Kako prepoznati dobro sipano pivo, objašnjava nam stručnjak

Članak je prvobitno objavljen na VICE Italy.

Drveni šank, par živopisnih česmi i sveže natočena čaša piva - to su te jednostavne stvari koje donose životnu radost. Ono što mi ne donosi životnu radost jeste onaj osećaj pošto popijem sve te prelepe čaše piva. Mamurluk, da, ali pre toga nadutost, osećaj težine u stomaku i sve što uz to ide.

Moram da se preko one stvari složim sa pivskim snobovima, jer ispade da je stvarno bitno kako ti sipaju pivo, jer čini svu razliku po pitanju nadutosti, što mi je objasnio somelije Gilberto Aćiao, jedan od najvećih uvoznika piva u Italiji i osvajač šestog mesta na Svetskom kupu pivskih somelijea.

Na primer, da li ste ikada videli da nesrećnom šankeru slučajno upadne strugač za penu u pivo, pokrećući erupciju zbog koje čaša krene da preliva? Ako jeste, možda ne treba da se vraćate na to mesto. To je jasan znak da ne toče pivo kako treba.

„Zamislite da se erupcija dešava u vašem stomaku. Užasno, zar ne? ", Kaže Aćiaio. Nadimanje, nelagodnost, vrtoglavica, bolovi u stomaku, pa čak i žgaravica samo su neke od neprijatnih posledica. „Ispravno točenje piva", objašnjava Aćiaio „znači postavljanje čaše vertikalno tačno ispod slavine i pazeći da pivo udari o dno čaše “. Na taj način višak CO2 udari u dno čaše i oslobodi se, umesto da završi u stomaku, a to takođe omogućava da se pena - koja uvek treba da bude visoka nekoliko prstiju - slegne unutar čaše.

Naravno, niko ne želi da pije ravno pivo, a često se točioci trude da dobiju što manje pene - ali ni to nije nužno dobro. U stvari, previše pene je bolje nego da je uopšte nema. U najgorem slučaju, višak se može ukloniti strugačem za penu. Na primer, u pivarama u nekim delovima Nemačke konobari čekaju pet ili šest minuta između točenja i posluživanja piva.

„Otvaraju slavinu za pivo da bi izbacili CO2 i čekaju da se pena stisne“, kaže Acciaio.

„Pena na vrhu štiti pivo od kontakta sa vazduhom, a samim tim i od oksidacije“, objašnjava on. Oksidacija čini da pivo menja ukus i boju. Ako voda oksidira, piće dobija metalni ukus; ako hmelj oksidira, postaje užegao. Aćiaio kaže da je oksidirano pivo takođe loše za vaš stomak.

„Prvo na šta treba obratiti pažnju u kafani jeste koliko su čaše čiste“, nastavlja . Možda je očigledno, ali pabovi često ne isperu čaše pravilno nakon što ih operu, što dovodi do potencijalno loših hemijskih reakcija unutar piva (i stomaka).

„Govorimo o alkaloidu [deterdžentu za sudove] koji reaguje sa pivom i ostavlja tanak premaz na flaši, zbog čega se pena izmiče", objašnjava Aćiaio. Bez obzira na to da li sedite za stolom ili za šankom, šanse da proverite koliko je čista čaša pre nego što naručite pivo su male, ali Aćiaio insistira na tome da je to jedna od najvažnijih stvari da biste izbegli nadimanje.

Jedan od načina na koji možete da provalite da li je vaše pivo sipano u savršeno čistu čašu jeste da proverite da li iza sebe ostavlja takozvanu „briselsku čipku“, trag pene koji podseća na vez.

„Ime je dobilo zato što su belgijska piva, generalno, punijeg ukusa i njihova pena se lakše lepi za čašu“, kaže Acciaio.

Takođe je ključno da osoblje ispere cevi vodom svaki put kada zameni bačvu, jer će se u protivnom nakupljati pena, puna bakterija koje proizvodi kvasac.

Možda zvuči dramatično, ali Aćiao smatra da su lenji šankeri „kriminalci” zato što ne poštuju pravila sipanja savršenog točenog. „Znaju da time bukvalno škode mušterijama”, kaže, savetujući svakoga da nađe bar ili pab ili kafanu u kojoj se odnose s poštovanjem prema pivu, pa i vama.