Babek Radical Chic-ken

Per la carne

• 150 gr di polpa di coscia di pollo ruspante BIO
• 2 cucchiai di yogurt intero
• 1 cucchiaio di olio evo
• un pizzico di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di spezie miste (coriandolo, pepe, timo, prezzemolo, cumino, cardamomo noce moscata,…)
• sale qb

Per la farcitura

• Un pugno di spinacini crudi
• 1 Fungo Pleurotus (circa 70 gr)
• 1 spicchio d’aglio
• una manciata di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pancetta a cubetti
• Per la salsa Babekiù:
• 1 cipolla bianca
• 1 mele golden
• 700 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di spezie miste (coriandolo, pepe, timo, prezzemolo, cumino, cardamomo noce moscata,…)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• un goccio d’aceto bianco di vino
• 3 cucchiai di paprica affumicata
• olio evo qb
• sale qb

Condire il pollo con yogurt, olio, sale e spezie e marinare in buste sottovuoto per circa 24 ore.

Cuocere a bassa temperatura (67°) per 2 ore.

Far raffreddare, tagliare a fettine molto sottili e tenere da parte.

Sfilacciare il fungo e grigliarlo con un filo d’olio. Mettere in un contenitore con aglio schiacciato in camicia, sale, pepe e prezzemolo e far riposare.

Preparare gli spinaci tagliandoli a Julienne, saltare in padella la pancetta finché non sarà croccante e tenere da parte.

Soffriggere la cipolla a fettine sottili con la mela tagliata a dadoni, le spezie e lo zucchero e far caramellare il tutto, aggiungere il sale, la passata di pomodoro. Portare a cottura mescolando di tanto in tanto. Frullare ed emulsionare la salsa, aggiungendo un goccio d’aceto e 3 cucchiai di paprica affumicata.

In ultimo, scottare in padella gli straccetti di pollo e servire all’interno di pane caldo o piadina con la farcia già preparata e la salsa Babekiù.

BabeK
Via del Torchio, 3, Milano