10 frågor

Tio frågor du alltid velat ställa en servitris

"En gång hällde en gäst champagne över sin mat och kastade sushi runt omkring sig. När jag frågade henne vad hennes problem var svarade hon: 'Jag har så mycket pengar att jag skulle kunna köpa ditt liv.'"
28.2.18
Alla foton av Eva L. Hoppe

De flesta mår skit när de är hungriga. När vi är bebisar tar det sig uttryck genom ursinniga vrål, men i och med att vi växer upp utvecklas våra skrik till ren och skär passiv aggressivitet mot alla som befinner sig i vår närhet.

Sahra* vet allt som finns att veta om folk som är hangry. 27-åringen har jobbat som servitris i tio år och säger att hon och hennes kollegor ofta tar shots för att klara av särskilt svåra kunder. Hon fick in foten i branschen medan hon pluggade på universitetet via ett extrajobb på en pub, innan hon gick vidare till att jobba på barer, kaféer och restauranger. Idag jobbar Sahra som biträdande chef på en lyxrestaurang i Berlin, där hon serverar alla rika och kända i huvudstaden. Hon tjänar ungefär 3000 euro (30 000 kronor) i månaden.

Annons

Jag satte mig ner med Sahra på ett café i det fina distriktet Charlottenburg för att höra om hon någonsin spottat i någons mat, vem hennes absolut värsta gäst har varit och vilka tricks hon har för att få så mycket dricks som möjligt.

VICE: Är du extra långsam med flit när gästerna är störiga?
Sahra: Nej. Om det är nåt jag gör så jobbar jag snabbare så jag inte behöver vara vid deras bord lika mycket. Om jag är för långsam kommer de bli irriterade och ropa tillbaka mig hela tiden.

Varför bestämde du dig för att jobba som servitris på heltid?
I början var det bara ett sätt för mig att tjäna lite extra cash samtidigt som jag pluggade. Men när jag väl kom in i branschen och började tjäna lite snabba pengar blev det svårt att sluta. Med tiden kom jag att verkligen tycka om mitt jobb; jag älskar att äta och jobba med bra mat, och jag känner mig stolt över att jobba som servitris. Jag ser det inte som ett mindre värt yrke. Nästan varje vecka får jag hör att jag är "väldigt intelligent för att vara servitris", vilket jag verkligen stör mig på. Jag försöker alltid bryta mot stereotypen att servitriser bara har det jobbet för att de är för puckade för att göra nånting annat.

Vem har varit din allra värsta gäst?
Våra värsta gäster är rika kändisar som tror att de har rätt att behandla oss som skit. Det finns till exempel en känd kille som brukar komma in som tycker om att förnedra alla servitriser. Han säger att vi är tjocka och säger saker som: "Dina bröst är så små, jag borde köpa en bröstförstoring till dig i julklapp." Man måste vara rätt van vid sånt för att kunna hantera det, men vissa av mina kollegor klarar inte av det och går ofta iväg och gråter i vår källare. En gång var han så vidrig att jag vägrade servera honom.

En annan gång hade vi ett bord fullt med rika ryssar som firade någons födelsedag. Ju senare det blev på kvällen desto otrevligare blev de, tills en av dem på riktigt bet min kollega. Situationen fortsatte eskalera efter det – den gästen hällde champagne över sin mat och kastade sushi runt omkring sig. När jag frågade henne vad problemet var svarade hon: "Jag har så mycket pengar att jag skulle kunna köpa ditt liv." Till slut hämtade jag restaurangchefen och de fick lämna lokalen. Sen ratade de oss totalt på Facebook. Jag kunde inte sova på två dygn efter det.

Annons

Har du nånsin spottat i någons mat?
Nej, men jag har jobbat på restauranger där jag sett det hända. Personligen skulle jag aldrig göra det. Men om en gäst är riktigt hemsk kan jag ber bartendern "glömma" att hälla alkohol i deras drinkar.


VIDEO:


Vad har du för andra metoder för att hämnas på gäster?
Om folk dricker för mycket och blir elaka lägger jag på två eller tre vinflaskor på deras nota. Men det har jag bara gjort när de varit riktigt hemska, och när jag vet att de är så pass rika att de inte skulle göra så stor skillnad för dem. Vissa gäster vet verkligen hur de ska göra för att få en att känna sig värdelös. Förra veckan hade vi en prins från Arabemiraten på besök. När han fick reda på att jag pratade arabiska gav han mig 100 euro, helt från ingenstans. Jag tyckte det var fint av honom, tills han några minuter senare på riktigt frågade mig om han kunde köpa mig. Jag gav bort det bordet till en kollega.

Äter du resterna på folks tallrikar?
Ja, så länge gästerna inte är för äckliga. Och om det finns nånting kvar i köket restaurangen stängt tar vi med det hem också. Maten vi lagar här är för god för att bara kasta. Sen blir man mindre petig med mat när man jobbar i så nära kontakt med det dag efter dag.

Har du några tricks för att få mer dricks?
Jag har ett knep som jag lärde mig från en bok om affärspsykologi. Det stod att om man ritar en liten sol med en smiley bredvid där det står "dricks ej inkluderat" på notan känns det mindre påträngande. Tydligen ger solen ett mer positivt intryck än till exempel ett hjärta. Den lilla solen funkar på varenda en av mina gäster.


VIDEO:


Vad är det äckligaste du sett i köket?
På en mexikansk restaurang jag jobbade på brukade man alltid hälla tillbaka resterna från de små såsskålarna som stått framme på borden i de större byttorna i köket. Jag har också sett en kock med händerna innanför sina byxor för att sedan förbereda en sallad utan att tvätta händerna. Men vi har ett öppet kök på min nuvarande restaurang, så såna äckliga saker kan inte hända här, för en gäst skulle lägga märke till det direkt.

Ljuger du någonsin för gäster som frågar om deras rätt är vegansk?
Vi brukade servera en misosoppa, och vi var inte säkra på om den var vegansk eller inte, men vi sa att den var det ändå. Till slut upptäckte vi att den innehöll lite fisk.

Vad har du lärt dig om dejting av att observera dina gäster?
Här i Charlottenburg handlar allt om pengar. Många kvinnor dras till rika män. Jag har blivit duktig på att direkt kunna se vilka par som är på en meningsfull dejt – det är bara nån speciell känsla i luften när man ser dem. Ibland ser jag par som försvinner in på toaletten tillsammans i 20 minuter. Det är alltid fint att veta att folk kan ha det så trevligt på vår restaurang.

*Sahra heter egentligen något annat.

Den här artikeln publicerades ursprungligen på VICE Tyskland