Ai da 70 de euro pe înghețata asta?

Dacă vizitezi vreodată micuțul oraș italian sud-estic Ruvo di Puglia, s-ar putea să ai parte de ceva delicios. Asta dacă îți plac dulciurile și nu duci lipsă de bani.

Gelateria de familie Mokambo Gelateria a ajuns în atenția presei mulțumită „Scettro del Re” („Sceptrul Regelui” în italiană), un con cu înghețată infuzată cu șofran care costă 70 de euro. 

Giuliana și Vincenzo Paparella conduc afacerea cu unchiul lor, Franco. Cu ani în urmă, frații Paparella au dat peste un carnețel vechi care aparținea bunicului unchiului lor, un antreprenor pe nume Luigi Marseglia. Conținea rețetele care stau la baza meniului Mokambo de astăzi. 

Născut în 1889, Marseglia a crescut în Napoli, unde a început să muncească la Gran Caffè Gambrinus, o cafenea cu produse de patiserie și înghețată. S-a relocat în Ruvo di Puglia când avea 20 de ani și se îndrăgostise de o femeie din oraș. Acolo, Marseglia a deschis un hotel și apoi un bar, numite după cafeneaua din Napoli. Până în 1912, conducea chiar și o benzinărie și servea comercianții ambulanți care treceau prin oraș ca să cumpere migdale, cel mai important produs de export din zonă. 

Nepotul lui Marseglia, Vincenzo Paparella Senior, a lucrat la cafeneaua unchiului său până în momentul când a fost recrutat în armată. După ce s-a întors în Ruvo după completarea stagiului militar, Paparella spera să se întoarcă la fostul său job, fără să știe că Marseglia a vândut tot și s-a pensionat.

Paparella s-a descurcat cum a putut și și-a petrecut următorii ani la o cafenea locală, numită Caffe Italia. Probabil influențat de unchiul său, Paparella a făcut mutarea spre antreprenoriat și a deschis prima iterație a Mokambo în noiembrie 1967. Numele este unul comun printre cafenelele și gelateriile italiene, lucru care-i face pe unii să creadă că aparține de un lanț. Nu este cazul: lui Vincenzo pur și simplu i-a plăcut cum sună cuvântul. 

După ce Vincenzo Paparella a murit în 1984 la vârsta de 51 de ani, fiii săi Antonio și Franco au preluat afacerea. Au condus-o împreună timp de un deceniu, înainte ca Franco să-și urmeze propria cale și să-și deschidă un restaurant. S-a închis patru ani mai târziu.

A durat 20 de ani ca Mokambo să se întoarcă. Renașterea localului a fost stârnită, cel puțin parțial, de o nostalgie. „De ani de zile am vrut să gust înghețata pe care o mâncam când eram copil, să gust o înghețată de alune de pădure care chiar să aibă gust de alune de pădure”, a spus Giuliana Paparella, nepoata lui Vincenzo Paparella.

În 2015, studia la facultatea de drept, în timp ce fratele ei Vincenzo - numit după bunicul său - lucra la o companie de consultanță în Roma. Fiindcă voiau să-și schimbe viețile și să recreeze acele arome de pe timpuri, au început să-și săcâie tatăl, pe Antonio. În timp ce tatăl lor nu a fost deloc interesat, unchiul lor, Franco, se juca de ceva vreme cu ideea de a începe din nou afacerea cu înghețată. Avea echipamentul și chiar un mic spațiu promițător gata să fie renovat.

Mokambo Gelateria s-a deschis în vara lui 2016 și a adus în secolul al 21-lea rețetele redescoperite ale lui Luigi Marseglia. Există, așa cum spune Franco Paparella, ca să facă „înghețată pentru tâmpiți, fiindcă numai un tâmpit ar face atâta tam-tam pentru o înghețată”.

Sub instrucțiunile lui Franco, folosesc numai ingrediente naturale. Alune triplu glazurate, fistic de cea mai bună calitate și 36 de soiuri diferite de boabe de cacao sunt doar unele dintre lucrurile care fac cornetul cu înghețată Mokambo să iasă în evidență. 

„Inițial obișnuiam să cumpărăm ciocolata”, a spus Franco Paparella. „Deși era cea mai bună de pe piață, tot nu eram satisfăcuți fiindcă folosea unt de cacao și noi voiam produsul pur. Așa că în 2017 am decis să facem totul noi aici și am început să importăm direct boabele de cacao.”

Atenția asupra calității explică de ce prețurile de aici sunt puțin mai mari decât la alte gelaterii. „A trebuit să cresc prețurile și să rabd insultele oamenilor pentru că s-a mărit costul ingredientelor”, a spus el și a susținut că obține numai 70 de eurocenți pe cornetul de înghețată pe care îl vinde cu patru euro. 

„Oferim o experiență cu totul diferită față de gelateriile clasice”, a spus Vincenzo Paparella. „Așa cum probabil ai observat, nu avem un semn mare care să ne facă reclamă sau o locație centrală. Interesul nostru este să delectăm oamenii cu înghețată, nimic mai mult.”

Cel mai original sortiment de la Mokambo este mai sus menționatul Sceptrul Regelui, înghețata cu șofran care a devenit sinonimă cu afacerea de familie Paparella. Importat din Mașhad din nord-estul Irakului, șofranul costă în jur de 55 de euro gramul. Folosesc cea mai valoroasă parte din plantă, cunoscută sub numele de sargol. Sargol, care înseamnă „vârful florii”, este cea mai roșie parte a firului de șofran. Este de asemenea și cea mai scumpă.

Apoi infuzează amestecul de ouă, lapte și zahăr care formează baza înghețatei lor cu aceste fire de șofran ca să recreeze o rețetă concepută inițial de strămoșul lor, Luigi Marseglia.

Rezultatul final este o combinație îmbătătoare de smântână, unt de fistic, înghețată de șofran, mai multă smântână, foiță de aur de 24 de karate și caramel. Chiar arată ca un sceptru și gustul este pe măsură regal. Textura reușește să fie moale, ușoară și catifelată, cu o aromă delicat parfumată și îmbătătoare. Spune povestea unei familii determinate să mențină trecutul viu, cu orice preț. 

„Ne-a venit ideea înghețatei în 2017 și am inclus-o în meniu în august 2018”, a spus Giuliana. „Nu vindem un simplu cornet de înghețată: te răpim și te ținem aici pentru o oră și jumătate de experiență.”

Articolul a apărut inițial în VICE Italia.

Urmărește VICE România pe Google News