waste
Het nieuwste glutenvrije bakpoeder is gemaakt van koffiekersen
De koffiekers – de vrucht waar de boon in groeit – is boeren jarenlang tot last geweest en eindigt meestal op een rottende berg. Een voormalig Starbucks-directeur heeft hier een lucratieve oplossing voor bedacht.
Deze brouwerij maakt van rotte mango’s exotische champagne
Old Tree Brewery maakt kombucha en mangowijn van afgedankt fruit. Het enige afvalproduct is gist, en de jongens van de brouwerij hebben als doel om het eerste voedselbos van Engeland te gaan cultiveren.
De een zijn afval is de ander zijn sterrenmaaltijd
Sterrenchef Dan Barber bouwt zijn restaurant in New York voor twee weken om tot pop-up waste-restaurant om samen met gastchefs gerechten te maken van dingen als cacaobonen, komkommerstengels en bierbostel.
Deze man wil cider brouwen van ongewenste Londense stadsappels
Een drankstoker uit Londen verandert de stadsappels die niemand meer wil hebben in een ambachtelijke cider.
In dit Britse restaurant komt het afval eerst
Voedselverspilling kost in de UK jaarlijks zo'n vijf miljard pond. Dit maakte chef-kok Douglas McMaster zo boos dat hij het eerste zero waste restaurant in Brighton opende. Afval is zelfs een inspiratiebron voor het restaurant.
In Amsterdam-Noord maken ze schimmelkaas van garnalenresten
Op een Amsterdams industrieterrein voert Wouter Hassing met zijn collega's een nooit eerder gedaan experiment uit: ze maken kaas van het afval van garnalen. Spul dat normaal gesproken tot dierenvoeding verwerkt wordt.
Je zou met bloed moeten koken
Het voelt misschien een beetje vampierachtig, maar met bloed koken is lekker en slim, betoogt Ben Reade. Dat er dagelijks liters bloed door de putjes van slachthuizen worden gespoeld is een doodzonde vindt de Schotse chef die tot voor kort was...