Photos by Florian Pinel.
Portionen: 4Genieße dieses Gericht mit der fast 100%igen Sicherheit, dass du am nächsten Tag nicht in die Notaufnahme eingeliefert wirst.
Zutaten
200 g Mehl, gesiebt
3 g Salz
70 ml Wasser
1 kleines Ei
34 g Butter, Zimmertemperatur
34 g ausgelassenes Fett vom Lammfleisch (oder einfach mehr Butter), Zimmertemperatur
3 g Sesamkörner"Schneller" qurut (ergibt 4 qurut-Kugeln zu je ca. 30 g):
532 ml Naturjoghurt aus Milch
2,5 g Salz
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3 g Salz
1,5 gemahlener Kreuzkümmel
1,5 g gemahlener Koriander
0,75 g Chilipfeffer
1 Lammschenkel (ungefähr 630 g)
15 ml Olivenöl
475 ml Tomaten, gevierteltQurutob:
200 g Zwiebeln, sehr fein geschnitten
30 ml Olivenöl
Salz
"schneller" qurut
Lammschenkel aus dem Backofen (Fleisch, Tomaten und die Kochflüssigkeit)
60 ml Wasser
½ fatir
10 g Petersilienchiffonade
10 g Basilikumchiffonade
Zubereitung
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