Budućnost bifteka je među vegeterijancima

Frank Ribijeri je odrastao u porodičnom zamku u blizini Montlukona u francuskoj oblasti Overnje. Dok su njegov ujka i otac do pre nekoliko godina uzgajali proslavljenu šarole rasu krava, Ribijeri se pitao zašto mu se činilo da je meso koje jede u inostranstvu ukusnije od onog kod kuće.

Znatiželja ga je podstakla da snimi dokumentarac (R)evolucija biftekau kom upoređuje proizvodnju junetine u Brazilu, Japanu, Italiji i Velikoj Britaniji i pokušava da odgovori na pitanje gde u svetu možete da pojedete najbolju šniclu.

"Ideja da će te celu planetu nahraniti mesom je laž", kaže on.

"Verovatno će vas iznenaditi kada saznate da veoma podržavam vegeterijanizam. Ustvari, rekao bih da je budućnost mesojeda među vegeterijancima. Što više vegeterijanaca imamo, imaćemo bolje meso", dodaje.

Trenutno, ima i previše ljudi koji jedu meso na ovoj planeti, smatra Ribijeri. Da ih je manje, kvalitet mesa koje jedemo bi bio bolji. Vremenom, industrijski uzgoj bi nestao i vratili bismo se lokalnoj proizvodnji, u kojoj bi se gajenje stoke odvijalo u skladu sa okruženjem.

Naša najveća greška je što smo se navikli na ideju da "moramo" da jedemo meso zato što je to dobro za naše zdravlje. A opet, u zapadnom svetu, imamo sreće da živimo u zemljama u kojima ishrana mesa nije apsolutna potreba, ima dovoljno robe koji ga mogu zameniti, smatra on.

"To što jedemo meso nije samo po sebi štetno, naš odnos prema mesu je to što treba menjati. Kada gledam ljude u restoranu, oni 'gutaju' meso, oni ga ne žavću. To je postala gotovo mehanička stvar, ne odvojamo vreme da ga cenimo. U neku ruku, prema mesu treba da se odnosimo kao i prema vinu - da ponovo posmatramo to kao proizvod za 'izuzetke'", dodaje.

"Navikavam se na ideju da na meso gledam kao na luksuznu robu. Treba da ga jedemo ređe, ali da bude boljeg kvaliteta. Mislim da smo izgubili osećaj za ukus i da smo spremni da pojedemo gotovo sve", kaže Ribijeri.

Dobra stoka, stočar, mesar i kuvar su četiri neophodna sastojka koja su potrebna da se napravi dobar biftek, tvrdi on. "Ne smete zaboraviti da je krava životinja, i da treba da se neguje. Srećna krava čini dobar odrezak. Razumevanje svih ovih parametra je ono što ja nazivam 'revolucijom bifteka'."

"Film koji sam napravio je o ljudima koji razumeju i vide da ne možemo da nastavimo ovako. Kada govorimo o proizvodnji kvalitetnog mesa, mislim da Francuska zaostaje. Greška je u nastojanju da se proizvede što više i nahrani što više ljudi", objašnjava on.

Dobar stočar zna da radi sa onim što mu okruženje nudi. Stočari u Velikoj Britaniju su naučili da rade sa onim što imaju; puštaju krave da pasu travu bez dodavanja ishrane u zrnevlju i na taj način su razvili najbolje sojeve. Do danas, Angus teletina je jedna od najboljih vrsta na svetu.

Ali ne svodi se sve na stočare, već i na krave. Britanska stoka je najbolja jer je genetski naviknuta na britansku zemlju; proizvode mast od dobre ispaše i piju kišnicu. Toga najviše ima u Britaniji - trave i vode.

"Mi u Francuskoj nemamo istu kulturu mesa. U prošlosti, stoja se koristila za vuču kočija, što je razvilo sirove, mišićave rase krava koje nemaju dovoljno masti. A to ih čini manje interesantnim kada je ukus u pitanju", kaže.

Razlog broj jedan za uzgoj krava u Francuskoj je uvek bio prozivodnja sira, pre nego mesa. Za sir smo i dalje najbolji, smatra Ribijeri.

Takve tvrdnje su, naravno, izazvale negativne reakcije u njegovoj domovini. "Jasno govorim da Francuska nije najbolja zemlja za meso i to prilično nervira ljude, posebno što govorim da su najbolji stočari, ustvari, Britanci", kaže.

__________________________________________________________________

Pogledajte i naš dokumentarac o ishrani budućnosti "Život posle hrane" :

__________________________________________________________________

Ali gde u svetu možete da pojedete najbolju šniclu?

"Pa, možda je još nisam jeo! Španska 'rubia galeha' definitivno, po ukusu, nadmašuje sve koje sam probao do sada", tvrdi on.

"Mislim da ne treba da zaboravimo da je meso nešto što treba deliti sa prijateljima ili bližnjima", poručuje za kraj Ribijeri.

Pratite VICE na Facebooku, Twitteru i Instagramu