Vom Zirkus in den Magen

Illustration von Sam Taylor Wenn du in Mexico City exotisches Fleisch kaufen willst (und warum eigentlich nicht?), dann begib dich auf den Markt von San Juan zur Schlachterei El Gran Cazador (Der Große Jäger). Abenteuerlustige Fleischfresser pilgern jeden Tag dorthin auf der Suche nach jeder erdenklichen fleischigen Beute, die Gott geschaffen hat: Krokodil, Gürteltier, Büffel, Insekten, Strauß und gefrorene Löwenmedaillons. Laut dem Inhaber Fernando ist das von ihm verkaufte Fleisch zertifiziert und vom mexikanischen Lebensmittelüberwachungsamt genehmigt. Zwar hält sich hartnäckig das Gerücht, es würden Löwen und Tiger gezüchtet, um ihr Fleisch dann illegal auf dem Schwarzmarkt zu verkaufen, doch der Großteil von Fernandos Fleischlieferungen stammt tatsächlich von Raubkatzen, die im Zirkus und auf Jahrmärkten sterben. Fernando erzählte uns die Geschichte einer Zirkusgiraffe, die sich auf einem Bahntransport das Genick gebrochen hatte und eingeschläfert werden musste. Der Zirkus verkaufte das tote Tier für 80.000 Dollar an die Marktschlachter. Fernando zerlegte das Tier und verkaufte pfundweise saftige Giraffensteaks. Ein anderes Mal tauchte ein Zoodirektor mit einem toten Flusspferd auf, und die Schlachter konnten ihren Kunden ein einmaliges Barbecue bieten. Allerdings kann der Durchschnittsbürger nicht einfach jederzeit ein Löwenrumpsteak ergattern. Du solltest schon bereit sein, 40 Dollar für ein Pfund hinzublättern, und du musst geduldig auf eine der Lieferungen warten, da höchstens vier Mal im Jahr eine eintrifft. Aber wenn du erst mal in einen Löwen hineingebissen hast—was angenehmer ist als umgekehrt—wirst du merken, dass es sich lohnt.

HIER DAS EINZIGE LÖWENMEDAILLONREZEPT, DAS DU JEMALS BRAUCHEN WIRST. Soviel wir wissen, gibt es nur einen Typen in Mexico City, der deine Medaillons richtig zubereiten kann: Don Fortino, der Küchenchef des Fonda Don Chon—ein Restaurant, das sich auf exotisches Fleisch spezialisiert hat. Er ist seit mehr als 50 Jahren im Geschäft. Wir besuchten den Mann und baten ihn, sein Wissen mit uns zu teilen. Er gab uns dieses Rezept: • 1 Pfund Löwenfleisch
• 1 in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stängel Petersilie
• Salz & Pfeffer Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Löwenme-daillons zugeben. Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kurz anbraten. Mit Salat und Kartoffelbrei servieren.