matinspo

Världens äckligaste mat finns på ett museum i Malmö

På Disgusting Food Museum har de allt från ägg med utvecklade foster till lakrits. Delikatesser för vissa och det äckligaste som finns för andra.
2018 november 01, 11:52am
mat på Disgusting Food Museum: tjurpenis, lakrits och mus-vin
Tjurpenis (vänster), lakrits (mitten) och mus-vin (höger). Alla foton av Anja Barte Telin

Vad är det vidrigaste du ätit? Den där fetaosten som hade råkat ligga liiite för länge i kylen? Farmors torra jävla Janssons frestelse? Din killes sorgliga ursäkt till korv stroganoff? Är du kanske en av de som försöker övertyga din omgivning att du älskar surströmming, även fast det egentligen fick dig att vilja kräkas upp hela din magsäck?

Oavsett vad det äckligaste varit för dig kommer det sannolikt inte i närheten av den nivå av vider som vissa rätter på Disgusting Food Museum uppnår.

Museet öppnade precis upp dörrarna i Malmö och är exakt vad det låter som. Här finns några mindre kända internationella delikatesser utställda som balut (ankfoster i ägg), cazu marzu (ost med levande larver i), mus-vin och tjurkuk. Men vi hittar även några – åtminstone i Sverige – kulinariska klassiker, som surströmming, lakrits och griskött. För den som har lust finns det även möjlighet att provsmaka några av rätterna på plats.

1541068815056-Fruit-Bat-1

För att lära mig mer om äcklig mat och varför det finns ett museum för det ringde jag upp Andreas Ahrens, en av museets kuratorer och "Chief Disgustologist", och snackade lite om magsäcksost, ägg med utvecklade ankfoster och vad det egentligen är som får oss att tycka att någonting är äckligt från första början.

VICE: Hej Andreas! Vad är det äckligaste ni har på museet skulle du säga?
Andreas Ahrens: Det mest illaluktande vi har på museet får jag nog säga är surhajen från Island, hákarl. Det luktar bara hemskt – även om jag vet islänningarna totalälskar det! Det som smakar värst skulle jag nog säga är su callu, vilket är en ost från Sardinien som görs genom att man låter en getkilling dia sin mamma, sedan slaktar man den direkt efter, skär ut magsäcken, knyter ihop den, häller på salt och hänger upp den. Då bildas det ost i magsäcken.

1541068993398-Bull-Penis-1

En tjursnopp

Wow.
Smaken av den är nog det värsta jag ätit. Men den är väldigt älskad på Sardinien. Sardiniens turistbyrå delade ett inlägg om att vi ställer ut su callu, och väldigt många arga människor på Sardinien skrev och undrade hur vi kunde ha med det. Och det är ganska genomgående. Australienska tidningar skriver och undrar hur vi kan ha med vegemite, amerikanska tidningar undrar hur vi kan ha med root beer och Twinkies. Det är väldigt intressant att se hur många länder det är som kommer i försvar till sin egen mat, och det är precis det vi pekar på – att det är inte objektivt äckligt, utan det är bara äckligt när man inte är van vid det.

Jag såg att ni även erbjuder en slags avsmakningsmeny. Vad bjuds det på då?
Det skiljer sig lite men man kan till exempel få smaka isländsk surhaj, surströmming, durianfrukt, och det kan även vara tavuk göğsü, vilket är en efterrätt gjord på kycklingbröst – lite som en vaniljpudding fast med kyckling. Så det skiljer sig lite gång till gång vad vi har hemma – det kan vara balut-ägg, det vill säga ankfoster som kokas levande i äggen och så äter man hela ankungen direkt från ägget.

1541069050505-Jell-O-Salad-1

Jell-o salad.

Gott. Vilken skulle du säga är din egen äckligaste matupplevelse?
Det roliga är att jag som är med och driver Disgusting Food Museum har en maträtt som är väldigt vanlig som jag tycker är jätteäcklig. Du kommer inte tro mig, men det är gurka.

Gurka..?
Jag tycker det är så äckligt och slemmigt och hemskt. Så om jag köper en hamburgare och det är gurka på den lämnar jag tillbaka den och ber om en ny, för jag kan liksom inte äta den då. Men min starkaste reaktion på det jag ätit på museet var nog när vi åt balut. Jag bet in i ankungen och den liksom exploderade i munnen, med blod och inälvor som fyllde hela munnen, då kräktes jag faktiskt. Men jag äter hellre balut igen än gurka.

Vad kan man lära sig på ett museum om äcklig mat?
Att förstå vad som är äckligt är inte absolut, utan det är något som vi lärt oss. Att vi kanske inte ska döma andras mat så snabbt, utan förstå att den maten vi tycker är god är för att vi växt upp med den. Äckel är ju subjektivt, och min inställning till mat har förändrats rätt mycket sedan jag började jobba med museet. Jag som köttätare äter mindre kött, och det finns fortfarande rätt mycket mat som jag subjektivt tycker är äcklig.

1541072137242-Mouse-Wine-2

Mus-vin

Hur kom ni på idén?
Jag har drivit tech-bolag de senaste tio åren och är ekonom i botten. Men jag har rest väldigt mycket under hela livet och älskar att prova ny konstig mat från hela världen. Så det här var ett perfekt tillfälle att vidareutveckla det och göra någonting som verkligen är roligt och gör att man skrattar varje dag och dessutom har möjlighet att förändra världen lite.

Förändra världen hur då?
Alla startups pratar ju om att de ska förändra världen och i de flesta fall låter det ganska krystat. Några kanske tycker det här är krystat också men det är helt enkelt så att vi hoppas att våra besökare ska börja fundera över sin egen matkonsumtion, sin köttkonsumtion, fundera över nya proteinkällor som insekter och labbodlat kött. Vi får faktiskt redan ganska mycket feedback från folk som säger att de aldrig kommer äta foie gras igen för att de inte vill stötta djurplågeriet. Vi får folk som säger att de kommer börja äta mindre kött. Så det är vår förhoppning att kunna påverka folk genom att visa de följdeffekter vår diet har. Både vad det gäller klimatet och hur djuren behandlas.