Probala sam vrhunski američki burger usred Beograda i to treba da uradite i vi dok možete

travisburger

Iz srca SAD-a u Beograd je pre nekoliko dana stigao šef Travis Meek, a svoje znanje i trikove kada se radi o pripremi vrhunskih američkih burgera deli sa posetiocima Beogradskog Burger Festivala koji se na Kalemegdanu održava do 4. jula. I zaista nisam smela da propustim taj događaj.

DSC00157.jpg
Fotografija ljubaznošću organizatora Burger Festivala.

“U Americi imamo baš loše burgere i imamo baš dobre burgere,” objasnio je prisutnima Travis tokom radionice namenjene mladim kuvarima koji su se okupili kako bi od njega čuli savete iz prve ruke. “Moja deca i ja se trudimo da ne jedemo u Mekdonaldsu ili drugim velikim lancima restorana brze hrane, jer je kvalitet loš. Poenta je pronaći najbolje moguće meso i ostale sastojke. Ukratko, kako biste napravili dobar burger, potrudite se da sve uradite kako treba”, zaključio je on.

Videos by VICE

Travis kaže da će posetioci festivala i tokom svih narednih dana na njegovom štandu moći da dođu i popričaju sa njima o tome kako se pravi savršen burger, ali i da će moći da čuju i o načinima pripreme drugih vrsta mesa.

https://www.instagram.com/p/CQn-TZvnysu/?utm_source=ig_web_copy_link

“Dolazim iz svetske prestonice burgera, tako da je kod nas roštilj važna stvar”, objasnio je on. “Osnovna stvar kada govorimo o roštilju je održati nisku temperaturu, a za to je važno drvo. Kod kuće obično koristim drvo breskve i jabuke, a mnogi koriste i beli hrast. Svako drvo daje ukuse mesu, a važno je i da se to meso priprema polako.”

On je ispričao kako je tokom karijere imao sreće da nauči da kuva osam različitih nacionalnih kuhinja, ali kaže da ne voli tradicionalno kuvanje. “Volim moj način kuvanja – volim da spajam stvari. Ja sam emotivan lik i kuvam pomoću svojih emocija i kuvam onako kako se taj dan osećam. Mešam uticaje različitih kuhinja – azijske, italijansku, francusku”, ispričao je on okupljenima na Kalemegdanu. 

“Već petnaest godina prikupljam recepte. Ipak, mnoge kolege u mom poslu ne žele da podele svoje recepte, jer ne žele da budete dobri kao oni”, objašnjava Travis. “To ne mogu da razumem. Ne postoji recept koji ne bih podelio. Ne radi se samo o receptima – potrebna je tehnika kako bi se oni izveli kako treba.”

“Želim da pomognem svima koji žele da se bave ovim poslom, svima koji žele da budu bolji u ovome. Napraviću sajt na kome ćete moći da pročitate blog koji će biti kreiran na osnovu onoga što će se dešavati na ovom festivalu, a na mom instagramu možete videti i ostale stvari koje radim i pripremam”, najavio je on.

DSC00149.jpg
Travis i Nikola pripremaju burgere na svom štandu na Kalemegdanu. Fotografija ljubaznošću organizatora Burger Festivala.

Kaže i da je primetio da se u Srbiji ljudi ponašaju kao da su svi porodica. “Još uvek nisam izašao iz nekog restorana a da nisam bio sit. Radujem se da dok sam ovde jedem najviše što mogu.”

Nakon što je sa prisutnima podelio neke od trikova koji će svakako učiniti da burgeri koje pripremamo budu mnogo bolji nego što su bili, Travis mi je za VICE Srbija detaljnije ispričao kako se provodi u Beogradu, koji možda nije svetska prestonica burgera, ali svakako itekako ima šta da ponudi. 

“Iskreno bio sam jako skeptičan”, rekao je on za VICE. “Nisam znao šta mogu da očekujem, jer nisam poznavao dečka koji me je pozvao da gostujem ovde, već sam poziv od njega dobio preko dečka koji je za mene radio u jednom restoranu koji sam vodio u Springfildu. Mnogo sam istraživao, ali je iskustvo ovde prevazišlo svako očekivanje koje sam imao.”

“Sada ovde pravimo tipične američke dry-aged burgere, a u toku narednih nekoliko dana pripremaćemo različito meso na različite načine: barbecue brisket, barbecue burnt ends, stejk… Trudićemo se da napravimo što više različitih stvari kako bi ljudi videli dobro meso i način na koje se ono priprema i uopšte jednostavnost – koliko jednostavna, a opet sjajna hrana može biti ukoliko joj damo malo ljubavi i strpljenja.”

On je pozvao sve da dođu i probaju njegove burgere. “Niko neće zažaliti ako proba hranu koju ćemo pripremati ovih dana. Takođe, dođite u petak uveče u restoran Endorfin, biću tamo i razgovarati sa ostalim kolegama.”

Nakon razgovora burger mi je na Travisovom štandu pripremio Nikola Mudrić, 24, koji je, kako kaže ovaj posao prihvatio jer mu je zvučao zanimljivo. “Nikada ranije nisam radio sa američkim burgerima i generalno sa burgerima nemam mnogo iskustva. Od tada postaje sve bolje svaki dan”, priča on za VICE. 

“Travis mi je pokazao sve što je bitno, kako da radim, i kao što je rekao, nijedno pitanje nije glupo pitanje ako želiš dalje da se usavršavaš – fantastičan je kao šef. U svakom trenutku uskoči da pomogne, pokaže, objasni, kontroliše, a i mnogo je zabavan. Apsolutno sam zadovoljan iskustvom”, priča on dok počinje sa pripremom burgera.

DSC00123.jpg
Nikola priprema burger. Fotografija ljubaznošću organizatora Burger Festivala.

”Pripremam ti po njegovoj recepturi i roštilj je specifično za Travisov štand donet iz Endorfina – ovo je specijalna vrsta dry-aged govedine, i burger je deblji jer je spremljen šezdeset dana unapred, duže se peče i ciljamo na medium rare, osim u slučaju kada nam neko specijalno traži drugačije. Na primer, trudnice ne smeju da jedu meso koje nije u potpunosti termički obrađeno.”

Već poprilično gladna, pitala sam ga kako ljudi inače reaguju na burgere koje probaju na ovom štandu.“Generalno, njegov burger je fantastičan. Ljudi dolaze i govore da su ga sanjali, dolaze ponovo posle nekoliko dana, već sam im zapamtio lica. Stvarno, fenomenalan je burger”, rekao je Nikola. 

IMG_9547.jpg
Fotografija: autorka teksta

I iako je ovaj opis možda delovao pretenciozno, burger koji je pred mojim očima nastajao zaista je izgledao, što se kaže, kao sa slike. 

A ukus? E na to me ništa nije moglo pripremiti. Znam da se o ukusima ne raspravlja, ali ono što mogu da kažem je da ovakav burger svakako nisam probala u životu, ali i da ću se svakako vratiti do Travisovog štanda – što preporučujem i vama, jer, zaista, ko zna kada će se sledeća ovakva prilika ukazati.