FYI.

This story is over 5 years old.

hrana

Naučnik objašnjava koje ostatke hrane je OK jesti?

Prestanite da jedete neoljušten suncokret, monstrumi.
Fotografija: Flickr, Jeff Kubina.

Prethodno objavljeno na Munchies.

Nedavno sam bila sa prijateljima na večeri, pa mi je neko (neću reći ko) otkrio da neko drugi (takođe neću reći ko) jede kukuruz tako što zagrize direktno klip, sažvaće zrna, isisa sok (koji sok?) i onda… ispljune ostatke. Žao mi je, ali meni to zvuči odvratno. Iako ova osoba ne pojede sam klip, to nam je otvorilo temu ostataka hrane koje neki od nas jedu. Počela sam da tvitujem o tome, i dobila priče brojnih ljudi koji se kunu da jednu kore, ljuske, ogriske, i druge otpatke. Ne sviđa mi se ova tema!

Reklame

Ipak, možda ja ne jedem odgovorno, možda čak ni etički? Neki tvrde da delovi hrane koje većina nas baca u stvari sadrže najveći deo hranljivih materija (ili bar vlakana). Da li je to moguće? Uprkos svom organskom protivljenju, pitala sam stručnjak: Dr Bredli Boling predaje na katedri prehrambenih nauka Univerziteta Viskonsin-Medison.

Šta jedete: Ogrizak jabuke

Ovo su mi mnogi pominjali, a najžustrije ovaj tviteraš:

Šta ja na to kažem: Mene je lično sramota što mi se gadi ogrizak. Ne želim da ga probam, i svesna sam koliko je to neodgovorno sa moje strane. Srećom, to se uzajamno poništava sa ponosom koji osećam kad god se odlučim za užinu u vidu jabuke.

Šta kaže Dr Boling: Da počnemo sa nečim laganim – mnogi ljudi jedu ogriske jabuka što i ne zvuči tako loše. „Ogrizak se sme jesti", kaže Boling, „ali ne i koštice." Eto, a ne bih rekla da svaki ogrizojedac prvo povadi koštice. „Seme jabuke sadrži cijanogene glikozide koji, ako se zagrizu potencijalno mogu biti štetni." OK je ako se ucelo progutaju. Bilo bi potrebno da se sažvaću stotine, ako ne i hiljade koštica kako bi problem iskrsao, ali ipak, eto argumenta u korist nas gadljivih.

Šta jedete: Ljuske suncokreta

Nekim čudom mnogi su i za ovo glasali.

Šta ja na to kažem: Jasno mi je kako dolazi do zabune jer je i ljuska soljena, a bejzbol igrači veštih jezika nekad samo sipaju neoljušten suncokret u usta. Ipak, zvuči mi kao da biste se izboli.

Reklame

Šta kaže Dr Boling

: "Neljušteni suncokret treba izbegavati, jer slabo sažvakana ljuska može da ošteti jednjak ili crevo ako se desi da je oštra. Ljuske sadrže mnogo vlakana ali su prilično suve, što ume da izazove zastoj u varenju (fekalnu blokadu), posebno kod dece. Dakle ako se već jedu, ljuske treba dobro sažvakati i zaliti sa dovoljno vode."

Šta jedete: Koru kivija

Neki tvrde da je neljušteni kivi još zgodniji za poneti.

Šta ja na to kažem: Što više kivija to bolje. Glasam za.

Šta kaže Dr Boling: „Kora kivija je jestiva, baš kao i kod breskve ili jabuke. Po komadu, ljudska ishrani dodaje oko pola grama do gram vlakana."

Šta jedete: Koru pomorandže

Šta ja na to kažem: Moja mama pravi sjajan preliv od brusnica tako što prvo izrenda pa zašećeri pomorandžinu koru, sjajan dodatak prazničnom obroku. Ali samo kora, onako sa tanjira? Ne, hvala.

Šta kaže Dr Boling: „Trebalo bi da je OK ako se ne preteruje. Danas se ispituju anti-kancerogene karakteristike flavonoida kojih ima u kori od pomorandže. Ipak, istraživanje se vrši sa ekstraktima a ne sa celim komadima kore." Dakle, bacimo se svi na flavonoide.

Šta jedete: Koštice trešnje

A ko još ljušti breskve?

Šta ja na to kažem: Koštice trešnje me brinu; nisu mnogo gadne ali sigurno bi mogle da predstavljaju nekakav rizik od gušenja.

Šta kaže Dr Boling: „Nije bezbedno bez obrade. Slično kao i kod smena jabuke, trešnjino seme sadrži amigdalin, što je cijanogeni glikozid." Još mi je poslao ovaj link do priče o čoveku koji se otrovao cijanidom iz samo tri koštice trešnje! A ja mislila da je problem u gušenju.

Reklame

Šta jedete: Repove škampa

Šta ja na to kažem: Škampi su mali morski đavoli, plaše me i zato ih ne jedem uopšte.

Šta kaže Dr Boling: "Ja sam prošle godine počeo da jedem oklop škampa jer sam čuo da se lako vare!" On dodaj da, baš kao i egzoskelet insekata, repovi račića sadrže „jestivi hitin" za koji se zna da ima pozitivan uticaj na crevnu floru.

Šta jedete: Koru lubenice

Šta ja na to kažem: Pitam se kako?

Šta kaže Dr Boling: "Bezbedno je, samo ih treba dobro očistiti. Nacionalna služba za promociju bostana predlaže prženje u ulju, kuvanje, ili kiseljenje kore."

Eto kako.

Šta jedete: Ljusku kikirikija

Šta ja na to kažem: Od svih pobrojanih otpadaka, ljuska kikirikija mi zvuči najneukusnije. Odnos mase između zrna i ljuske toliko je nizak da ne bi mogao da poništi ukus za koji zamišljam da je neprijatno nalik kredi.

Šta kaže Dr Boling: "Verovatno je bezbedno u umerenim količinama. Ljuska kikirikija koristi se kao stočna hrana, sadrži vlakna uz malo vlage, što znači da bi zatvor mogao da se javi ako se pretera. Takođe, ljuske su u kontaktu sa zemljom pa postoji rizik of aflatoksinske kontaminacije."

Sve je ovo verovatno zdravije od konzerve koka-kole koju sam upravo popila, dakle slobodno nastavite sa svojim gastrointestinalnim avanturama.