Proč byste neměli pít pivo ledově vychlazený

Tím nejdůležitějším u piva vždycky bylo, že musí být ledově vychlazený. Většina popkultury o tom ledovým, zlatým štěstí i zpívá – od Pink, přes Kabáty po Grateful Dead.

Hipstři holdující pivkům z rukodělných pivovarů nám ale teď chtěj sdělit, že bychom své dobře vychlazené světlé neměli tak jednomyslně zavrhovat — a maj recht.

O. K., když si dáme o letním parným dnu plechovku piva, tak by mělo bejt přinejmenším ledový, když nic jinýho. Nikdo přece nepije pivo z plechovky či lahváče, aby si ho vychutnal — spíš se jím tak akorát dobře naleješ v parku na lavičce nebo u bazénu.

Většina lidí však i přesto pije pivo vychlazený, ne ledový — nejen u nás, taky v Německu nebo USA. Jeremy Kosmicki, sládek společnosti Founders Brewing Company, k nim patří.

„Rád piju pivo studené, ne ledově vychlazené," říká Jeremy. „Platí, že člověk lépe rozpozná všechny jeho příchuti, když má pivo vyšší teplotu. Proto možná někteří výrobci radí, abyste ho pili ledově vychlazené! Ale studené pivo osvěží mnohem víc. Když piju vychlazené Helles, IPA nebo plzeň, tak musí mít tak 4° C."

Helles, který se prodává ve velkém, se ledově vychlazený pít dá. Ale třeba u craftu existuje mnoho odrůd, který nesou rozmanitý příchutě; kávy, Toffifee nebo karamelu. U ledově vychlazenýho craft piva by se všecky správně nerozvinuly.

„Pivo Barley Wine a silnější belgická piva se pijí trochu teplejší, měla by mít teplotu několik stupňů pod pokojovou teplotou — asi tak 10 až 13° C," vysvětluje Brad Clark, sládek pivovaru Jackie O's v Athens v Ohiu. „Jedině tak se může plně rozvinout jejich charakter."

Shaun Hill, sládek pivovaru Hill Farmstead ve vermontském Greensboro Bend, dodává: „Pivo mění svou chuť v závislosti na teplotě, to je fascinující. Teplota rozptýlí jeho nejrůznější aroma a může pak chutnat úplně jinak."

Když má Brad chuť na silnější pivo, pak si většinou objedná dvě: jedno vypije hned, to druhé nechá chvíli stát, aby se zahřálo. „Pivo se často servírovalo v oblých sklenicích bez ucha, aby dlaně pivo hřály a příchuť se dobře uvolnila," popisuje Brad.

Mluvčímu rukodělného pivovaru Billu Sysakovi, přezdívanému doktor piva, jde nejen o to, čemu dát přednost, ale také o alchymii výroby.

„Nejdůležitější je vůně. Pivo je koneckonců také jen potravinou, ke které si člověk nejprve přivoní. Vůně dělá 90 procent příchuti. Když je pivo příliš studené, skoro nic neucítíte. Proto některá levná ledově vychlazená vodnatá piva nemají skoro žádnou příchuť," říká Bill.

Také tvrdí, že pivo by se mělo čepovat, když má nad 3° C – nikdy ne při nižší teplotě. Na cestě od pípy k tvýmu stolu až k ústům by pak mělo získat ideální teplotu – 8 až 9° C.

Pít pivo ledově vychlazený je poněkud novým zvykem. Vychlazený pivo bylo (podle toho, co jsem našel) nabídnuto poprvé roku 1887 v jednom texaským saloonu.

Sto let tomu ale bylo tak, že pivo v tavernách a hospodách na obou březích Atlantiku mívalo sklepní teplotu. Tak tomu je v mnoha zemích dodnes — proto se nejspíš spousta americkejch studentů pohoršuje nad teplým evropským pivem.

První obyvatelé Ameriky pili anglické ales ze své domoviny. Koncem 19. století sem přitáhli německý přistěhovalci jako Yuengling, Anheuser a Miller světlý pivo — a stalo se „nejvýznamnějším sladovým nápojem v Americe", jak píše Robert A. Müssen ve své knizeImages of America: D. G. Yuenglin & Son, Inc.

S vynálezem chladicích metod nastalo období těch zatracenejch piv v plechovce z velkoprodukce, který ti barman nalije do předem vychlazený sklenice, aniž by sis o to vůbec řek. Ale stejně se nezlobíme, protože reklama říká, že takhle bychom pivo pít přece měli.

Není úkolem sládka, aby tě přesvědčil o opaku. Jasně, že to jsou všecko odborníci, jde-li o chuť piva, ale na lidskou vůli se vám většinou podaří působit spíš v tom negativním směru. Je jedno, kolikrát ti kuchař řekne, že do sucha propečený maso není to pravý nebo kolikrát ti sládek připomene, že pivo se má pít studený a ne ledově vychlazený — vždycky se najde nějakej ignorant, kterej ti nebude věřit, protože mu reklama šikovně namluvila, že je tomu jinak.

Bill Sysak je optimistický: „Jakmile jednou ochutnáš dobře vychlazené pivo, jinak už ho chtít nebudeš."

Jeremy Kosmicki naopak říká, že má každý pít pivo studený tak, jak to má rád. „Každý za sebe přece musí vědět nejlépe, jak mu pivo nejvíce chutná."

A Brad Clark dodává: „Někteří budou tvrdit, že každé pivo má svou vlastní ideální teplotu. Asi jo. Ale stejně je blbost chodit s teploměrem do hospody, jen abych se ujistil, že je moje pivo správně vychlazené. To bych udělal, jen kdybych šel sám!"