Днём - модель, ночью - шеф

Все фото из личного архива Розе Траоре

По восем часов каждую ночь Розе Траоре работает поваром в Mark - ресторан в Нью-Йорке, принадлежащей всемирно известному шеф-повару Жан-Жоржу Вонгерихтену - и окружен неприлично роскошными французскими кулинарными деликатесами как: фуа-гра, черные трюфеля, и сыр Грюйер.

К 9 утра, он сбрасывает с себя свою белую, заляпанную едой, форму шеф-повара в корзину для  грязного белья, и наряжается для своей дневной работы - профессионального манекенщика. Во время Недели моды в Нью-Йорке у него был завал з графиком, перепрыгивая с кастингов на примерки и на дизайнерские показы для  Bespoken, Telfar, и Control Sector. Недавно он нашел время, чтобы стать одним из героев нашей истории об эволюции черной мужественности сквозь моду. В свободное от подиума время он занят организацией частных вечеринок для сливок моды.

Нужно быть особого склада личностью, чтобы быть в состоянии успешно оседлать эти два противоречивые миры: чувствительного к образам, высокооктанового мира моды; и прожорливого, ночного мира ресторанной жизни, где повара обычно сражаются долгими, изнурительными часами в горячих кухнях, а ожоги от кастрюль и сковородок являются частью дресс-кода. Чтобы ещё более усугубить положение: такой режим не оставляет много времени для занятий спортом. Как выпускник таких ресторанов, как CityZen, Urbana, и Bibiana в столице Вашингтоне, он заслужил свою долю успеха на кухне, но для того, чтобы преуспеть в мире модельного бизнеса, он должен излучать контролируемую уверенность и диетическую сдержанность, и в то же время пробовать всё, что он готовит, перед подачей блюд своим клиентам. Я поговорила с Розе, чтобы выяснить, как он умудряется балансировать между этими двумя, в высшей степени трудоёмкими и полноценными работами, которые полностью противоречат друг другу в теории.

VICE: Как ты попал в кулинарию?

Розе Траоре: Я попал в кулинарию, потому что все в моей семье любили готовить, но никто не знал основ, к примеру: "Почему получается это, когда вы смешиваете этот ингредиент с этим?" Так что я решил пойти в Le Cordon Bleu, кулинарную школу, и учился там в течение трёх лет, чтобы познать все кулинарные основы.

Какую пищу ты предпочитаешь готовить? 

Я увлекаюсь французской, итальянской, и азиатской кухнями. Я смешиваю их вместе, и придаю им более современный вкус. Я действительно кайфую от рыбы, к примеру, черный окунь с грибами заправленный соком юзу.

Это такие блюда ты готовишь в Mark? 

Mark специализируется на французской и азиатской кухнях. Я недавно начал работать там, потому что я только что переехал в Нью-Йорк месяц назад. Это подработка к моей работе в качестве модели, и она помогает мне оплачивать счета. Я обычно не вовлекаю ресторанную жизнь в моё личное пространство. Я люблю держать эти два мира отдельно.

Что ты подразумеваешь под личным пространством? 

Я управляю клубом ужинов. Я хожу на различные съёмки для моделей, и там всегда попадаются клиенты, заинтересованные в пище. Я организовываю званые обеды во время недели моды. Я также демонстрирую людям, что я могу выполнять несколько дел одновременно. Я не просто модель, и не просто повар.

Каких официантов ты привлекаешь для своего клуба? 

Я обычно нанимаю моделей, мужчин и женщин, которые имеют хорошее понимание как обслуживать столики. Я пишу "Розе" на их животах или на одежде, в которой они работают. Я не ношу белой униформы шеф-повара. Я хочу выделяться. Обычно я ношу вещи, которые мои спонсоры дают мне, а это качественная одежда и качественные сникеры. Я не хочу торчать на мероприятии в униформе, чтобы продемонстрировать, что я повар. Это должно проявиться через мой вкус. Мода диктует такой оригинальный взгляд на себя.

Некрасивым официантам вход воспрещён? 

Моими официантами всегда будут модели. В миссии модели речь идет не о вашей внешности или о том, что общество подразумевает под этим. Речь идет об уверенности, и умении быть счастливым с самим собой. Мне кажется, что именно это и есть определением модели. Эта уверенность, что есть в нас самих, как правило, изображается как тщеславие или дерзость, но именно это выделяет модель из толпы.

Как ты попал в модельный бизнес? 

Профессия модели всегда была второстепенным вопросом для меня. Случайные люди всегда говорили мне: "Ты хорошо выглядишь, ты должен работать моделью". Год назад, я сосредоточился на профессии модели, и сказал себе: "Я поеду в ЮАР, потому что у меня там есть контракт, и я просто начну свою карьеру". Я прожил там в течение шести месяцев, и в конечном итоге, я начал организовывать частные вечеринки с ужином для GQ в Южной Африке.

Таким образом, ты готовил еду и занимался модельным бизнесом там? 

Да, я также поставил несколько пьес в Ла Коломбе и Нобу.

Твои мысли по поводу кулинарной сцены в Южной Африке? 

Сцена была восхитительна. Для американцев важно знать о самых известных шеф-поварах и самых модных блюдах. А там, повара более непринуждённые.

Как ты одновременно жонглируешь этими двумя полноценными профессиями? 

Я вычислил, что лучший способ концентрации на этих двух профессиях для меня - это готовить в ночное время, с 11 вечера до 7 утра, потому что именно в это время я взбадриваю себя новыми рецептами и концепциями. После того, как я заканчиваю с приготовлением пищи, я начинаю своё утро около 9 с кастингов, примерок, или съёмок. Я обычно возвращаюсь домой не раньше 8 или 9 вечера, а затем я должен начать все с начала.

Это звучит утомительно. Когда ты находишь время, чтобы спать? 

Я едва сплю. Я сплю около четырех часов, а если работы немного, то я просто запираюсь в своей комнате и смотрю фильмы.

Шефы работают долгими, напряжёнными рабочими часами, что делает почти невозможным найти время для упражнений, и они также должны попробовать то, что они готовят. Как ты поддерживаешь свою форму, когда ты находишься в режиме шеф-повара? 

Я чувствую, что еда - это зло для меня, потому что я всегда пытаюсь сделать оправдание, чтобы съесть, но у вас должны быть, типа … гм … что за слово …

Ограничения? 

Да, вы должны контролировать себя. Когда вы идете на съёмку, и вы смотритесь немного пухлым, то это действительно не работает [смеется].

То есть, ты действительно считаешь калории? 

Самое смешное, что я не ем много, но, скажем так, иногда я позволяю себе чипсы или те три картошки фри. Это затуманивает мне мозги до момента, когда я начинаю думать: "Вот дерьмо, это собирается отложиться там, где я не хочу, чтобы это отложилось". Вы должны быть осторожными во всем будучи моделью. Иногда это бесит, но это того стоит.

Если это такой стресс всё время контролировать чем ты питаешь своё тело, то почему ты работаешь моделью? 

В жизни, если что-то значит так много для тебя, ты должен научиться жертвовать. Для меня, быть моделью не просто второстепенно - это то, к чему я приложил много усилий. Вы должны жертвовать, особенно если вы взвалили две карьеры на свои плечи.

Спасибо за разговор, Розе.