Porciones: 4Total: 2 horasIngredientes2 -4 trozos de lacon (1.200 kgs aproximadamente) (el lacón es el jamón ahumado)2 tallos de apio1 zanahoria1 cebolla amarilla mediana1/4 taza de vinagre de sidra1 cucharadita de semillas de cilantro1 cucharadita de granos de pimienta negra1/2 manojo de perejil2 cucharadas de mantequilla sin sal4 huevos grandes1.350 kgs de papas, peladasaceite de canola, para freír4 hogazas de pan ciabatta (pequeñas), cortadas por la mitad a lo largo1 taza de mayonesa2 cucharadas de vinagre de maltapiccalilli casero o compradoDirecciones1. En una cacerola mediana, cubre las piernas jamón, el apio, la zanahoria y la cebolla con el vinagre de sidra y agua. Añade las semillas de cilantro y los granos de pimienta, así como también el perejil, y deja que hierva. Reduce la flama para mantener un ligero hervor y cuece hasta que el jamón se desprenda fácilmente del hueso, alrededor de 1 1/2 horas.2. Escurre, reservando el líquido para una sopa, si quieres. Pero definitivamente guarda 1 taza|250 ml para preparar el jamón para tu sándwich. Cuando el jamón esté lo suficientemente frío para manejarlo, límpialo, desechando la piel y el hueso. Mantuvimos la piel para generar textura, pero al diablo, tírala.3. Corta las papas en juliana y sumérgelas en agua.4. Calienta 5 cm verticales de aceite en una cacerola grande hasta que el termómetro para freír alcance 180 °C. Seca las papas y extrae el resto de humedad a golpecitos. Fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes, de 3 a 4 minutos. Usando una cuchara con rejilla, transfiere las papas a una charola con una servilleta de cocina. No sazones las papas, estarán lo suficientemente saladas cuando las pongas en el sándwich junto con el jamón.5. Mientras tanto, mezcla la mayonesa y el vinagre de malta, unta la mayonesa en la parte superior del sándwich, pecando de generosidad.6. En una sartén mediana, calienta el caldo reservado y el jamón, durante 1 o 2 minutos. Transfiere la carne a la parte inferior de las ciabattas y vacía la cacerola. Adereza el jamón con un poco de piccalilli.7. Calienta la mantequilla en la sartén a fuego medio alto. Añade los huevos y fríelos hasta que la clara esté lista, pero la yema siga suave, 3 o 4 minutos. Coloca un huevo en cada sándwich y luego las papas crujientes. Coloca la tapa de la ciabatta encima y presiona bien. Disfrútalo.De How-To: Make a Ham, Egg, and Chips Sandwich
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