Descolamos a Receita das Almôndegas Servidas no Tomorrowland

O Tomorrowland tá sem limites. Depois de dez anos de sucesso, edições feitas em outros países e com a Versão Brasileira Herbert Richers do festival belga de música eletrônica a caminho, o próximo passo era fazer um histórico de toda essa jornada. We Are Tomorrow é um livro cheio de fotos, entrevistas e altos contos que sintetizam essa década cheia de festa. O livro já está à venda no site internacional do evento.

Mas tem um espaço em especial do livro que merece atenção. Sabemos que não somos o Munchies, canal da VICE gringa voltado para a culinária, mas a gente sabe que saco vazio não pára em pé. Como o Tomorrowland serve uma comida sensacional durante o festival, We Are Tomorrow também conta com uma seção dedicada às melhores receitas que estão disponíveis nessa festança. Descolamos uma receita de almôndegas de cogumelo com purê de batatas que não precisa ser nenhuma Palmirinha Onofre pra fazer. Mete bronca, Guinho!

Almôndegas de Cogumelo Mágico
Por Wim Ballieu, chef do Balls & Glory, restaurante especializado em almôndegas

Tempo estimado para preparo: 40 minutos
porções: 4

Ingredientes:

• 100 gramas de cogumelos
• 100 gramas de queijo Oud-Brugge ralado (um queijo maturado e temperado belga)
• 2 colheres de sopa de azeite de olive
• 2 colheres de sopa de pasta de trufas brancas
• 700 gramas de carne de porco moída
• Migalhas de pão

Modo de preparo:
Corte os cogumelos em fatias finas. Frite os cogumelos picados em uma panela até que estejam dourados. Misture a pasta de trufas, queijo ralado e cogumelos em uma tigela. Guardar este recheio na geladeira até obter uma mistura firme.

Assim que endurecer, faça pequenas bolinhas de mais ou menos 4 centímetros com a mistura de cogumelos e reserve. Pré-aqueça o forno a 170 graus.

Divida a carne moída em 4 porções e enrole em formato de bola. Agora vem a parte complicada: crie um pequeno buraco na almôndega e recheie com a bolinha de cogumelo.

Feche a almôndega para que o recheio não saia. Empane as almôndegas com as migalhas de pão e asse por 30 minutos.

Purê de Batatas
Por Pierre Wynants, chef do restaurante Comme Chez Soi

Tempo estimado para preparo: 45 minutos
porções: 4

Ingredientes:

• 1 quilo de batata
• 5 cenouras
• 1 abobrinha
• 150 gramas de ervilhas congeladas
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• Noz moscada

Modo de preparo:

Em uma panela, ferva a água com sal. Coloque as cenouras e batatas na água fervente. Corte a abobrinha em pequenos cubos e fatie cada cogumelo em quatro partes. Frite os cogumelos em uma panela com um pouco de óleo até ficarem dourados e crocantes.

As cenouras e batatas devem fervem o suficiente para serem amassadas. Deixe as batatas secarem um pouco em uma panela no fogão. Não deixe a temperatura muito alta pois elas podem queimar. O processo não deve demorar mais que um minuto. Depois, você pode amassá-las até obter a textura desejada.

Para finalizar, adicione todos os vegetais, as ervilhas descongeladas e manteiga a gosto. Não esqueça também dos temperos! A noz moscada moída realça o gosto da batata e adiciona seu próprio sabor. O sal e a pimenta são a gosto.