Porciones: 4Preparación: 5 horasTotal: 30 minutosIngredientespara el adobo2 chiles anchos3 chiles pasilla4 chiles cascabel5 dientes de ajo1/2 taza de cebolla cortada en cubos1/2 cda de semillas de comino10 granos de pimienta2 clavos1/2 cda de orégano seco1 cda de sal kosher1/3 taza de vinagre de manzanapara la carne:2 kg de lobo de cordero1/2 cucharada de sal kosherpara la salsa:1/2 kg de jitomates3/4 taza de caldo de birriasal y pimienta al gustopara decorar:1/2 taza de cebolla cortada en cubos2 limones en gajos1/2 taza de de cilantro picadotortillas de maíz para acompañarDirecciones1. Trabaja con un solo chile a la vez , utiliza un cuchillo de cocina para hacer un corte de arriba hacia abajo en cada uno de chiles . Ábrelos y remueve los tallos, las venas y las semillas. Calienta un sartén grande a fuego medio. Aplana los chiles secos presionando hacia abajo durante unos segundos . Voltea los chiles hasta que estén fragantes y empiecen a oscurecerse , por menos de 30 segundos . Ten cuidado de no tostarlos o Quítalos del sartén y déjalos a un lado .2. En una licuadora , combina los chiles con el resto de los ingredientes del adobo y tritúralos hasta que quede una mezcla suave . Si la salsa está demasiado espesa , agrega un poco de agua. Debe haber suficiente salsa para cubrir la carne . Prueba la salsa y condimenta si es necesario.3. En una olla , agrega la carne y sazónala con sal. Agrega el adobo y revuelve hasta que la carne esté completamente cubierta. Cúbrela y colócala en el refrigerador para marinar durante una4. Pre calienta el horno a 350 ° C. Coloca la olla en el horno y déjalo cocinar hasta que la carne esté tierna , aproximadamente de 4 a 5 horas.5.Para hacer la salsa, corta los jitomates por la mitad y remueve las semillas. Coloca los tomates en un sartén grande a fuego medio hasta que tomen un tono oscuro, alrededor de 4 a 5 minutos . Retíralos del fuego. En una licuadora agrega los jitomates y un poco de caldo de birria y mézclalos hasta quede suave . Sazonar con sal si es necesario.6. Sirve un montón de la carne con el caldo de birria en platos hondos individuales. Decora con un poco de cebolla, cilantro y unas gotas de limón. Sirve con tortillas de maíz y un poco de la salsa a un lado.De Spicy Braised Beef Signifies the Coming of Age for Mexican Teenage Girls
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