Koliko dugo đus može da ostane van frižidera

Tekst je prvobitno objavljen na Tonic.

Scenario

U očajničkom pokušaju da izbegne grip koji je oborio 80 odsto njegovih kolega, tvoj drug se u poslednje vreme neumereno nalivao đusom — uprkos onome što si mu rekao o preterivanju sa sokovima. Juče kad se probudio iz dremke, zatekao je džambo pakovanje koje je ostalo na pultu. Sada se on pita da li može da spase novac koji je dao na njega i naprosto ga vrati u frižider — ili je u njemu već počelo da se kuva nešto što može da ga izbaci iz stroja gore nego grip.

Činjenice

FDA kaže da ostavljanje kvarljive hrane van frižidera na dva sata ili duže omogućava množenje bakterija, zbog čega su ljudi u opasnosti da zapate neke ružne bolesti koje se prenose hranom kao što su salmonela i e.koli. Na svom sajtu, Tropikana kaže: “Ne preporučujemo upotrebu hlađenih sokova koji su ostali van frižidera posle više od tri sata“, ali ne objašnjava zašto. Kad je u pitanju hrana koja se drži u frižideru, znamo da postoji prilično širok dijapazon onoga šta može da izdrži dugo na pultu i šta ne može — mleko se kvari brzo, dok puter može da stoji van frižidera danima. Ali iako je pametno biti oprezan, nije nužno kraj sveta ako ste rasejano nategli iz kartona. (Više o tome uskoro.)

Šta će najverovatnije da se desi

“Zato što je super kiseo, đus od narandže kupljen u prodavnici jedan je od retkih artikala od kojih se nećete razboleti ako ga niste vratili u frižider”, kaže Kit R. Šnajder, profesor nauke hrane i nutricije na Univerzitetu u Floridi. Deo razloga je što ima veoma sličnu PH vrednost kečapu, kaže Šnajder, a visoko kisela okruženja otežavaju bakterijama da se razmnože. (Zato su konzervansi najčešće kiseline.) I zato što je đus kupljen u prodavnici takođe pasterizovan (termički obrađen) kako bi se ubile sve štetne bakterije kao što su salmonela ili e. koli koje su mogle da se provuku tokom proizvodnog procesa, šanse da ćete se razboleti gotovo su ništavne, kaže Šnajder. Uprkos tome, đus koji se ne drži u frižideru pokvariće se već posle nekoliko sati i verovatno neće imati dobar ukus. Dok stoji na pultu na sobnoj temperaturi, započinje fermentacija, proizvodeći organizme mlečne kiseline koji stvaraju neprijatan ukus i smanjuju đusu rok trajanja.

Šta je najgore što može da se desi

Postoji jedan veliki izuzetak za sve ovo: ako pijete svež, nepasterizovani đus, Šnajder kaže da on mora pravo u smeće ako je ostao napolju. Sveži sokovi su obično manje kiseli — naročito ako se taj fensi ceđeni đus blendirao zajedno sa šargarepom ili nekim drugim manje kiselim voćem ili povrćem. Bez procesa pasterizacije, vreme provedeno van frižidera može da poveća rizik od dobijanje neke ružne bolesti prenosive hranom koja se uvukla unutra i razmnožila. Patogeni sa, na primer, ruku koje su ubrale voće ili iz mašine koja ga je iscedila, mogu da kontaminiraju đus i brzo se razmnože. U prevodu: provešćete neko vreme na ve-ce šolji — možda čak i u bolnici.

Šta da kažeš drugu

Ako je đus kupljen u prodavnici, onjušite ga ili gucnite malo da vidite da li je počeo da se kvari. Ako miris ili ukus nisu napadni, samo ga ćušnite nazad u frižider. Zaboravili ste da vratite flašu sirovog soka? Nije vredno rizika — bacite ga i počnite da žalite za preteranim parama koje ste dali za njega.