Pho ist nicht das einzig Göttliche aus Vietnam, schließlich gibt es da noch die köstlichen, bis zum Bersten gefüllten Sandwiches bánh mì. Die belegten Brote sind ein Überbleibsel der französischen Kolonialzeit, ein Liebeskind aus Baguette und allem, was die vietnamesische Küche zu bieten hat. Und damit hat jede Stadt, jede Region ihr eigenes bánh mì."Die bánh mì in Hanoi haben viel mehr Zutaten, es gibt die traditionellen Varianten mit Ei und Pastete oder moderne mit Wurst und gegrilltem Schweinefleisch. Die bánh mì in Ho-Chi-Minh-Stadt werden meist mit Schweinefleisch, Pastete, chả [vietnamesischer Wurst] und Gemüse gemacht", erklärt mir Food Journalistin Huyen Tran. "Im Süden isst man, glaube ich, nur solche bánh mì, die Leute mögen keine Experimente so wie die in Hanoi."
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Die Sandwiches sind auch ein Spiegel für die verschiedenen regionalen Küchen des Landes: Im Norden kocht man subtiler, raffinierter, im Süden stapelt man Schicht um Schicht übereinander, eine süßer als die andere. "Im Süden gibt es bánh mì gefüllt mit Fleisch und süßer Chilisauce, sehr süß", erklärte mir Trang Le vom Restaurant Banh-Mee in Hanoi.Nicht nur die Zutaten variieren, bánh mì wird im Norden auch anders ausgesprochen: Hier wird das "h" in bánh zu einem "g", also nicht mehr "bahn mii", sonder "bang mii"Trotzdem sie als einfach gelten, sind die bánh mì aus Hanoi alles andere als langweilig. Neben den Klassikern mit Spiegel- oder Rühreiund Schweinefleisch lassen sich die Verkäufer in Hanoi neue Kombinationen einfallen, die auch die westliche Restaurantszene beeindrucken dürften – wie wäre es mit einem Sandwich mit Pommes und fermentierter Wurst? –, ohne dabei ein Schweinegeld zu kosten. Wir zeigen euch die besten bánh mì der Hauptstadt:
DIE KLASSIKER
Bánh mì pate
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Das Sandwich hat sich, seit der Laden vor 30 Jahren im Herzen der Altstadt von Hanoi eröffnet hat, nicht verändert. Es gibt keine Karte, man bestellt einfach ein bánh mì und bekommt ein Brot mit einer großzügigen Schicht Pastete, darüber Rousong, geschmortes Schweinefleisch mit einer Konsistenz wie Zuckerwatte, knusprig gebratene Schalotten, Gurken, Koriander und Chilisauce – und das Ganze für nur 20.000 Đồng [circa 82 Cent]. Das Brot wird in einem kleinen Ofen warmgehalten, damit es schön knusprig bleibt. Wenn du dein bánh mì auf die französische Art möchtest, frag nach einer Extraschicht Butter.
Bánh mì trứng
Noch mehr Sandwich-Liebe: Foie Gras und Philly-Steak-Sandwiches
Seit über 20 Jahren verkauft Thuan vor ihrem Haus im Hoan-Kiem-Bezirk bánh mì. Für ihr unkompliziertes bánh mì trứng ngải cứu (13.000 Đồng bzw. 55 Cent) schlägt sie zwei Eier in eine Frischhaltedose und gibt eine Handvoll ngải cứu, Beifuß, hinzu und verrührt dann alles in einer Pfanne über einem kleinen Kohleofen. Der bittersüße Geschmack des Beifuß passt gut zum cremigen Rührei.
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Wenn sie gerade mal nichts zu tun hat, liest Thuan klassische vietnamesische Literatur. Als ich sie besuchte, las sie gerade Truyen Kieu von Nguyễn Du und bot einem ihrer Kunden an, ihm die Zukunft mithilfe des Buches vorauszusagen."Auch wenn ich nur bánh mì verkaufe, liebe ich Literatur einfach", sagte sie stolz.
Bánh mì thịt xiên
DIE NEWCOMER
Bánh mì Döner Kebab
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