Photo: Iain Bagwell via Getty Images.
Portionen: 5Bei Thanksgiving geht es sehr viel um den Moment, in dem du den Truthahn präsentierst. Bevor ich den schönen Anblick zerstöre und ihn auseinandernehme, rufe ich alle her und sage: Schaut, wie schön er ist! Und dann geht's los.
Vorbereitung: 24 Stunden
Insgesamt: 27 Stunden 30 Minuten
Zutaten
Wasser (genug, dass der Truthahn komplett unter Wasser ist)
60 g Meersalz pro Liter Wasser
Cognac, zum Abschmecken (so viel dazugeben, dass die Mischung zumindest ein bisschen danach schmeckt)
Streifen Orangenschale
Fenchel, in Scheiben aufgeschnitten
geröstete Fenchelsamen
Lorbeerblätter
Zwiebeln, in Scheiben aufgeschnitten
Thymian
KnoblauchzehenFür die Trüffelbutter:
Trüffelspäne
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butter (Zimmertemperatur)
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1 Truthahn, am besten bio und aus Freilandhaltung
ca. 11 Blöcke Butter, geschmolzen, bei Bedarf mehr