Εύκολη Kερασόπιτα για τις Λιγούρες

Μερίδες: 8
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες

Για τη γέμιση:

• 910 γραμμάρια φρέσκα κεράσια, χωρίς το κουκούτσι
• 225 γραμμάρια
• 2 κουταλιές της σούπας κονρφλάουρ
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 μεγάλο αυτό, ελαφρώς χτυπημένο
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη

Για τη ζύμη:

• 2 ¼ φλιτζάνια | 350 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν για το πασπάλισμα
• 1 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 18 κουταλιές της σούπας | 258 γραμμάρια κρύο ανάλατο βούτυρο σε κυβάκια
• 6 κουταλιές της σούπας | 95 γραμμάρια ξινόκρεμα και επιπλέον για το σερβίρισμα

Για τη γλυκιά ξινόκρεμα:

• 1 φλιτζάνι | 220 γραμμάρια ξινόκρεμα
• 2 κουταλιές της σούπας άχνη
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

Ετοιμάζουμε τη γλυκιά ξινόκρεμα: σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε την ξινόκρεμα, την άχνη και τον χυμό λεμονιού. Βάζουμε το μίγμα στην κατάψυξη μέχρι το σερβίρισμα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε τα κεράσια και τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τη βανίλια σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κεράσια να αρχίσουν να διαλύονται ελαφρώς και το μίγμα να γίνεται πυκνό, 10 με 12 λεπτά. Απομακρύνουμε από το μάτι και βάζουμε  το ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: στο μπολ ενός μίξερ, χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε αργά το βούτυρο και χτυπάμε, ώστε να σπάει σε κομματάκια ίσαμε ένα μπιζέλι. Προσθέτουμε την ξινόκρεμα και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να γίνεται ενιαία. Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα και ύστερα την πλάθουμε σε δύο δίσκους. Τυλίγουμε με πλαστικό και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Θερμαίνουμε τον φούρνο στους 190. Πασπαλίζουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Πλάθουμε ένα κομμάτι της ζύμης σε έναν δίσκο 30 εκατοστών. Απλώνουμε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα στρογγυλό ταψί 23 εκατοστών περίπου, αφήνοντας όσο περισσεύει να κρέμεται από τις άκρες. Ρίχνουμε τη γέμιση.

Πάθουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε έναν δίσκο 30 εκατοστών και κόβουμε δέκα λωρίδες 3 εκατοστών. Απλώνουμε τις μισές λωρίδες οριζόντια πάνω στην πίτα, με απόσταση 2,5 εκατοστά. Διπλώνουμε κάθε λωρίδα στη μέση βάζουμε ξανά λωρίδες κάθετα στη πίτα. Εναλλάσσουμε τις διπλωμένες και μη διπλωμένες λωρίδες, προσθέτοντας μια καινούργια κάθετη κάθε φορά, ώστε να σχηματίσουμε ένα πλέγμα. Κόβουμε τις άκρες και τσαλακώνουμε γύρω γύρω για να κλείσει η πίτα.

Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το αυγό και μια κουταλιά της σούπας νερό. Αλείφουμε με ένα πινέλο το αυγό πάνω στην κρούστα και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη. Ψήνουμε μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και τα κεράσια να έχουν ψηθεί, για μια ώρα περίπου. Σερβίρουμε την πίτα ζεστή με μια κουταλιά γλυκιά ξινόκρεμα.

Περισσότερα από το VICE

Οι Μουσικοί στον Μαχαλά των Χάλκινων Είναι «Χαμένοι» Από την Απαγόρευση των Πανηγυριών

«Ένιωθα Ότι Δεν Αξίζω» - Ο Αγώνας μιας Γυναίκας να Ξεφύγει Από Έναν Κακοποιητικό Γάμο

Οι Ιστορίες των Προσφύγων Μέσα από τις Οθόνες των Smartphones τους

Ακολουθήστε το VICE στο Twitter, Facebook και Instagram.