Ποια Υπολείμματα Τροφίμων Δεν Πρέπει να Τρώμε - Τσόφλια, Ουρές, Κουκούτσια;

Πρόσφατα, καθώς έτρωγα με φίλους, κάποια (που θα παραμείνει ανώνυμη) μου είπε ότι κάποιος γνωστός της (που θα παραμείνει ανώνυμος) τρώει τα καλαμπόκια δαγκώνοντας ένα κομμάτι μαζί με το κοτσάνι, μασώντας τα σπυριά του καλαμποκιού, ρουφώντας το ζουμί (ποιο ζουμί;) και τελικά φτύνοντάς το. Λυπάμαι, αλλά ακούγεται αηδιαστικό. Παρόλο που δεν τρώει πραγματικά το κοτσάνι, όλο αυτό μας έκανε να μιλήσουμε για τα υπολείμματα που τρώμε. Έτσι, έκανα μερικά σχετικά tweet και πολλοί μου έγραψαν ότι καταναλώνουν φλούδες, τσόφλια, πυρήνες και άλλα που μπορούν να γίνουν κομπόστ. Δεν νομίζω ότι μου αρέσουν και πολύ όλα αυτά (αν και ίσως αυτό είναι σπατάλη ή ανήθικο εκ μέρους μου;). Κάποιοι ισχυρίστηκαν ότι τα μέρη των προϊόντων που συχνά πετάμε, είναι τα μέρη όπου βρίσκονται όλα τα θρεπτικά συστατικά (ή τουλάχιστον οι φυτικές ίνες). Μπορεί να είναι αλήθεια; Ξέρω μόνο πώς νιώθω ενστικτωδώς γι’ αυτά, έτσι μίλησα με έναν ειδικό, τον Δρ Bradley Bolling, καθηγητή Επιστήμης Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Γουισκόνσιν-Μάντισον.

Εγώ λέω: Προσωπικά, ντρέπομαι λίγο που με αηδιάζουν οι πυρήνες των μήλων. Αναγνωρίζω ότι είναι σπατάλη που τους πετάω. Ευτυχώς, συνήθως, αυτό εξισορροπεί με μια υγιή δόση ικανοποίησης που νιώθω, επειδή επέλεξα ένα μήλο για σνακ.

Ο Δρ Bolling λέει: Εύκολη αρχή. Πολλοί άνθρωποι τρώνε τους πυρήνες και δεν ακούγεται τόσο χάλια. «Είναι ασφαλές να φας τον πυρήνα», λέει ο Bolling, «αλλά όχι τους σπόρους». Δεν μπορώ να φανταστώ ότι όσοι τρώνε τους πυρήνες βγάζουν πρώτα τα κουκούτσια. «Τα κουκούτσια του μήλου περιλαμβάνουν κυανογόνους γλυκοζίτες που μπορεί να προκαλέσουν βλάβες στον οργανισμό, αν μασηθούν ή δαγκωθούν». Δεν πειράζει να τα καταπιείς ολόκληρα. Πρέπει να φας εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες, κουκούτσια μήλων για να είναι πρόβλημα, αλλά είναι μια ευκαιρία εμείς που δεν τρώμε τον πυρήνα να κερδίσουμε λίγο ηθικό έδαφος.

Εγώ λέω: Καταλαβαίνω ότι μπορεί να μην ξέρετε τι να κάνετε, εφόσον το τσόφλι είναι αλατισμένο και παίκτες του μπέιζμπολ με επιδέξιες γλώσσες ρίχνουν χούφτες στο στόμα τους, αλλά εμένα μου φαίνονται σαν ακίδες στο στόμα.

Ο Δρ Bolling λέει: «Αποφύγετέ τα. Τα κελύφη που δεν έχουν μασηθεί καλά μπορεί να τραυματίσουν τον οισοφάγο ή το έντερο, αν είναι αιχμηρά. Επειδή τα τσόφλια είναι πλούσια σε ίνες και δεν έχουν πολλή υγρασία, υπάρχει κίνδυνος να φράξουν το έντερο (ενσφήνωση κοπράνων), ιδίως στα παιδιά. Αν καταναλώνεις κελύφη, πρέπει να τα μασάς καλά και να τα καταναλώνεις με αρκετό νερό».

Εγώ λέω: Όσο περισσότερο ακτινίδιο, τόσο καλύτερα. Αυτό παίρνει την ψήφο μου.

Ο Δρ Bolling λέει: «Είναι ασφαλές να τρως φλούδες ακτινίδιου, όπως με τα ροδάκινα και τα μήλα. Οι φλούδες μπορεί να σου παρέχουν μισό έως ένα γραμμάριο φυτικές ίνες».

