Ovo leto je sranje, zato sam jela sladoled od ajvara, kačkavalja, šljivovice...

U Beogradu postoji poslastičarnica u kojoj se proizvodi, odgovorno mogu da tvrdim, najbolji sladoled u Beogradu, a verovatno i šire. Mnogo šire. Ali ono po čemu se razlikuje od svih drugih su specifični principi kojima se vodi gazda ovog mesta Veroljub Šobić. Naime on radi sve da bi ovo mesto bilo što teže pronaći, poslastičarnica se zove „Poslastičarnica“, ako je potražite na trip advajzeru teško ćete je pronaći, niti je Verko, kako ga radnici zovu, ikada dao dinara za reklamu. Kako kaže, on je svestan kvaliteta onoga što pravi tako da vrlo samouvereno tvrdi da svako ko zaista voli sladoled, mora da sazna za ovo mesto po preporuci. I zaista, ko god proba sladoled u savršeno tankom, a preukusnom kornetu, postaće doživotna mušterija.

Međutim, osim otkrića same poslastičarnice, ono što mi je privuklo dodatnu pažnju su neobični ukusi koje nisam videla ni u jednoj drugoj poslastičarnici u Beogradu. Da, sladoled od ukusa šljivovice je nešto najuzbudljivije što su moja nepca skoro osetila. U pitanju je fuzija senzacija, zato što istovremeno jedem najukusniji kremasti sladak sladoled, dok imam utisak da mi je najkvalitetnija rakija šljivovica u ustima istovremeno. A tek moj omiljeni ajvar! Pa ne samo što uživam u kremu, pa mi uleti ukus najfinije pečene paprike, već kao iznenađenje, aftertejst zarezi na nešto vrlo blago ljutkasto. U pitanju je pravi rolerkouster ukusa a doživljaj je apsolutno fenomenalan!

Želeći da saznam kako je ova poslastičarnica nastala ali i da probam da otkrijem tajnu ovako fenomenalnih ukusa, našla sam se sa Verkom kako bi mu postavila nekoliko pitanja ali i ogrebala se o koju kuglu ovog eleksira životne radosti!

Prvo sam ga pitala kako je krenula njegova ljubav prema sladoledu, očekujući neku srceparajuću priču o baki koja ga je naučila kako se pravi savršeni sladoled od sastojaka koji vam se nađu pri ruci. Međutim i za ovo gurmansko čudo odgovorne su devedesete. Verko je sa svojom ženom rešio da se baci u privatni biznis, pošto nisu uspeli da pronađu sreću u svojim strukama. Vremenom je krenuo da uvozi mašine za pravljenje sladoleda, što mu je omogućilo da upozna najbolje italijanske sladoled majstore. Mic po mic i on je postao jedan od njih! Znate li kolika je veština potrebna da se napravi sladoled od bilo kog alkohola?

- Alkoholni sladoledi su problematični, pogotovo ako su sorbeti. Rađeni su na vodi što znači da u njima nema ni trunke masnoće da ih drži. A šećer, alkoholni, koji je daleko jači, ne dozvoljava da se masa zamrzne - objašnjava on koji ipak to vrlo uspešno radi. Tajne svog zanata naravno, vrlo mudro, zadržava za sebe.

Ipak, Verko je najponosniji na svoj sladoled od kačkavalja (i to ne bilo kog, već pirotskog, kasnije će objasniti i zašto je to važan podatak.)

-Kada sam napravio prvu verziju sladoleda od kačkavalja nisam bio zadovoljan, i radio sam na njemu sve dok nisam usavršio recepturu. Osetićeš blag plemenit ukus i tek na kraju preokret - govori Verko za VICE dok mi pruža sladoled na maloj špatulici.

Nakon što sam odlepila na ukus objašnjavam mu da mi je gorgonzolast ali me on ispravlja, pirotski kačkavalj najviše podseća na parmezan. Međutim, ono što je važno za Verka je i njegovo goeografsko poreklo. Ukusi, svi ukusi sladoleda, bili slatki ili slani su odabrani tako da predstavljaju ono najbolje iz Srbije. Zato je rakija šljivovica, zato je kačkavalj pirotski, zato je kajsija domaća a sladoled od maline najbolji na svetu. Kako kaže, to nije samo zbog njegovog umeća, već i zbog toga što se zna čija je malina najbolja.

Međutim, sladoledi u Verkovoj poslastičarnici se dele na tri tipa. Sorbeto, koji je pravljen bez trunke masnoće, dakle na vodi. To ne znači da je u pitanju samo voćni sladoled, jer sorbeto može da se napravi i od čokolade. Ako je sorbeto od voća, po knjigama mora imati barem trideset odsto voća, ali on radi sa četrdeset, i sve se to zaista oseti sa svakim lizom koji čovek uzme. Druga vrsta je đelato, dakle mlečni sladoled.

- Meni najdraža vrsta sladoleda je ipak treća - đelato di krema. To su mlečni sladoledi sa pasterizovanim žumancetom koje je jako zdravo zbog lecitina koji sadrži. A njih pravim u starinskoj glavatoj mašini. Kada se radi u staroj mašini, procenat vazduha je manji. - otkriva mi Verko osnovne podele koje svaki ljubitelj sladoleda mora da zna.

Na moje pitanje kako čovek može da se uveri u kvalitet sladoleda, dobila sam vrlo jednostavan recept.

- Ako pojedeš tri kugle voćnog sladoleda, ne smeš da imaš potrebu da popiješ litar vode posle. Ako pojedeš đelato, ne sme teško da ti padne na stomak - konkretan je on.

Zvezda ove poslastičarnice koja dokazuje da je pravljenje sladoleda, kao i svaki drugi zanat, više umetnost nego bilo šta, je sladoled od pistaća. Iz jednog vrlo prostog razloga. U njemu se nalazi toliko pistaća da je Verko sa njim na gubitku, ali troškove da se napravi to čudo nadoknađuje drugim ukusima gde nije u minusu. Mada, budući da uvozi najbolje amareto bademe sa Sicilije ni drugi sladoledi nisu baš jeftini za proizvodnju.

Ipak, ključ Verkovog uspešnog poslovanja je sasvim jednostavan ali nimalo očekivan.

- Vidi, ljudi sad svi teže da nešto postane fensi i in, a ja sve suprotno radim. Ljudi su zaboravili da se druže, a ja bih zakonom zabranio da se neljubazni ljude bave ugostiteljstvom. Suština je da nam bude lepo. Sladoled je druženje, sladoled je opuštanje. Kod mene u životu nikad nećeš biti brzo uslužen. Ako hoćeš brzu uslugu, izvoli, imaš na ulici Frikom, zgrabi nešto i zdravo. - konkretan je Verko koji kao i svaki drugi majstor svog zanata ne priznaje postojanje konkurencije, jer on je prosto izvan toga.

Nakon što mi je objasnio koliko je strašno u poslastičarstvu koristiti biljne masti Verko mi je rekao i da je njegova najpametnija biznis odluka bila ona kada je shvatio da mora da napravi jedan veliki korak unazad. Po njegovim rečima danas svi rade, lakše, brže, jeftinije. Ovde se sve što je moguće radi na što teži i što sporiji način.

O tome najbolje svedoči ukus tog sladoleda, a već prvi liz nagoveštava istinistost tvrdnje njihove poslastičarnice. Ovo je zaista - sladoled sa stavom!

Još ukusnih fotki pogledajte dole: