burek

U potrazi za najboljim 'najboljim burekom' u Beogradu

Tražio sam najbolji burek u gradu i nije mi bilo lako

pisao Mihailo Tešić; fotografije Staša Bukumirović
25 Oktobar 2018, 8:42am

Burek. Samo ta dva sloga izgovorena pre 10 ujutro su dovoljna da izazovu glad u krugu od 20 metara i povišen holesterol u krugu od bar pet metara. A ako ih prati jedna mala, bezazlena reč kao što je „sa...“, može bogami i da izazove aneurizam i srčani zastoj, pre svega kod burek-je-samo-s-mesom fundamentalista.

Ne znam baš da li je Beograd „Burek Capital of the World“, a sada kada je Entoni Burdejn mrtav plašim se da nikada nećemo saznati. Ne tvrdim da se ovde pravi najbolji burek na svetu, niti da je ovde najautentičniji, ali ono što sam siguran jeste da ovde ima baš ono brda pekara, od kojih mnoge prave dobar burek. Sigurno ih ima više nego bilo gde drugde na Balkanu.

U Beogradu sam probao mnoge vrhunske bureke, ali nikada nisam bio siguran koji je od njih najbolji. Znam, odgovor je da je najbolji vruć burek sa hladnim jogurtom u pet ujutro posle bar pola litre vinjaka ili loze, sve to stoji. Ali ipak, postoje tu i neki kvaliteti koji se probijaju i kroz alkoholnu izmaglicu otupelih čula i uštavljenih jezika.

Zato sam rešio da konačno učinim nešto korisno za moje sugrađane i da odem da istražim koji je to najbolji burek u Beogradu. Sastavio sam listu od sedam veličanstvenih pekara koje se smatraju za izvorišta vrhunskog bureka i rešio da ih obiđem svih sedam u sitom danu, da probam u svakoj burek i najzad stavim tačku na pitanje koji je najbolji u gradu i tako ga pretvorim u izjavu.

Kriterijumi za odabir na ovu listu su jasni i jednostavni: burek mora da dolazi na preporuku bar troje ljudi; mora da bude u Beogradu (znači otpada Pančevo za sve vas koji ste već rastegli prste nad tastaturom da otkucate KOLENICA) i mora da bude s mesom. Zašto s mesom? Zato što ga najviše volim, jebiga.

1538662686052-LI20181003-DSCF9602_p25
Prispojite mi ga na venu

Kriterijumi za odabir najboljeg su takođe jednostavni i ocenio sam ih od 1 do 5: probao sam vruć na licu mesta, probao hladan u redakciji, u oba slučaja bez jogurta da mi ne pomuti utisak. Smernica za te glavne dve ocene ukusa mi je to da kora mora da se lako seče, ali da opet bude dobro pečena, a unutrašnjost da bude mekana i podatna, sa dovoljno mesa i ne previše bibera ili luka. Takođe, i vegani znaju da burek ne sme da bude previše masan, tako da sam to izdvojio kao posebnu tiebreaker ocenu.

OK, krenula mi je voda na usta i oči i pupak samo dok ovo pišem, a nema ni 20 sati kako sam ustao sabajle, krenuo od Kalenića lagano ka Zemunu i usput pojeo brat bratu kilo bureka... i zakleo se da ga neću jesti godinu dana, otprilike taman kad prestanem da podrigujem na luk i meso. Ali evo, sad bih ga opet jeo, makar očima. Tako da je vreme da počnemo s ultimativnim vodičem kroz Beogradski burek, od sedmog do prvog mesta.

1538664151607-LI20181003-DSCF9624_p25
"Vrata raja", ulje na papiru, grupa autora

Počasna napomena: na 8. mestu se nalazi pekara Crvena zvezda, u Karađorđevoj, ali pošto ovaj tekst igrom slučaja objavljujemo posle drugog zaredom blamantnog poraza ovog tima u Ligi Šampiona, kapiram da nije sada trenutak da pričamo o tom imenu previše.


7. Trpković, Dimitrijala

Trpković se probio na ovu listu čistim populističkim pritiskom. Za razliku od svih ostalih na listi, Trpković je relativno nov i primetno industrijalizovaniji u proizvodnji, koliko se to već može reći za jednu pekaru. Ali tu se štanca, tu su redovi, tu su i bureci s malo egzotičnijim nadjevima. Ali onaj osnovni, s mesom, je ipak ispod nivoa kvaliteta prve lige u kojoj se našao. Plus su se bunili što slikamo, tako da ko ih jebe, imaju dovoljno promocije i bez nas.

Ukus topao: pun ali pomalo neinspirativan, ništa što bi ga izdvojilo osim jače soli. 3
Ukus hladan: definitivno neinspirativan, sa malo jačim biberom i solju nego što bi trebalo. 3
Masnoća 0-100%: 180%, brt papir je postao providan na moje oči dok mi ga je radnica uvijala. 2

6. Simić, Cerska

Najveća nepoznanica na listi i, odgovarajuće, lokal bez ikakve firme ili potrebe da nečime privlači prolaznike, jer do 9 ujutro proda sve što ima i onda ćao, zatvoreno. Prava priča, stara škola. Burek jako dobar, a gazda Dragan Spasić kaže da je tajna samo „zanat“ i da jede svoj burek svako jutro. Kao i mnogi drugi, sudeći prema gužvi.

1538661167356-LI20181003-DSCF9500_p25
Ljubav u doba bureka, što je oko sedam ujutro

Ukus topao: sjajna korica, krckava i taman masna, meso ipak malo preopterećeno biberom. 4
Ukus hladan: korica ostaje ukusna, ali mana preteranog bibera još više dolazi do izražaja. 3
Masnoća 0-100%: 50%, što će reći taman. 5

5. Čeda, Mutapova

Još jedna radnjica koja jedva da ima firmu, mali izlog i neugledna vrata usred zgrade u blizini Kalenića. Gazda (pretpostavljam) nas je dočeo nasmejan i uvio nam burek u roku od pet sekundi i insistirao da ga uzmemo besplatno. Kao svoju tajnu, navodi da spremaju burek s ljubavlju, što je sve što nam je trebalo da čujemo tog hladnjikavog jutra.

1538661469249-LI20181003-DSCF9534_p25
Čedo, oženi me!

Ukus topao: malo više podseća na pitu i po konzistenciji i po strukturi, ali više nego solidno. 4
Ukus hladan: odlično se drži hladan, gotovo nikakva promena u ukusu, što je za svaku pohvalu. 5
Masnoća 0-100%: 40%, malo manje nego što bi trebalo da stvar klizi. 4

4. Ljupče, Dalmatinska

Teška srca moram da priznam da Ljupče ne ulazi u top 3, iako isto valja reći da ne možete da pogrešite ako stanete u red u Dalmatinskoj koji se do podneva izliva na ulicu. Možda ima nešto i do toga što je Ljupče malo čuveniji po bureku sa sirom, ali i meso mu je odlično. Samo ne baš toliko odlično kao kod ovih koji slede.

1538661512944-LI20181003-DSCF9636_p25
Dodatni poeni za old skul sataricu, ništa moderni polukružni noževi i ta sranja

Ukus topao: sve na mestu, oseća se luk, oseća se biber, ničega nema previše, mesa ima taman koliko treba i dobro je raspoređeno. 5
Ukus hladan: može bez ikakve frke 5
Masnoća 0-100%: 55%, možda malo masniji nego što bi trebalo, ali mast je zdrava, kada je prava. 4

3. Kirćanski, Bulevar kralja Aleksandra

Kirćanski se izborio za svoje mesto ovde pre svega svojim jedinstvenim ukusom. Odluka je možda kontroverzna, jer Kirćanski je pre svega poznat po kiflama. Ali ko je jednom probao njihov burek s mesom, može reći da je imao susret s heroinom. Povrh svega, veliki plus su mu i uvek ljubazne radnice koje imaju vremena i da prozbore koju s ćelavim likom što ih smara dok okolo osamsto pesto ljudi naručuje, plaća, traži još nešto jel su zaboravili i bali na vitrinu birajući šta će.

1538661629503-LI20181003-DSCF9551_p25
Kirćanski bureče, da li si ti lek, jer hteo bih da te unosim na četiri sata?

Ukus topao: da li je do nekog crvenog luka, da li je do šećera, da li je do droge neke ili ko zna šta li je, jer ovaj burek, pored toga što ima savršen ukus mesa, je nekako SLADAK, kao vojvođanski šeret. 5
Ukus hladan: slatkoća ostaje i kada je hladan, a kore su i dalje krckave, a meke. Njam. 5
Masnoća 0-100%: 60%, malo više ali ništa što bi značajno narušilo opšti utisak. 4

2. Petrović, Bežanijska

Ipak, ipak, ipak ne mogu da stavim Petrović kao prvi burek Beograda, uprkos tradiciji od 100 godina i ukupno pređenih 100.000.000 kilometara kada se saberu svi taksistički doručci tamo. Ne mogu, jer je u Zemunu, što mislim da nije problem i sa čime će se, verujem, Zemunci prvi složiti. Al da jebe, jebe snažno.

1538661797673-LI20181003-DSCF9619_p25
Ne treba jogurt, ne treba salata, sve je tu.

Ukus topao: platonovski burek, ideal bureka na koga treba da se ugledaju svi ostali. 5
Ukus hladan: skoro nikakva promena, jeste za trunčicu lepši topao ali samo zato što malko izađe više masnoće. 5
Masnoća 0-100%: 50%, prosto perfektno. 5

1. Bobe, Dubrovačka

Ko želi da oseti duh staaarog Beograda... nema baš više mnogo opcija osim da po centru kuca na vrata sa dva prezimena na pločici i nada se da će unutra naći žive relikte lepše prošlosti u vidu usedelih profesorki književnosti željnih priče s nekim ko se seća kako je to bilo kada sretneš Andrića u šetnji ispred kluba književnika ili zatekneš pijanog Momu Kapora kako ti zapišava poštansko sanduče. Jedna od malobrojnih alternativa je da proba burek Bobe, ili „kod Goranca“, na donjem Dorćolu. Svaki zalogaj ovog bureka je kao mala eksplozija tahijona iz prošlosti, i slike nekih drugih vremena prosto oživljavaju. A ako niste nostalgičari, prosto je u pitanju jebeno dobar burek. Po mom mišljenju, najbolji u gradu.

1538661731275-LI20181003-DSCF9595_p25
Lep, zlatan, mekan, ukusan. Bobe, klanjamo ti se.

Ukus topao: nežan ali s karakterom, ničega previše, savršeno ispečen i zlaćano svetle kore. 5
Ukus hladan: nikakva promena, bukvalno može da se jede hladan isto kao topao i sve pet. 5
Masnoća 0-100%: 50%, jebeno savršeno. 5