Εγώ λέω: Η μητέρα μου κάνει μια υπέροχη σάλτσα κράνμπερι, για την οποία πρώτα καραμελώνει φλούδες πορτοκαλιού σε ένα απλό σιρόπι και ύστερα ρίχνει τα κράνμπερι και γίνονται μια πεντανόστιμη τάρτα. Αλλά ωμές; Ασ’ το καλύτερα.

Ο Δρ Bolling λέει: «Πρέπει να τρώγονται με μέτρο. Υπάρχει ενδιαφέρον για τις αντικαρκινικές ιδιότητες των φλαβονοειδών που υπάρχουν στη φλούδα του πορτοκαλιού. Όμως οι περισσότερες μελέτες έχουν γίνει με εκχύλισμα και όχι ολόκληρες φλούδες». Πάρτε τα φλαβονοειδή σας, κύριοι.

Εγώ λέω: Αυτό με ανησυχεί. Δεν το θεωρώ αηδιαστικό, αλλά αν θέλεις να αποφύγεις τον κίνδυνο πνιγμού, δεν πρέπει να τρως τα κουκούτσια.

Ο Δρ Bolling λέει: «Δεν είναι ασφαλή χωρίς την κατάλληλη διεργασία. Όπως περίπου και τα κουκούτσια του μήλου, το κουκούτσι του κερασιού περιέχουν αμυγδαλίνη, που είναι ένα κυανογόνος γλυκοζίτης». Έπειτα, μου έστειλε ένα link, με την περίπτωση ενός άνδρα που δηλητηριάστηκε από υδροκυάνιο τρώγοντας μόνο τρία κουκούτσια κερασιών. Κοίτα να δεις - και νόμιζα πως το πρόβλημα ήταν ο πνιγμός.

Εγώ λέω: Οι γαρίδες είναι μικροί διάβολοι της θάλασσας και θα έπρεπε να τις φοβόμαστε, όχι να τις τρώμε.

Ο Δρ Bolling λέει: «Ξεκίνησα να τρώω κελύφη γαρίδας πέρσι, επειδή ανακάλυψα ότι είναι εύπεπτα». Επίσης, είπε ότι, όπως άλλοι εξωσκελετοί εντόμων, οι ουρές γαρίδας περιέχουν «εύπεπτη χιτίνη», που μελέτες έχουν δείξει ότι είναι ευεργετική για την υγεία του εντέρου.

VICE Video: Πλαστικά Ψάρια

Παρακολουθήστε όλα τα βίντεo του VICE, μέσω της νέας σελίδας VICE Video Greece στο Facebook.

Εγώ λέω: Πώς;

Ο Δρ Bolling λέει: «Η κατανάλωση είναι ασφαλής, αλλά πρέπει να είναι καλά πλυμένες. Το National Watermelon Promotion Board (Εθνικό Συμβούλιο για την Προώθηση του Καρπουζιού) προτείνει να είναι μαγειρεμένες στο γουόκ, βρασμένες ή τουρσί».

Εγώ λέω: Απ’ όσα αναφέραμε, αυτό φαίνεται ότι θα έχει τη χειρότερη γεύση. Η αναλογία φιστικιού προς τσόφλι δεν είναι αρκετά καλή, ώστε να ακυρώσει αυτό που φαντάζομαι ως μια στεγνή εμπειρία φαγητού, με υπερβολικά πολλές φυτικές ίνες.

Ο Δρ Bolling λέει: «Κατά πάσα πιθανότητα είναι ασφαλή. Τα κελύφη των φιστικιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ζωοτροφή και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και χαμηλή υγρασία, έτσι η γαστρεντερική απόφραξη θα αποτελούσε λόγο ανησυχίας, αν γινόταν μεγάλη κατανάλωση. Επίσης, εφόσον τα κελύφη έρχονται σε επαφή με το χώμα, τίθεται θέμα για μόλυνση με αφλατοξίνες από φιστίκια στα οποία δεν έχουν συλλεχθεί σωστά».

Όλα αυτά είναι μάλλον πιο υγιεινά από το light αναψυκτικό που ήπια προηγουμένως, οπότε συνεχίστε άφοβα την κομποστοποίηση στο έντερό σας.

Το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο VICE US.

Περισσότερα από το VICE

Έτσι Παρασκευάζεται τo Αυτοσχέδιο Tσίπουρο στις Ελληνικές Φυλακές

Το Fan Club του Βασίλη Παπακωνσταντίνου Είναι η Επίσημη Παρέα που Κάνει Θερμότερες τις Συναυλίες του

Μες στο Χυδαίο Μυαλό του Μαρκήσιου ντε Σαντ, που Έδωσε το Όνομά του στον Σαδισμό