Pričali smo sa ženom odgovornom za dekadentne scene sa hranom iz filma "The Favourite"

“Jela sam konstantno tokom snimanja filma, i bilo je fantastično”,uz osmeh je rekla Olivija Kolman tokom svog govora kada je prihvatila Zlatni globus za najbolju glumicu ranije ovog meseca. Dok je kraljica Ana, obolela od gihta, u filmu Miljenica u režiji Jorgosa Lantimosa za koji se pretpostavlja da može dobiti Oskara, odnosi se prema hrani kao prema dekadentnoj slasti i pretnji. Takođe je i pijun u osvetničkoj borbi za moć i noklonost između Sare Čerčil (Rejčel Vajz) i Ebigejl Mešam (Ema Stoun).

Ketrin Tajdi, koja je radila na preko 100 televizijskih serija i filmova kao kućni ekonomista (među poslednjim projektima na kojima je radila su Ubiti Iv, Veoma engleski skandal, Kruna, i Najmračniji čas), pripremala je svu hranu koja se pojavljuje u Miljenici. U razgovoru preko telefona koji je vodila sa seta za Poslednji Božić, rom-kom u kome će igrati i Henri Goulding i Emilia Klark, dok priprema božićnu večeru u sred januara, Ketrin za MUNCHIES govori o pravljenju torte, keksića, tornjeva od kolačića, pogačicama sa mesom divljači pri šećerom zasićenim dvorom kraljice Ane.

MUNCHIES: Zdravo Ketrin, koliko je Olivija Kolman zapravo morala da jede na setu?

Ketrin Tajdi: Trebalo je da jede dosta. Uvek je postojao poslužavnik sa kolačićima i slatkišima u njenom stanu, i Ebigejl je obasipa slatkišima i toplom čokoladom kako bi je pridobila. Delom je to zaslužno za rivalitet sa Sarom, koja kaže: “Ne možešjesti to, dobićeš giht.”

Koje vrste slatkiša si pravila za kraljičin dvor?

Bilo je puno torti i kolačića i slatkog mesa, što je ustvari kandirano voće, uključujući i kandiranu koru, šargarepe i paškanat, i pozlaćeni marcipan. Dosta toga je i dalje moralo da bude jestivo, ali jedna od piramida od belanaca je bila samo za ukras, jer je bila napravljena od polistirena.

A što se tiče torte, da li je ona bila potpuno jestiva?

Mogu da napravim baš fine stvari od polistirena ako torta ne mora da bude prava, ali je ova bila prava. Želela sam da postignem barokni, porcelanski luk. Ipak, u osamnaestom veku oni ne bi koristili toliko glazure.

Da li bi onda torta bila takođe plava?

Pokušala sam da budem istorijski verodostojna, sa modernim obrtom, kao što je visina ili boja koje za cilj imaju da stvari izgledaju ekstravagandnije. Svi kostimi su bili crni i beli, tako da smo stavili boju u hranu, kao što je plava torta, pink puslice i pink biskviti od oblandi. Oblande se inače prave sa turskom lozom, ali sam ja koristila vanilu, cimet i boju za hranu umesto toga. Neki kolači su poprilično moderni, kao oni od Pegi Poršen, ali su izgledali baš ljupko. Naravno, rekla bih da nešto nije valjalo, ali što se ovoga tiče, nebo je granica.

Da li je glazura pomogla da se torta ne ubajati tokom snimanja?

Da, i ako je niko ne bi jeo, ne bi bilo ni važno ako se malo ubuđavi iznutra. Bilo je ukupno osam torti, zato što Ana uvek ima tortu u svojoj blizini. A kada bi pojela neko parče, ostatak torte bismo ostavili sa strane na setu. Jesu smrdele malo…

Kraljica Ana jede tortu dok ne krene da povraća. Da li je tvoj posao bio da je nateraš da povraća?

Ne, za to postoje momci koji se time bave, koristeći činije različitih smućenih glazura i krema kako bi napravili pastu koju će ona kasnije ispovraćati. Blagoslovena bila, to nije zabavan posao.

Koliko šećer označava klasu u ovom filmu?

U mnogome – šećer je ono što označava bogatstvo u tom trenutku. U Gregorijanskoj eri, srednje klase su mogle da prijušte šećer, a masovna proizvodnja otpočela je u Viktorijanskoj eri, ali za vreme ere Tjudora i Stjuarta, morali ste biti baš bogati kako biste sebi prijuštili šećer. Zato smo kod Ebigejl na njenoj trendi večera-žurci imali toliko marcipana, jer je ona napredovala na dvoru, zarađivala pare i bivala izdašna. Svi su pijani i jedu desert, ekvivalent After Eight čokoladicama.

Celi jelen je na poslužavniku tokom scene trke pataka. Zašto ste ovde koristili meso umesto slatkiša?

Sara je jedna od nekoliko žena tamo i one se klade na patke, tako da smo imali piramidu od cvekle i grilovanog crnog luka, kao i meso, kako bismo scenu učinili muževnijom.

Da li je jelen bio pravi?

Uvek govorim ljudima da ako peku u delovima nešto što nije svinja, kada mu skinete glavu, to može izgledati kao bilo šta. A ako dobijete od svog mesara divljač, u pitanju je najčešće planinski jelen, koji i nije tako veliki. Tako da smo upotrebili jagnje i na njega zakačili lobanju i rogove jelena. To je mnogo jeftinije nego da smo pravili model, što bi koštalo nekoliko stotina dolara, a ne bi mogao da se seče. Poslužavnik je isti onaj koji smo koristili za film Magbet [ film iz 2015. u kome igraju Majkl Fasbender i Marion Kotilerd].

U toku jedne interakcije sa Harlijem (Nikolas Hault), Sara pokušava da ga nasamari sa “pogačicom sa divljači”. Šta je to bilo?

Nisu imali kanapee u to vreme, tako da smo smislili nešto čime sam bila zadovoljna: četvrtasto pecivo sa rolnicom mesa i sa kiselim kupusom. To je dosta u skladu sa ovim periodom.

A što se tiče komada mesa koje je Ebigejl morala da stavlja na noge zahvaćene gihtom kraljice Ane, da li su oni bili pravi?

To je bila govedina, flank stejk. Šalili smo se da nije mogla da dobije više toga jer film nije imao toliko ogroman budžet. Ali svaki put kada sam razgovarala sa dizajnerima seta o bilo kojoj hrani, uvek bismo zaključili da nam treba još više.

Zečevi nisu bili na meniju ovde, da li je u pitanju svesna odluka?

Kraljica Ana nikada ne bi jela zečeve [u Miljenici], ali jesam pravila tortu od šargarepe za njih koristeći jestivo cveće kako bi mogla da ih nahrani.

Koliko je zabavno bilo raditi na ovom filmu?

Radila sam na dosta filmova, i svi su imali svoje momente, ali ne mogu da objasnim koliko je zabavno bilo raditi na ovom filmu.

Takođe si radila i na Boemskoj Rapsodiji, da li je i to bilo jednako zabavno?

To je bio izuzetno težak period, pravili smo kari za scene gde Fredi Merkjuri slavi rođendan kod kuće, ali smo pravili i kanapee i reprezentativnu hranu za razmetljivu žurku koju je organizovao. Bilo je mnoštvo ljudi obučenih kao ratnici, dreg kvinova, bilo je jako čudno, kao lopta u Miljenici. Patuljci koji nose okrugle poslužavnike sa kokainom govori sve što treba da znate.

Svakako govori. Hvala što si razgovarala sa mnom, Ketrin.

Ovaj članak je prvobitno objavljen na VICE UK.