Ce să nu faci când iei pauză de la o dietă keto

Articolul a apărut inițial în Tonic

Când iei o pauză de la dietă, în special cea keto, te îndopi cu ce-ți place. Când urmezi o dietă keto și te oprești, îndopatul înseamnă să-ți umpli farfuria cu carbohidrați, pe care corpul îi metabolizează sub formă de glucoză. Dieta keto e bogată în lipide și proteine, și conține o cantitate foarte mică de carbohidrați – scopul este să determine corpul să intre într-o stare numită cetoză, unde arde grăsimi pentru energie, în loc de carbohidrați.

Un nou studiu publicat în revista Nutrients arată cum cercetătorii au vrut să afle ce se întâmplă când oamenii obișnuiți cu o dietă keto sau asemănătoare sunt din nou trecuți pe mâncărurile pline de carbohidrați pe care le-au evitat până atunci (așa cum se întâmplă într-o pauză de la dietă).

O dereglare în toleranța la glucoză și creșteri bruște ale nivelului de zahăr din sânge sunt asociate cu bolile cardiovasculare, afirmă Jonathan Little, cercetător pe diabet și mișcare de la University of British Columbia și autor coordonator al studiului. Din cauza acestei asocieri, el și colegii lui au examinat vasele de sânge ale unor oameni cărora li s-a dat glucoză după o săptămână de dietă bogată în grăsimi și săracă în carbohidrați.

Little mi-a spus că n-au măsurat corpii cetonici din subiecți ca să vadă sigur dacă ei erau în procesul de cetoză în timpul studiului. Dar, din moment ce toate mâncărurile erau disponibile, iar oamenii au consumat mai puțin de 50 de grame de carbohidrați pe zi, dieta era „aproape keto”.

După o săptămână pe dieta asta, le-au dat câte 75 de grame de glucoză celor nouă bărbați sănătoși din cadrul studiului, ceea ce e echivalent cu un suc mare îndulcit sau cu o farfurie de cartofi prăjiți. Au putut observa o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge, ceea ce era de așteptat, dar au putut vedea și semne de deteriorare a vaselor de sânge.

Markerii pe care i-au văzut se numesc „microparticule endoteliale” sau „microvezicule endoteliene”, care sunt mici bucățele din celulele care formează învelișul interior al vaselor de sânge. Ele se desprind când celulele sunt inflamate sau deteriorate. Aceste microparticule nu erau prezente când subiecților li s-a dat glucoză înainte de dieta cu multe grăsimi și puțini carbohidrați. „Dacă microparticulele endoteliale îți ajung în sânge, asta ne spune că aceste celule ale endoteliului nu sunt prea fericite”, spune Little.

Cody Durrer, primul autor listat al studiului, afirmă că descoperirea lor sugerează că urmarea unei diete keto te face mai intolerant la carbohidrați și te predispune la micro-leziuni a vaselor de sânge dacă te îndopi brusc cu carbohidrați.

„Problema mea e că mulți dintre cei care trec la o dietă keto – fie că vor să slăbească, să trateze diabetul de tipul II sau din alt motiv de sănătate – s-ar putea să anuleze efectul benefic pe care dieta îl are asupra sistemului vascular dacă bagă brusc glucoză”, afirmă Durrer în prezentarea studiului. „Mai ales dacă acești oameni au de dinainte un risc crescut pentru boli cardiovasculare.”

Studiul a concluzionat, însă, și că această creștere a marcherilor de deteriorare a fost temporară, și valorile s-au întors la normal în două ore. „E posibil să fie și un răspuns de adaptare normal care ajută corpul să repornească, să se trezească, la reintroducerea carbohidraților după un timp mai lung de o săptămână de când nu au mai fost consumați”, explică Little.

Pentru moment, aceste efecte trebuie studiate pe scară mai largă. Little spune că, dacă o dietă keto te ajută să atingi obiective de sănătate importante, iar o mică zi de pauză te ajută să continui să le atingi, atunci el crede că potențialele beneficii sunt mai mari decât potențialele riscuri.