10 pitanja koja ste oduvek hteli da postavite vlasniku kebaba
Foto: Lisa Zielger
10 pitanja koja ste oduvek hteli da postavite

10 pitanja koja ste oduvek hteli da postavite vlasniku kebaba

„Ispekao sam četiri apsolutno ogromna donera, a neki Hrvat ih je proždrao jedan za drugim. Bilo je neverovatno.“

Doner kebab je savršena brza hrana da te spasi od mortus pijanstva. Procenjuje se da se u UK proda 1,3 miliona kebaba dnevno – što je impresivno, ali nije ništa u poređenju s Nemačkom, gde se pojede 2,2 miliona kebaba dnevno. Turski Nemci se ponose time što su u zapadnu Evropu doneli koncept sendviča sa kebabom kao brzu hranu, a čak ga smatraju i za „kulturni simbol Berlina". Nigde ne postoji takav doner kao u Berlinu.

Reklame

Ali moliću lepo, koliko god da je ovo jelo u Nemačkoj svetinja, u stvarnosti to podrazumeva da svakog vikenda moraš da služiš gomilu dosadnih pijanaca. Anil Azik, 22, prodaje – a tvrdi da i pojede – znatan deo od tih 2,2 miliona nemačkih kebaba koji se prodaju svaki dan. Njegova porodica je vlasnik ćevabdžinice Kotivud u Kotbuser Toru, u srcu turske zajednice u Berlinu.
Razgovarao sam sa Anilom da bih saznao nešto više o tome kako je služiti jednu od najomiljenijih noćnih poslastica na svetu, i koji je, iz njegovog iskustva, rekordan broj kebaba koji je neko pojeo odjednom.

VICE: Je li prodavanje kebaba tvoj posao iz snova?
Anil Azik: Jeste. U nekom trenutku bih voleo da počnem umesto svog oca da vodim Kotivud. Zbog toga radim toliko naporno i trudim se da pravim uzbudljive stvari, na primer, da smišljam nove stavke na jelovniku. Nedavno sam napravio ljuti kebab sa sirom, na primer.

Šta misliš o vegetarijancima?
Da budem iskren, uopšte ih ne razumem – kako iko može da odbije svo to slasno meso od kojeg je napravljen kebab? Ja jedem falafel, ali nikada ne bi mogao da budem vegetarijanac.

Anil se nada da će preuzeti radnju kada se njegov otac penzioniše.

Koliko su prodavci kebaba vešti s nožem? Na primer, ko bi pobedio u borbi između nindže i prodavca kebaba?
To je lako pitanje – prodavac kebaba, definitivno.

Koje je bilo najgore ponašanje koje si video u svojoj radnji?
Naše mušterije se generalno lepo ponašaju. Ali postoji jedna grupa momaka koja često visi ispred radnje, iza ugla, i prodaje hašiš. Oni mi stvarno idu na živce – naročito kada pokušavaju da ga prodaju u radnji. A ponekad ima ljudi koji se drogiraju ovde. Jednom je ispred radnje izbila masovna tuča – nekoliko ljudi je bilo izbodeno. Ali uprkos tome, osećam se bezbedno u ovom kraju, zato što je turska zajednica ovde veoma bliska. Svi vlasnici ćevabdžinica ovde se drže zajedno i pomažu jedni drugima, kada je neko od njih u opasnosti.

Reklame

Postoji li iko kome ne bi prodao kebab?
Samo dilerima droge kojima je zabranjen ulaz u radnju.

Koliko je najviše kebaba neko pojeo u tvojoj radnji odjednom?
Rekord u mojoj radnji je četiri. Ispekao sam četiri apsolutno ogromna donera, a neki Hrvat ih je proždrao jedan za drugim. Bilo je neverovatno.

Šta misliš, zašto retko viđamo da žena prodaje kebabe?
Da budem iskren, to baš i ne znam. Moguće je da vlasnici restorana ne veruju da žene umeju da iseckaju meso kako treba. Verovatno tradicionalno pretpostavljaju da su samo muškarci dovoljno snažni da to rade.

Ne prestaju da kruže tračevi da u prodavnicama kebaba stavljaju spermu u sosove. Jesi li čuo za to?
Jesam, i to mi je uvek bilo smešno. Je li ovo loše prikriven pokušaj da me pitaš da li stavljamo spermu u sosove? Ne radimo to, u slučaju da se pitaš.

Ćevabdžinica Kotivud, za koju Anil tvrdi da je deset puta bolja od bilo koje u Turskoj.

Jesi li ikada razmišljao o činjenici da to što Nemci naručuju "döner mit scharf" (doner sa pikantnim) nije gramatički ispravno?
Ne, nisam.

Da li misliš da bi se ljudima u Turskoj dopali kebabi koje mi imamo u Nemačkoj?

Turska hrana je sjajna, naravno, ali ako hoću da budem iskren, moram da kažem da je doner ovde deset puta bolji nego u Turskoj. Berlinski kebabi su najbolji na svetu.

Još na VICE.com

Gde smo jeli noću na beogradskim ulicama 1980-ih

Gde su nestale pljeskavice iz Niša

10 pitanja koja ste oduvek hteli da postavite osobi koja preuzima pokojnike