešava se svaki dan da ti papa ušeta u kuhinju i čestita ti na kulinarskim umećima, ali upravo to se ove nedelje dogodilo meksičkom kuvaru Džou Ibari.

Ibara, koji inače vodi brazilski stejk haus u Meksiko Sitiju pod imenom Don Sazón, zamoljen je da priprema obroke poglavaru crkve u diplomatskom predstavništvu Vatikana, tokom njegovog boravka u Meksiku.

„Jutros nam se zahvalio i rekao nam da je sve bilo izuzetno ukusno i da je veoma zadovoljan", priča mi preko telefona Ibara o petom i poslednjem danu boravka pape Franje u Meksiku. „Veoma je topla, skromna osoba, veoma bliska ljudima".

Ibara i njegova ekipa od pet kuvara su posluživali mešavinu meksičke, italijanske i argentinske klope koja je izazvala pozitivnu reakciju prvog latinoameričkog poglavara u istoriji katoličke crkve.

„Sinoć smo za dezert poslužili argentinske korpice i on je poludeo za njima. Apsolutno ih je obožavao", kaže Ibara. „Čak je sa sobom poneo tri vekne meksičkog hleba sa mekinjama koji smo mu umesili".

Tridesetpetogodišnjak rođen u Meksiko Sitiju, Ibara kaže da je od malih nogu počeo da se zanima za gastronomiju: „Sećam se da sam kao veoma mali gledao mamu kako kuva, i to me je zaista očaralo".

Nakon što je završio lokalnu školu za kuvare, napredovao je stepenicu po stepenicu u različitim restoranima. 2008, Ibara je počeo da radi u apostolskom centru, što je na kraju dovelo do toga da kuva papi Benediktu kada je 2012. godine bio u poseti Meksiku. I sa takvim iskustvom u svojoj biografiji, bio je očigledan izbor da održava papu Franju sitim tokom njegovog nedavnog boravka.

„Mislim da svoj uspeh dugujem strasti za hranom. Postao sam veoma zahtevan u svom načinu rada i imam veoma visoke standarde", kaže Ibara. „Moja specijalnost je tradicionalna meksička kuhinja, ali ja volim da je serviram i predstavljam kao vrhunsko kulinarstvo. To je ono što Italijani vole: meksičku hranu, ali lepo serviranu, u manjim porcijama nego što smo mi u Meksiku navikli".

Uzimajući u obzir pipavost zadatka koji je bio pred njima, Ibara i njegova ekipa su pre papine posete morali da dobiju odobrenje vatikanske žandarmerije i meksičke predsedničke garde. Rečeno im je da izbegavaju bilo šta što može da padne teško probavnom sistemu ovom sedamdesetdevetogodišnjem Argentincu.

„Bilo je određenih ograničenja, koja su bila očigledna, zbog njegovih godina: ništa isuviše začinjeno ili iritirajuće, ništa isuviše masno", objašnjava Ibara. „Svo voće je moralo da bude bez semenki, da ne bi imao problema sa varenjem".

I šta tačno papa jede? „Doručak je svakog dana bio isti: mesne prerađevine, sir, voće, tost, slatke zemičke, marmelada, zeleni čaj i sok od pomorandže ili mandarine. Nije pio kafu, koja u njegovim godinama može da iziritira stomak".

Što se tiče ručka i večere, Ibara kaže: „Papa stvarno voli bareni beli pirinač. Takođe smo mu kuvali kratku testeninu, sa pesto ili paradajz sosom. Sva jela su bila jednostavna".

Svejedno, Ibara je hteo da unese malo živosti, upotrebljavajući tipično meksičke sastojke, kao što su pipian sos, kukuruz, huitlakoče pečurke, pored klasičnih italijanskih, kao što su parmezan i bosiljak.

Poznato je da papa Franja povremeno voli da popije čašu vina, a kada se prošlog meseca sastao sa meksičkim turistima, raspitivao se da li su mu doneli tekilu za dobrodošlicu. Ipak, koliko Ibara zna, papa tokom svog boravka nije liznuo ni kap nacionalnog meksičkog vatrenog napitka, niti bilo kakav drugi alkohol, kada smo već kod toga.

„Za ručkom i večerom bi pio samo vodu", primećuje Ibara. „Ta voda je jedino što su doneli iz Vatikana, ali to nije bilo iz bezbednosnih razloga; već jednostavno zbog toga što ta vrsta vode ima veoma nizak nivo natrijuma".

Papin jedini porok, kaže on, je ferero roše : „Sveti Otac stvarno voli čokoladu. Ferero roše mu je omiljen, pa smo mu posle večere uvek odnosili poslužavnik sa čokoladom".

Vrhunac ovog iskustva za Ibaru, koji je i sam katolik, je bio kada je papa Franja došao da pozdravi njegovu ekipu kuvara. „Ja prolazim kroz duhovnu fazu, i jedna od stvari koje za mene papa Franja predstavlja je vera koju imam u boga", kaže Ibara. „Rekao sam mu da verujem u njega i on mi je pokazao da je samo božji izaslanik koji prenosi reč božju".

Papinog poslednjeg jutra, Ibarina ekipa je organizovala malu oproštajnu zabavu sa grupom marijačija i meksičkim pop pevačem Karlosom Riverom. Na kraju, kaže Ibara, bio je pod manjim pritiskom i bilo mu je prijatnije nego kada je poslednji put služio poglavara crkve.

„Mnogo sam više bio u kontaktu sa papom Franjom nego sa papom Benediktom. Oni se veoma razlikuju. Papa Benedikt je uvek bio veoma umoran, na spavanje je odlazio veoma rano i ne zna španski – samo nemački – što pravi veliku razliku. Papa Franja ima mnogo više energije.

Sada, kada je težak posao obavljen, Ibara namerava da se nekoliko dana opušta, pre nego što počne da razmišlja o budućnosti.

„Nisam siguran šta ću sledeće da radim posle papine posete, zbog koje sam dobio mnogo ponuda", kaže on. „Mislim da mi je to što sam dvaput dobro obavio ovaj posao otvorilo mnoge prilike. Ovo je veoma katolička zemlja, pa kuvanje za papu zaista privlači pažnju ljudi".

Pratite VICE na Facebooku, Twitteru i Instagramu