ZONA TACO

Ésta no es una guía de tacos, simplemente un intento por comprender a los artistas detrás de algunas de nuestras obras gastronómicas favoritas.

TACO MEXICANITO

VICE: ¿Cuál es el proceso creativo detrás de este taco?
Mike: Yo vendía antes carnitas y me empezaron a pedir tacos de mariscos. Se me ocurrió hacer el taco mexicanito: tiene jitomate, cebolla, pimienta, sal, inglesa, maggie, chipotle, queso Oaxaca, camarón y tortilla de harina de chipotle y jalapeño.

¿Qué lo hace un gran taco?
Su sabor, el toque de la casa.

¿Qué otro taco te gusta?
¿De los míos? El gobernador de pescado. Ese lleva filete sierra capeado, rebosado y va en tortilla de harina con base de mayonesa con chipotle, col, pico de gallo, frijol, queso y salsa de habanero de la casa.

Cervecería El Mexicanito. Alvaro obregón, 230, local 4, casi esquina con Medellin.

TACO DE COCHINITA

VICE: ¿Cuál es el proceso creativo detrás de este taco?
Fabiola: La inspiración detrás del taco es la cocina yucateca y la reina de la cocina yucateca es la cochinita. Me gusta y la conozco; ésa es la inspiración.

¿Qué lo hace un gran taco?
El entusiasmo. Seleccionamos los mejores productos y escojo muy bien la carne. Todo lo hacemos a conciencia. Yo cocino, pero todos probamos la comida y nos tiene que gustar a todos.

¿Qué otro taco te gusta, además de los tuyos?
El de chicharrón en salsa verde es uno de mis favoritos.

Xnic cochinita. Tabasco, 256, colonia Roma.

TACO SR. LÓPEZ

VICE: ¿Cuál es tu proceso creativo?
La chef con la que trabajamos en un inicio estaba haciendo prácticas en Argentina, entonces se dio vueltas por puestitos callejeros, restaurantes, más "fancy" por decirlo de cierta manera, y ya una vez teniendo eso que ella había visto allá y eso que teníamos nosotros aquí, recorriendo puestitos y restaurantes de tacos un poco más gourmet, es cuando empezamos a crear los nuestros. Pensamos como ingrediente principal la carne, lácteos y productos argentinos y con eso ya empezamos a formar cada uno de los tacos.

¿Qué lo hace un gran taco?
Que logra un equilibrio entre sabores. Es decir, porque tienes algo muy salado, algo muy cremoso, algo muy seco. Cada que hacemos un taco pensamos en esto. Hay veces que puedes llegar a probar un taco y dices "Es excesivamente grasoso", entonces, para contrarrestar sequedad, le ponemos algo cremoso, para contrarrestar lo picoso del chile, puede tener cebolla caramelizada, de manera que cuando lo sientas en el paladar, sientas sabores súper equilibrados. Eso es lo que hacemos con los tacos.

¿Qué otro taco te gusta además de los tuyos?
Me gustan mucho los tacos árabes y los de mariscos. He probado muchos tacos de camarón muy ricos. Me gustan mucho los tacos al pastor. Soy muy taquero.

Chetito. Guanajuato 239, Colonia Roma.

TACO DE CHAMARRA DE JABALÍ

VICE: ¿Cuál es el proceso creativo detrás de este taco?
Miguel: Los preparamos entre mi esposa y yo. A las tres de la mañana empezamos a preparar. Todo lo hacemos el mismo día.

¿Qué lo hace un gran taco?
Todo está muy bien preparado y es comida fresquecita y la higiene que tenemos para preparar.

¿Qué otros tacos le gustan además de los suyos?
Tacos de camarón y barbacoa, pero de lugares donde yo sé nada más. Y mis tacos.

El Tacomovil. Río Pánuco esquina Río Duero, Colonia Cuauhtémoc.

TACO REVOLCADO

VICE: ¿Cuál es el proceso creativo detrás de este taco?
En alguna ocasión mis compañeros y yo fuimos a un lugar, no recuerdo donde, y nos dieron a probar tacos de lechón. De ahí nació la idea y no nos ha ido mal.

¿Qué lo hace un gran taco?
Que siempre regresa el cliente. Eso es lo más satisfactorio para nosotros.

¿Qué otros tacos te gustan?
Hay gran variedad de tacos. Mira, están los de pastor, los de suadero, los de bistec… Me gustan mucho los tacos al pastor.

Los de Lechón. Orizaba 115, Colonia Roma.

VICE: ¿Cuál es el proceso creativo detrás de este taco?
Don Chava: Trabajar con la gente y seguir la tradición familiar.

¿Qué lo hace un gran taco?
La calidad, el precio, el sazón y el sabor.

¿Cuál es su taco favorito?
El de chile.

Tacos de guisado Don Chava. Colima esquina con Mérida, colonia Roma.

VICE: ¿Qué lo hace un gran taco?
Artista anónimo: Que a la gente le gusten y venga.

¿Cuál es su taco favorito?
Los mejores del mundo: los de birria.

Tacos de birria estilo Jalisco, Colima esquina con Orizaba, colonia Roma.

VICE: ¿Cuál es el proceso creativo detrás de este taco?
Ever Robledo: Cada quien tiene el sazón. No se le echa nada. Solo la carne y la sal y como vaya saliendo.

¿Qué hace a este taco un gran taco?
Pues es normal. Es un taco de alambre. Los ingredientes son diferentes a los demás.

¿Qué otros tacos te gustan?
Nomás estos. El de bistec.

Tacos de la sombrilla naranja. Tonalá esquina Durango, colonia Roma.